台灣近年健身潮盛行，飲食也改為清淡少油，因此主打「水煮健康便當」的店家也越來越多，但是有網友不解為什麼水煮健康餐反而比一般便當還貴， ...快訊Windows使用者快更新！NCC示警：否則恐放駭客入侵21:17udnOops鄉民爆報看聽新聞test0:00/0:00YourbrowserdoesnotsupportHTML5Audio!😢水煮餐盒到底在貴什麼？店家揭「高價內幕」網狂刷太專業2021-01-1611:27聯合新聞網/綜合報導便當上班族關閉經營水煮便當店的網友替大家解答賣這麼貴的原因。

圖／PTT台灣近年健身潮盛行，飲食也改為清淡少油，因此主打「水煮健康便當」的店家也越來越多，但是有網友不解為什麼水煮健康餐反而比一般便當還貴，看起來料沒有很豐富，卻動不動就120元起跳，此文也引出店家的專業回答。

網友在PTT回應水煮餐為什麼這麼貴的原因，他表示自己是北部餐飲科畢業，做健康餐盒大約半年，正在猶豫要不要收攤。

首先他說，從學校學到了一個開店不賠錢公式，「營業額的成本比=租金水電約佔10%、食材30%、人事約20～30%，稅務雜支10%，淨利約15%」。

他自家便當賣100-150元左右，價格取決於肉是雞豬牛魚，拿雞肉便當來算，一個售價100元，連盒子的成本43元左右，雞肉15元+青菜25元，菜比肉還要貴很多，而且為了營養和賣相，菜的種類都不能少，能賣這個價格因為是自己家工作室，沒有店租問題，通常自己做，沒有人事成本，但常常累個半死。

算下來一個星期賣100-140個便當左右，月收22Ｋ上下，原因是客源不夠大，人手不足，需要把牌子養大，才有錢可以請人，因此還必須行銷，買廣告、拍攝商品照、設計LOGO等等，都是不少的費用。

他也進一步細分水煮餐和傳統便當店的差異，首先食材，水煮便當通常青菜部分會比傳統便當店多，為了賣相蔬菜種類不能少，而傳統便當店的優勢是，可以挑便宜的菜，大多菜賣完就不補，有些貴有些便宜，比較能自行控制成本。

工序部分，水煮便當配菜多半為水煮，但是若是一次要出大量的菜，不太可能又是切菜又是炒菜，這樣做大概一個禮拜就關節炎了，因此大量菜會使用專業切菜機，而大量煮菜不可能用炒的，因為會有加熱不均、調味不均等問題，所以都是用水煮、油炸、蒸、烤，確保食材熟度，調味一制性。

至於為什麼水煮便當這麼貴，他也認為最主要的原因是「店租」，因為水煮便當客群不外乎就是上班族，所以通常都要選商業中心，通常月租8-10萬跑不掉，按照營業額成本比，假設店租10萬佔營收10%，等於一個月要100萬，一個便當算100元，一天要賣333個左右，分成中午和晚上，通常中午生意好抓賣200個，這數字很困難，假如一間辦公室有10個人訂，也要有20間，而且還沒分平日假日，所以自然會調高售價到120-180元左右。

最後則是在店租成本壓力下，不得不增加客源，所以在行銷上也要花不少開銷，架網站、拍攝商品照、設計LOGO、下廣告，這些都會反映在成本上，而一般傳統店比較不會在網路上下廣告。

他也認為，傳統便當店用低價策略，就是以量制價，相對辛苦，但量多賺的也是很可觀，還有水煮市場還是沒有傳統便當店大，因為年紀大的客人大多訂過一次，就不太會訂了，原因還是覺得太貴不划算，身旁老一輩的朋友也是認為便當就是要吃炸雞腿、滷排骨等等，20-30歲的男生朋友也說水煮便當不會是他們的選擇。

網友看完這篇也大喊「推專業詳細文」、「朋友大公司會訂這類便當，也是這價格，但真的不算很好吃」、「經濟學的供需曲線啊！供給少當然漲價，雖然需求也少啦」、「看到正常理性的文，讚」、「簡單來說就是水煮餐盒的客群量不夠大，傳統便當店都是衡量在賺錢的，其實單個便當的利潤不高」、「水煮很難做起來，食材貴、調味清淡、備餐時間又長，很不討喜」。

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