調理身體只能忌口、吃單調無味的餐點？
　　兼具色香味，好吃同時刺激五感，肚子飽足，身心也滿足了！
 
　　一般人要自主食療，有難度！
　　食慾是人類強烈的欲望，所以難以理解飲食療法的內容，
　　就算理解了要實際調理也是苦差事一件。
　　相同的食譜也不一定適合所有腎臟病患者，內容會隨著腎臟損壞程度而異！
 
　　這時候，不妨嘗試刺激五感的食譜！
 
　　▸什麼是五感？
　　五感是指視覺（看）、聽覺（聽）、味覺（嚐）、
　　嗅覺（聞）、觸覺（用皮膚感覺）這五種感覺。
 
　　▸針對五感的餐點有什麼特別？
　　＜刺激視覺＞ 透過食物色彩、光澤、模樣、形狀、擺盤，大幅改變美味程度！
　　＜刺激聽覺＞ 注重用餐時的環境與咀嚼聲音效果，有助於放鬆，讓日常飲食更加美味！
　　＜刺激味覺＞ 味覺留下的記憶能增添對飲食的期待，運用豐富、令人愉悅的滋味刺激味覺！
　　＜刺激嗅覺＞ 氣味具有徹底翻轉料理形象的力量！善加運用香料蔬菜與辛香料控制食慾吧！
　　＜刺激觸覺＞ 透過不同的料理方式改變口感，讓吃東西這件事變得更加令人雀躍！
 
　　▸營養師專業計算，輕鬆吃、無負擔！
　　正因為是每天都可以吃的餐點，每道食譜都標明營養成分， 
　　調理方法也下足工夫，腎臟病患者也能安心享用！
 
　　全書料理附日本原版影片QRCODE連結
　　配合本書，參考調理過程製作更輕鬆！

作者簡介
 
工藤靖夫
 
　　札幌南一条醫院院長，醫學博士，1979年畢業於札幌醫科大學。曾至倫敦大學聖湯瑪士醫院留學。曾任札幌醫科大學臨床教授、日本內科學會認證醫師、北海道透析醫學會幹事、北海道循環器學會評議員、札幌市醫院協議會副會長（截至2020年3月）。

前言

Part 1 刺激視覺的飲食
香煎牛排佐蒔蘿醬
秋葵鮭魚卷
香煎鮭魚杏鮑菇佐蒔蘿美乃滋
炸腐皮鯛魚卷佐山茼蒿醬
酥炸鮪魚
香煎雞腿佐山茼蒿美乃滋
夏季蔬菜五花肉卷
蘆筍鮪魚蛋卷
養生韓式拌飯
菇菇酪梨鹹可麗餅
甜蝦葡萄柚冷義大利麵
鮮蝦番茄佐鮪魚羅勒醬
水蜜桃帆立貝卡爾帕喬
炸茄子冷涮沙拉
法式千層酥風草莓年糕
雙色巧克力慕斯

Part 2 刺激聽覺的飲食
酥炸味噌鯖魚排
手作洋芋片佐義式番茄醬
豆芽菜絞肉御好燒
雞胸肉小黃瓜中華蓋飯
簡易蘆筍沙拉
白醬拌豆苗
地瓜豆沙春捲
草莓白玉糰子蘇打凍

Part 3 刺激味覺的飲食
咖哩風味鯖魚小黃瓜沙拉
鯖魚紅色甜椒甜醋漬
咖哩鮮蝦春捲
唐揚雞佐薑味醬
豬肉卷佐味噌優格醬
白肉魚玉米天婦羅
白肉魚卡爾帕喬佐柚子醬
香煎鱈魚佐檸檬奶油醬
簡易鯖魚三明治
香煎柳葉魚佐醋醃甜椒
辣味日式炒馬鈴薯
春高麗菜的鯷魚風味溫沙拉
檸檬奶油風味小松菜沙拉
檸檬羅勒風味香煎花枝
豆苗蕪菁拌辣味噌

Part 4 刺激嗅覺的飲食
藥草香煎雞肉（基本煎法）
唐揚秋刀魚佐薑醬
卡爾帕喬風鰹魚半敲燒
泰式炒冬粉
咖啡歐蕾布丁佐優格醬
南瓜藍起司卷
義式蘋果起司丸子
不知火柑焦糖迷你可麗餅
棉花糖慕斯佐南瓜醬
蕨餅風柚子奶油

Part 5 刺激觸覺的飲食
蘆筍白肉魚天婦羅
巴薩米克醋燉牛五花與牛蒡
牛五花杏鮑菇卷
雞肉牛蒡漢堡排
酥炸茄子五花肉
和風天使麵
芡汁炒烏龍麵
蝴蝶麵南瓜湯
章魚拉麵沙拉
雞湯油菜蒸蛋
莫札瑞拉起司鮮蝦溫沙拉
油炸莫札瑞拉起司
和風茄子凍
炸豆腐佐柚子菇菇羹
南瓜烤布蕾
本書的調理人員

腎臟病小單元
❶ 理解自己的腎臟損壞程度
❷ 超過100年前就出現的腎臟病飲食療法
❸ 雖說要限制蛋白質……
❹ 飲食的鹽分應控制在什麼程度？
❺ 該怎麼決定飲食熱量？ （尤其是併發糖尿病時）
❻ 關於鉀與磷
❼ 植物性蛋白質比動物性蛋白質好嗎？
❽ 請教教我調理的訣竅
肉排vs.漢堡排、一分熟vs.全熟，哪個比較好呢？ 125

前言
 
　　致正準備展開腎臟病飲食療法的人們
 
　　許多罹患腎臟病的人都問我：「我該避免做什麼呢？」「我該注意哪些事情呢？」「我該怎麼做才能夠康復？」
　　事實上飲食方面確實有應避免與應注意的事情，而飲食可以說是所有治療的最基本前提。
 
　　但是不可否認的現實是，一般人很難長時間維持飲食療法。因為食慾是人類欲望中最強烈的一種，所以難以理解飲食療法的內容，就算理解了要實際調理也是苦差事一件。更何況並非所有腎臟病患者都適用相同食譜，內容會隨著腎臟損壞程度而異。
 
　　因此本書想為正苦惱腎臟病飲食療法的患者們盡一份心力，介紹適用於各種類型腎臟病的改善食譜。
 
　　刺激五感的飲食
 
　　維持腦部健康，才能夠減少日常壓力對身心的影響，並保有身心健全。想要消除腦部疲勞，就要學會調配五感的運作。五感自古就是人類的重要感測器，能夠接收外界資訊、確認是否有生命危險，因此與腦部運作息息相關，一旦腦部疲憊，五感就會變得遲鈍，反過來說，五感變遲鈍時也會讓腦部更疲倦。所以「對五感適度的刺激」，是保有腦部均衡健康的重要關鍵。
 
　　五感是指視覺（看）、聽覺（聽）、味覺（嚐）、嗅覺（聞）、觸覺（用皮膚感覺）這五種感覺。飲食不僅能夠攝取維持身體運作的營養，還是能夠一口氣刺激五感的重要行為。所謂的用餐，不會只動用到味覺，連視覺、聽覺、嗅覺與觸覺都會動起來，經過五感的互相調和，才會感受到料理的美味。
 
　　本書將依刺激五感的類型分別介紹食譜，所有料理均由膳食管理營養師計算過營養價值，並對調理方法下足工夫，方便腎臟病患者每日輕鬆享用。
 
　　此外每道料理都可以透過QRcode，連到1分鐘調理影片，輕易確認調理過程。
 
　　請各位務必透過刺激五感的快樂飲食，整頓出健康的身心吧。
 
札幌南一条醫院院長　工藤靖夫