萬頃鹽土成沃野，百年大圳利千秋。

　　「烏山頭水庫暨嘉南大圳」自1930年竣工以來，蘊育了豐碩的嘉南平原，對臺灣農業發展產生重大的影響。在大圳灌溉範圍內，因不同地區的土壤環境與距離渠道遠近，形成多樣灌溉模式、農業地景及與大圳的互動方式。

　　為什麼要認識嘉南大圳？是因為它曾是亞洲第三長的灌溉水渠嗎？還是它運作了上百年，放眼世界也是極為罕見？抑或是它改變了整個嘉南平原的景觀、克服了降雨不均的隱患，逆轉了天與地的限制？

　　是的，但也不僅只是這樣。

　　本書採用全新的嘗試，不再過度著墨於嘉南大圳的實體建設過程與細節，而是從「大歷史」的角度，詮釋這等大型水利設施的建造必要性和轉機，以及其與東亞局勢、帝國布局的對應關係；從「那時人」的感受，側寫大圳帶來的正面助益與負面糾葛，延伸到官方、民間對於水源的管理與分配；更從「當代人」的視野，檢視走過百年滄桑卻仍運作如常的嘉南大圳所帶動的環境變化、產業變遷，反思大圳該如何迎接下一個百年。

　　一條大圳映照出了這塊土地上統治者與生活者的諸多面貌，乃至於人類與環境如何共生的多元故事，多麼有趣。在嘉南大圳開工百年、使用落成九十年之際閱讀本書，你將更能感受到臺灣這塊土地不斷改變的過去、現在與未來！

　　/////【延伸思考一】嘉南大圳的七大謎團：
　　一、烏山頭水庫預計可用五十年，為何一用百年未損？
　　二、日本家庭主婦引起的全國暴動竟然催生嘉南大圳？
　　三、縱貫線以西的土地原本鹽分很高只能挖魚塭，為何今日遍布水田？
　　四、在地理上，濁水溪、曾文溪由東向西各自奔流，但水流竟然相通？
　　五、「咬人」大圳？嘉南大圳促進農業發展，為何會成為咬人的大圳？
　　六、「水利會」負面消息不斷，為何卻能從日治時代到今日依舊存在？
　　七、開鑿大圳破壞聚落風水，土裡因而冒血，居民因而猝死，真的嗎？

　　/////【延伸思考二】嘉南大圳的三大影響：
　　一、有了嘉南大圳，從此降雨不均的問題不再困擾農民！
　　二、嘉南大圳對於嘉南平原的地質，產生根本性的扭轉！
　　三、隨嘉南大圳而來的農業變化對臺灣的發展至關重大！

本書特色

　　★嶄新的角度：採「大歷史」的格局，將大圳視為生命體進行整體闡述，並將焦點放在與大圳互動的人們，捨棄過往只關注大圳工法或八田與一生平的寫法。

　　★精美的插圖：將諸多敘述文字轉譯成圖像表達，把無數繁雜數據改造成易懂畫面，增加閱讀的愉悅感。

　　★全面的梳理：寫八田與一，也寫建設工程的人員與使用大圳的農民；記大圳的具體建設，也記大圳的無形影響；論百年前國際情勢的連結，也論百年後該如何面對挑戰、重獲新生。

　　★臺南市市長黃偉哲、文化部文化資產局局長施國隆、臺南市政府文化局局長葉澤山、成功大學歷史學系教授陳文松、「故事：寫給所有人的歷史」共同創辦人蕭宇辰 專文推薦

　　★東華大學歷史學系教授陳鴻圖、中央大學歷史研究所副教授兼所長蔣竹山 聯袂推薦
 

作者簡介

故事，寫給所有人的歷史（StoryStudio）

　　由一群喜歡故事的人於2014年成立，致力於知識傳播、公眾教育與文化體驗，結合創意與數位技術，讓歷史與文化走進每個人的生活，和閱聽者一起「從生活發現歷史，從臺灣看見世界，從過去想像未來」。

　　提倡有根的世界主義（rooted cosmopolitanism），既能在地又能超越在地；立足臺灣，同時關懷跨越國際的文化與政經議題。期能召喚關心文化、喜愛學習新知，並對世界充滿好奇的你，一起在數位時代打造新的知識共和國。

　　官網 storystudio.tw/
　　臉書 www.facebook.com/gushi.tw/

 

推薦序──臺南市市長黃偉哲、文化部文化資產局局長施國隆、臺南市政府文化局局長葉澤山、成功大學歷史學系副教授陳文松、「故事：寫給所有人的歷史」共同創辦人蕭宇辰

第一章、嘉南大圳的年度行事曆
＞＞＞闡述水圳一年四季的工作情形。

第二章、大圳誕生之前的故事
第一節  嘉南平原的形成與天然限制
第二節  日治初期的水利政策
第三節  米的日治臺灣史
＞＞＞除了介紹大圳原生地景、地貌之外，還有促成大圳興建的契機──絕對出人意料。

第三章、建設大圳：從藍圖修改到工安事件
第一節  要選哪一款大圳？
第二節  一九二〇，大圳開工！
第三節  八田與一的眼淚：停工與工安事件
＞＞＞述說嘉南大圳的建設過程以及遭遇的困難。

第四章、光與影：八田與一和沒有聲音的人們
第一節  策劃大圳的官員們
第二節  建設大圳的工作人員
第三節  圍繞大圳生活的人們
＞＞＞在八田與一之外，更關注那些不常被提起但對於大圳仍有貢獻的人們。

第五章、改變這塊土地：為嘉南平原動手術
＞＞＞探討當時農業政策（例如三年輪作）以及其改良土地、旱田水田化的巨大效益。

第六章、你所不知道的大圳面向
第一節  跨越時代的組織：從水利組合到水利會
第二節  嘉南大圳的傳統與變化
＞＞＞釐清「嘉南農田水利會」的變革及其與大圳的關係，兼論由大圳衍生的圳頭祭、擋煞以及生態環境。

第七章、讓水圳不會只是水圳：重建嘉南大圳的價值
第一節  大圳也要抗老
第二節  再造大圳：大圳的未來與挑戰
第三節  滾滾不停的圳水，代代傳承的念想
＞＞＞透過訪談陳鴻圖與王淳熙兩位專家，帶領人們思索大圳與這塊土地的關係，又將迎向什麼樣的未來。

附錄一、參考書目｜
附錄二、影像出處

 

序

因水而起

陳文松（成功大學歷史系教授）

　　嘉南大圳，也就是烏山頭水庫以及整個涵蓋雲嘉南地區灌溉系統的給水路網，從1920年動工興建到1930年正式完工，前前後後花了整整十年，終告完成；2020年，也就是迎接嘉南大圳動工興建的一百年。從百年前與迄今一百年之間，這一片廣大土地與無數人民，期間經歷了從日治到戰後不同政權的統治，究竟產生何種重大的改變？而日後又將面臨何種挑戰？本書正是要引領我們去思考這些問題。

　　本書所稱「圳流百年」可能已是大家從小聽到大的故事，包括嘉南大圳的總工程師兼設計者八田與一，包括三年輪作制等；但本書所書寫的內容不僅於此，而是希望使用新的嘗試，重新詮釋嘉南大圳的百年，同時也從不同的面向和角度來書寫這百年來（甚至在大圳動工以前）廣大土地上那些統治者與生活者，以至人類與環境如何共生的多元故事。

　　筆者所任職的成功大學，自三年前推出大一新生踏溯臺南的通識課程，其中有一條大路線「南瀛水世界」，就是安排學生走踏山上區原臺南水道局、官田區烏山頭水庫和麻豆區水掘頭倒風內海故事館；而其他大路線包括「臺江內海的前世今生」，或是「黃金與白金：糖與鹽」、「月津風華」等，從沿山到平原，又從平原跨到沿海。然而這些路線幾乎不脫嘉南大圳的「魔網」──其綿密的灌溉水路與原來流經臺灣南部的不同河川交匯，從上游的水庫到分流的南北幹線，再到大小排水道、渡槽橋和大小水門等，層次分明、錯落有致，而這些不同的水路，百年來不斷向在此生長的人們與土地，訴說著彼此之間密不可分「因水而起」的辛酸與歡愉。

　　嘉南大圳供應的水有兩種，一種是灌溉用水，一種是民生用水。但不管那一種，都交織著許許多多前人所流下的汗水，甚至還有淚水。下次當您走到水圳（路）旁，記得貼近水面去感覺土地和水的關係，大圳的光與影，就在其間。

　　筆者忝為本書審查委員之一，見證本書撰寫過程的艱辛、與文獻搏鬥的心路歷程，而為了更貼近大圳的律動，體會與土地的連結，團隊成員更是數度到不同歷史現場進行勘查和口訪，對於嘉南大圳的前世今生，進行共筆的實踐，這是本書的特色，也是執行團隊風格的發揮。經過一年來與審查委員、承辦人員的交鋒與對話，執筆者磨禿了筆尖，耗盡了腦力，察納雅言，吞下怨尤，只為了向讀者交代更完整的故事。無疑地，這是相當艱鉅的任務，如同母親懷胎十月，而今終究把它生出來了，方才有如此脈絡完整、骨架清晰和圖文生動的展現。筆者很願意把它推薦給大家，並一起展望嘉南大圳下一個百年。
 

其一〈米的日治臺灣史〉 你阿嬤吃的米不是你吃的米 米是亞洲諸國的主食，但是你吃的米跟你父母、阿公阿嬤吃的是同一種米嗎？很可能不是喔！ 十七世紀初的文獻《東蕃記》中曾經記載臺灣：「無水田，治畬種禾，山花開則耕，禾熟，拔其穗，粒米比中華稍長，且甘香。」「畬」即是旱田的耕作方式，「禾」則是旱作的稻，也稱陸稻。後來，隨著漢人大舉移居臺灣，順勢移植了原鄉的耕作經驗與水田小區、精耕的經營模式，也引進當時的常用品種，於是原有的旱稻種原隨之被中國稻作主流──糯米與秈米所取代。 日治初期日本對臺灣稻米種類曾進行調查，結果顯示十九世紀末的臺灣總共有四百零三種稻米（水稻三百七十九種、陸稻二十四種）。水稻品種當中，又分成秈稻二百九十種、糯稻八十九種，顯示臺灣已大量種植秈米。 口感乾爽的秈米對當時臺灣人而言是習以為常的滋味，但日本人可吃不習慣。一八七三年， 臺灣尚未割讓給日本，年輕的日本軍人樺山資紀祕密來臺進行調查和探勘，他怎樣也想不到， 二十多年後，自己竟成了第一任臺灣總督。據說樺山在臺灣調查期間最不能適應的就是米飯，熱飯乾而鬆散，冷飯不黏也不香，讓他食不下嚥。 臺灣秈米有這麼難吃嗎？其實這是雙方飲食文化的差異所致。日本種植的「粳稻」較有黏性，其中最具代表性的食物就是壽司跟飯糰，鬆散的臺灣米完全不是日本人喜歡的口感，當然會覺得難吃了。 臺灣米淹腳目：臺灣成為帝國米倉 明治維新之後，日本逐漸步入現代化，大量人口離開農村進入城市，農業產量無法滿足所需。日本政府雖試圖透過進口米糧來補充，但是隨著人口成長，米價始終居高不下，加上日本米一年只一穫，糧食供應有其風險。反觀臺灣米一年兩穫，生產相對穩定，於是在取得臺灣之後，當然就希望透過殖民地來解決母國的糧食問題。 因此，「農業臺灣，工業日本」就成了殖民統治的發展方針，總督府在臺灣採行米、糖二元發展的策略，積極推動農業改革工作，前述的私營水圳收歸國有、建設現代水利設施，都是在這個目標下推動而成。