從黑手、大廚到台灣蔬食文創的領頭羊
以體驗的力量，創造感動自己也感動顧客的餐廳

　　▌陳健宏，一個餐飲界的傳奇故事 ▌

　　國中畢業後，先是成了修車廠的黑手學徒；15歲，因緣際會踏進廚房，拿起鍋鏟學師；22歲，用借來的十萬元白手起家，以不過兩坪的清粥小菜攤作為餐飲事業的起點；28歲，年少得意的他一夜輸光了賺來的所有積蓄；30歲起始，他開過私房創意料理、日式料理、廣東菜餐廳，也投資過飯店宴會餐廳，極盛時期更同時身兼四家餐廳的老闆。但就在邁入不惑之年的一個起心轉念，他毅然決然將餐飲版圖全部結束歸零，轉而走上沒有人熟悉的蔬食文化推廣之路……

　　一頓飯，吃進回憶和感覺──
　　讓用餐不再只是吃飯，而是用「心」去體驗

　　陳健宏從陽明山上的一片荒涼土地做為蔬食之路的起點，他一路尋思、一路摸索，在草創期間不斷跌倒、嘗試的過程中，回歸「本心」，發現敬天愛地、恭敬與謙卑的力量──讓飲食不再只是從廚房到餐桌，讓蔬食文化不只是吃素與宗教，截然不同的經營精神逐漸傳開，「陽明春天」遂成為許多企業名士、來台旅客指定造訪的餐廳。在「陽明春天」天然、去雕飾的自然環境中，日理萬機的大老闆在茶席間找到人生單純的原點，不知何去何從的旅人追尋到年輕生命的意義；在天地遼闊之間，陽明春天帶來豐富的五感體驗，突破餐廳的定義，讓用餐不再只是吃飯，而是用「心」去體驗，讓每個人都能在陽明山的四季中找到生活的真義。

作者簡介

口述／陳健宏

　　蔬食文創餐廳「陽明春天」創辦人，長期致力於蔬食文化及生活美學的推廣。

採訪撰稿／蘇日雲

　　曾任文學與社會科學類書籍編輯，現為自由工作者。
　　對所有有故事的事物著迷。

‧自序｜做對的事，去實踐生活中的美好

▍Chapter 1  起初，只是清粥小菜──用借來的十萬元白手起家
落跑黑手
小個子V.S.大盤子──不再輕言放棄的關鍵回合
「從今天起，你可以開始學炒菜了」
從洗鍋開始，細節成就了最堅實的入門磚
臨時的救火隊，意外開啟廚藝修行之路的轉捩點
不再是小魚，是因為見識過海洋
從大廚房到路邊攤──餐飲事業的起點
命運來找上了自己，清粥小菜生澀上路
年少得意，是福還是禍？
歸零：創業路上的大起大落
回歸本心，從清粥小菜再出發

▍Chapter 2  起心轉念的機緣──不殺生、天然、食養、環保
突如其來的意義追尋
不只是求生存，去尋找生活的突破
吃素難道只是吃素料？
不殺生、非加工、養生又健康，這就是我要的！
山中生淨心
從一片荒地開始的陽明春天
就因為不在行，才有讓行家驚豔的創意
開幕的第一週……只有兩位客人上門
請來不怕死、懷著夢想的人開的餐廳用餐
賣掉名車坐公車也要撐過去！
化零為整，專注拭亮自己的初心

▍Chapter 3  用「心」去體驗──打造一間感動人的「蔬食文創」餐廳
我們有我們的路：作體驗的生意
3-1  心五藝：茶藝
「一個人喝茶」到「一起喝茶」
心靜、安心——打造若水茶舍
夠傻才種得出好茶
不只推廣蔬食，也推廣生活美學
茶舍的真精神：超越物質的慢生活
茶舍中的一期一會
3-2  心五藝：食藝
用餐不只吃進食物，也吃進回憶和感動
3-3  心五藝：綠藝
讓心回歸自然
新鮮直送：從農場到餐桌
3-4  心五藝：文藝
回歸創意的本質，找到生活的美好
畫作《天梯》搭出與施哲三博士的合作之路
讓美術館和大家更親近
3-5  心五藝：創藝
遇見「紅衣女神」
讓藝術走入他人生命中，藝術也就走入自己的生命中
體驗經濟的另一面向：要感動別人之前，先要感動自己

‧寫在最後｜體驗美好  也把美好傳遞出去
什麼是「成功」的祕訣？
最好的工作：兼顧經濟、體驗生活

自序

做對的事，去實踐生活中的美好

　　坐在電視機前，看著新聞畫面中，我們習以為常的食品添加物對健康的危害一一被揭露；黑心食材令人毛骨悚然的來源或製程，更令受訪的路人大呼驚訝。螢幕那一頭的聲音在問：「我們每天吃下肚的，到底都是些什麼樣的東西？」

　　我搖搖頭感嘆那些商人被利益蒙蔽了良知。因為近年來有太多太多這樣的新聞，食安問題一一浮上台面，讓陽明春天從近十年前開業時便始終堅持的「天然非加工、養生又健康」的理念愈發受到社會大眾重視。

　　我想起二〇〇七年，餐廳開業的時候，那時台灣的素食餐廳非常少。吃素的人大多是出於宗教需求，每天到位於小巷中的素食餐館，吃千篇一律的素料做成的料理。豆類製品加上各種化學香精提煉出肉食的風味，實則嚐起來除了醬汁不同，全都大同小異。而我卻完全不用這些素料，堅持以原食材呈現出蔬果天然的風味。在當時，陽明春天儼然成了素食餐飲界的「異類」。

　　每天，不同身份的顧客，有政商名流，有國內外的旅館業者及遊客、有來考察或想創業的同行，也有爬山、騎腳踏車經過的人，或者一般的老饕等，每個人來用過餐後，卻總是問我差不多的問題：「為什麼來做素食？」「為什麼把餐廳開在山上，用這麼大的地來賣素食？」「你怎麼那麼勇敢，你的理念是什麼？不怕虧錢嗎？」

　　我想，這本書除了有些理念想要和大家分享外，也可看作對這些問題的階段性回答總整理。

　　要做一件和當時的市場認知完全不同的事情，是很困難的。陽明春天也曾有過非常慘澹的時期，一整週只有兩位來客。為了跟更多人結緣、跟更多人分享我們真的很自豪的美味，我也曾經在用餐後送客人一人一條蘿蔔糕，一送就是好幾年，送到員工都擋著我說：「老闆，你不要再送了啦！」送到收到蘿蔔糕的顧客會直接問我：「你們生意又不好，還送我這個，這樣會不會讓你們虧更多錢？」

　　我也曾經賣車籌錢，再投入經營，只為了要繼續堅持自己推廣素食的信念。一路走來，行過很多跌跌撞撞與摸索，這種天然、非加工，以原食材取代素料，呈現出蔬食天然美味的烹調手法，逐漸得到大眾的認可與媒體的關注，也有愈來愈多也想推廣素食，或是見到有利可圖的人前來請益。

　　有人問我，怎麼能有這樣的眼光，知道十年後養生、天然，不加工亦盡量不過度調味的飲食理念會大行其道？怎麼能夠義無反顧地投入一件沒什麼人在做的事，這件事卻儼然成為日後的風潮？

　　我卻想說，那不是眼光，也不是運氣。十年前，從歐洲來的樂活、養生的概念便已經在台灣廣為流傳，這樣的想法並非我首先預見的。只是當時，我卻發現，人們一面高談樂活養生，一面隨意進食，絲毫不在乎自己從食物中攝取的養分，便是營養與健康最直接的來源；人們一面說要吃得更健康，卻少有人留意各種食材從何而來，烹調時又如何變成送上桌後的模樣；更有甚者，大家都會說天然的最好，可是不加素肉精，顧客就會問說：料理變得沒那麼香了，是不是換廚師了？

　　眾人都在高呼口號，但要改變長久以來，中式菜系以重調味為主，烹調時加入許多化學合成物來增強色香味的飲食習慣，卻非常困難。

　　我想，先別人一步去做對的事，那不是什麼洞見的眼光，也並非依靠運氣，只是當別人把「樂活養生」當作一種可以膜拜的理想時，我先一步嘗試著將之實踐在生活中而已。對我來說，「樂活」不只是國外引進的新概念，它其實也可以是找回我小時候，傳統社會中原初的那份簡單與純粹。

　　那份簡單與純粹，要拋開很多講求速成的習慣、要摒棄很多我們習以為常，卻不利於健康的飲食套路。從一開始獨自研發時無人聞問，到幾年後搭上最先進的飲食風潮，這之間起落之大，常有朋友會對我說：「你真是個不怕死的人。」這種時候，我總是笑笑地說：「怕死的就先死了，就是怕死才會死。不怕死，路才走得遠。」

　　別人可能把經營公司當成獲利的一種方式，跟上當下的流行，大賺一筆就對了；我卻是把陽明春天的事業當作一件藝術品來創作，永遠不會有完工了、夠好了的那一天，永遠都走在繼續發展、創新的路上。

　　當我們苦心的努力終於開出了幾朵小花，結出了一些果實，蔬食在台灣終於變得比較普及、我們的飲食理念也開始被人們所接受時，陽明春天的蔬食創意宴客料理不再顯得那麼特殊了，我便又想著要轉型、要結合文創，繼續帶給顧客新鮮感與更多的深度；要將一路走來至今能夠站穩腳步得到的養分，再分享給更多人。

　　每天的工作對我來說都是修行，是新鮮與挑戰，當我們可以把一件事情做好的時候，就試著讓一切看起來更簡單，內涵卻更豐富、更有美感。那麼原先習以為常的事物，馬上就有了新意和挑戰。

　　作為商人，我知道有形的投資很重要，那是現在看得到、可以計算獲利的一切；但我更大的投資是：百年以後，當我們不在以後，我們在這個世間做過了什麼。

　　我用這樣的心意來行事，也用這樣的心意把我人生至今的起落分享給讀到這本書的各位。創辦陽明春天的初心，只是很單純的想貢獻我在餐飲界的所學，將自己認為對的理念付諸行動；做對的事，目的不是為了要獲得什麼，只想啟發更多人用正思維去實踐自己生活中的諸般事務。

　　將近十年，一路走來，要特別感謝啟發我生命智慧的貴人，還有一起努力的團隊，以及所有支持過陽明春天的朋友，和經濟部信保基金對我們文創發展的支持。而最特別想感謝的，則是這一路走來默默支持我的母親與妻子。


陳健宏
二○一六年二月二十七日

Chapter2  起心轉念的機緣──不殺生、天然、食養、環保身為四間餐廳的老闆，說忙也很忙，說有閒倒也算是有閒，至少時間自由。我清楚記得那一天，原先只是去找一個朋友閒聊，他卻正好要出門參加茶會。「你可以幫我安排嗎？我也很想去看看。」茶道一直是我私下休閒時的愛好，於是朋友便帶著興致盎然的我一同赴約。▌突如其來的意義追尋看似平凡的茶席間，茶香氤氳繚繞，眾人輕鬆地把盞閒談，朋友也趁機把我介紹給席間素未謀面的人認識。我不無驕傲地說出自己正經營的事業與來歷，年紀還不算很大便有了眼下的成就，當時的我的確是有些意氣風發的。以為會一如往常聽到幾句半欣羨半客套的稱讚，沒想到卻出乎意料地聽到那人說：「你開餐廳，可以賺很多錢；但是事業做很大，你的殺業也很大。」當下我簡直有些莫名其妙，心想：「我又沒做什麼壞事，怎麼會有很大的殺業？」然而定下心來仔細聆聽他講述因果與造業之事，我卻愈聽愈感心驚。回到家後，他的那一席話始終在我心間繚繞不去。無論在做什麼，最後總是不禁又想起這件事：我們人類擁有生命，會哭會笑、能夠感知天地間的萬事萬物。雞鴨豬牛羊……等，也都曾是和我們一樣活生生的，各具情性，有不同的感受與反應的生物。牠們被殺、被吃了以後，牠們的生命去了哪裡？而我為了一己之私殺害牠們，我虧欠牠們的，又將要用什麼形式來償還？我自認做生意一路行來都是問心無愧，卻在不知不覺間造業而不自知，這令我深感震撼，也十分在意。幾十年來的打拚過程斷斷續續掠過心間，縱然過去的日子有起有落，但我原先一直認為，此刻的我無論怎麼說，都已經是個很有出息的人了。我有自己的事業，受許多人尊敬，也有許多人為我此刻所擁有的一切感到驕傲；我度過了掙扎求生存、時常茫然不知該去向何方的階段，確實地擁有了自己的生活，用自己的努力換來了此刻所有的享受。