你知道　什麼樣的食材相遇會碰出營養的火花嗎？
　　你知道　生病虛弱時身體在渴望什麼食物嗎？
　　你知道　當季什麼最美味、最滋補嗎？

　　選對食材才能創造美味！
　　吃對食物才能補充營養！
　　對時對症才能遠離疾病！

　　旬食之味．宜食之選．當食之要
　　跟隨本書一同發掘絕妙好食的天然奧妙！

　　超過2000種飲食宜忌須知，帶你循時、對人、對症，
　　發現同食的美味，享用1+1>2的營養效果！

　　一本居家必備的御膳寶典，讓你吃像皇帝一樣！

作者簡介

張曄

　　營養科主任，在營養領域工作近三十年，具有豐富的臨床治療經驗，也經常參與國際營養專業學術研討會議，常在報刊雜誌發表相關文章，至今累計超過一百多篇，主編多部營養書籍與合作出版的專書，經常受邀擔任節目來賓，上遍各大健康教育相關節目，深受觀眾信賴。

第一章　因食施膳的美味營養指南

合理、正確的飲食搭配有益於身體健康，相反地，不合理的搭配則可能會影響身體健康。比如豆腐和玉米搭配在一起吃，其營養價值勝過牛肉；而豆腐和苦瓜等含草酸的食物搭配在一起吃，則會影響豆腐中鈣的吸收。參考本節內容來做好食物的搭配，會讓自己和家人吃得更健康！

水果乾果
蘋果香蕉橘子葡萄桃子
鳳梨荔枝芒果西瓜梨子
草莓栗子花生核桃
蔬菜
萵苣蓮藕絲瓜白菜菠菜高麗菜
芹菜油菜苦瓜黃瓜南瓜茄子
辣椒番茄馬鈴薯紅蘿蔔白蘿蔔洋蔥
韭菜
穀類
白米糯米玉米薏仁燕麥
地瓜小麥小米蕎麥
菌藻豆
木耳銀耳金針菇香菇海帶
黃豆綠豆
禽畜蛋
豬肉豬肝羊肉牛肉雞肉雞蛋
鴨肉鴨蛋
水產
鯉魚鯽魚草魚鰱魚魷魚帶魚
甲魚螃蟹蝦海參牡蠣

第二章　因時施膳的四季飲食指南

中醫講究「因時施膳」，意思是說我們的飲食要隨四季變化而變。比如春天是陽氣生發的季節，人容易肝火旺盛，就應該吃些味甘性平的食物，方能養肝護肝，如果吃太多酸味食物，則會使肝火更旺，出現易怒、加重乳腺增生等狀況。所以，飲食應順應季節的變化，按時令進食，才能達到飲食養生的目的。

春季
夏季
秋季
冬季    

第三章　因人而異的營養補充指南

中醫講究「因人施膳」，即各類人群的飲食並不是一個模式，應提倡飲食保健個性化。比如一個人是容易上火的體質，就應該吃些清熱去火的食物，如果不忌口，仍吃一些容易上火的食物，就會引發上火或加重上火症狀，造成口唇起泡、咽痛等不適。所以，不同人群的飲食應有所區別，這樣才有益於每個人的身體健康！

特定人群
電腦一族 熬夜一族 體力勞動者 腦力勞動者
不同年齡人群
幼兒 兒童 青少年 更年期 老年人 孕婦
不同體質人群
陰虛體質陽虛體質氣虛體質淤血體質
痰濕體質氣鬱體質濕熱體質特稟體質

第四章　對症飲食的健康調養指南

人生病時更要安排好自己的飲食，宜吃什麼、不宜吃什麼，心中一定要有數。比如感冒發燒時就不要多吃高蛋白質食物，因為蛋白質在體內分解後會產生一定的額外熱量，加劇發熱症狀，延長發熱時間；同時，飲食上葷菜量也應減少，口味清淡，這樣退燒才快！還想知道患其他常見病時的飲食宜忌，趕快翻開本節內容尋找答案吧！

呼吸系統疾病
咳嗽感冒
消化系統疾病
胃痛消化道潰瘍消化不良
肝膽疾病
膽囊炎膽結石脂肪肝
肛腸疾病
便秘腹瀉痔瘡
血液心血管疾病
冠心病高血壓糖尿病血脂異常症貧血
骨科疾病
骨質疏鬆症骨折婦科疾病痛經乳腺增生
更年期症候群
五官疾病
咽喉炎口腔潰瘍
神經系統疾病
失眠
皮膚疾病
濕疹青春痘

附錄
營養素攝取的黃金搭配
食物與藥物的搭配禁忌

前言

　　去醫院看病時常能聽到有人這樣問醫生：「我應該吃些什麼，又有哪些東西不能吃？」這就是所謂的飲食宜忌。飲食宜忌大致包括兩個範疇：一是生病時宜吃哪些食物，不宜吃哪些食物；二是應根據體質、季節、食物的性味及營養等來正確選用和合理搭配食物。

　　合理正確的搭配飲食，有益身體健康，相反，不合理的搭配可能會影響健康。比如豆腐和苦瓜等含草酸的食物搭配在一起吃，會影響豆腐中鈣的吸收；一個人如果是容易上火的體質，就應該吃些清熱去火的食物，如果不忌口，仍吃一些容易上火的食物，就會引發或加重上火症狀。

　　現在，人們的生活水準提高了，但是患糖尿病、高血壓等慢性疾病的人卻多起來，這跟飲食有很大的關係，與不知道飲食中的宜與忌及食物間合理搭配關係密切。為此，我們特別編撰了這本《好食配：旬食．宜食．當食》，以餉讀者。

　　全書共分四章，第一章因食施膳的美味營養指南，適宜搭配的食物與不適宜搭配的食物一目了然；第二章因時施膳的四季飲食指南，告訴您每個季節應該吃什麼、不應該吃什麼、怎麼吃。第三章因人而異的營養補充指南，介紹了不同年齡段、職業、體質者的飲食宜忌；第四章對症飲食的健康調養指南，生病時宜吃什麼、不宜吃什麼在這裡都能找到答案；此外，附錄還超值附送營養素攝取黃金搭配、食物與藥物的搭配禁忌。

　　願本書能成為您家庭飲食搭配的參考書及膳食指南，安排好家人的一日三餐，讓家人吃好喝好、身體棒棒！

第一章　因食施膳的美味營養指南 合理、正確的飲食搭配有益於身體健康，相反地，不合理的搭配則可能會影響身體健康。比如豆腐和玉米搭配在一起吃，其營養價值勝過牛肉；而豆腐和苦瓜等含草酸的食物搭配在一起吃，則會影響豆腐中鈣的吸收。參考本節內容來做好食物的搭配，會讓自己和家人吃得更健康！ 蘋果 APPLE 性涼，味甘、微酸，歸脾、肺經。含糖類、維他命A、維他命C、胡蘿蔔素、果酸及鐵、磷、鉀、鎂、硒、膳食纖維等。適合便秘、腸胃不好者、高血壓患者、癌症患者、貧血者食用，但糖尿病患者與脾胃虛弱者不宜多食。 防止疲勞、延緩衰老 蘋果中的果酸可中和人體內的酸性物質，不僅能防疲勞，還能促使疲勞消失。另外，其所含果酸和維他命，能使皮膚細膩、潤澤，延緩老年斑的出現。 防治癌症 蘋果富含細纖維素及維他命C，可刺激消化系統蠕動，協助人體順利排出廢物，同時還能抑制亞硝胺的形成，促進抗體生成，增強細胞吞噬功能，提高身體抗病毒和抗癌能力。 降低膽固醇 蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖穩定，有效降低膽固醇。 搭配指南＋香蕉    預防鉛中毒＋銀耳    潤肺止咳－鵝肉    易致腹瀉－海鮮    引起腹痛 TIPS ①新鮮蘋果色澤美觀、口感鬆脆；成熟的蘋果有一定的果香味，果肉質地緊密。 ②在果皮表面用指腹輕輕按壓，出現凹陷的是過熟的蘋果。 ③蘋果放在陰涼處能保鮮7～10天，如果裝進塑膠袋並放進冰箱冷藏，能保鮮更長時間。 ④將新鮮的蘋果皮放在變黑的鋁鍋中，加水煮沸15分鐘，再用清水沖洗，能使鋁鍋光亮如新。 ⑤蘋果宜在飯前一小時或飯後二小時吃，飯後立即吃蘋果，不但不利於消化，還會造成脹氣和便秘。在睡前吃蘋果能消除口腔內的細菌。 ⑥蘋果含有多種發酵糖類物質，對牙齒有較強的腐蝕性，食用後若不漱口，口腔中的蘋果殘渣易造成齲齒，因此，吃完蘋果後要漱口或刷牙。