四季對症調理進補＋元氣好湯百變風情＋自己做最安心
百大健康食物&滋補藥材全公開，聰明搭配喝出好體質

　　◎8大類補湯動手做，強健體質不生病
　　收錄雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉、魚類、海鮮水產、蔬菜8大類好湯，精心設計250道保健食譜，家常養生燉好湯補氣養身，喝出好體質、好氣色。

　　◎煮湯祕訣大公開，新手輕鬆燉好湯
　　清楚說明湯品烹調技巧：使用正確鍋具、採買新鮮食材、適當提味增香、控制時間火候，搭配12種美味高湯DIY，新手也能煲好湯！

　　◎四季順時養生對症喝湯，照顧全家健康
　　春養肝、夏養心、秋養肺、冬養腎；春天會過敏，夏天怕上火，秋天肌膚乾燥，冬天容易感冒，掌握四季養生關鍵，依季節變換燉補營養好湯，對時對症吃出健康、吃得美味，寵愛自己和家人好簡單！

本書特色

　　簡單快速＋營養美味＋調養體質＋提升免疫力
　　熬一鍋幸福好湯，健康食療元氣加分
　　四季對症養身為全家人聰明進補！

　　●元氣雞湯預防感冒    ●養生鴨湯改善手腳冰冷
　　●營養豬肉湯延緩衰老  ●香濃牛肉湯預防貧血
　　●滋補羊肉湯補氣活血  ●鮮美魚湯健腦益智
　　●紓壓海鮮湯預防骨鬆  ●蔬食靚湯高纖排毒
 

作者簡介

陳彥甫

　　現職：
　　新北市營養師公會常務理事
　　台灣礦工醫院營養師
　　老人長期照顧中心營養師
　　威瑞生物科技股份有限公司營養講師
　　立功補習班營養師證照班營養講師

　　學經歷：
　　輔仁大學食品科學所碩士
　　專技高考營養師、素食廚師執照
　　聯合營養諮詢中心營養師
　　基督教醫院營養師

　　代表著作：
　　《超級防癌食物排行榜》＊本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
　　《蔬菜這樣吃最健康》、《蔬果這樣吃排毒又享瘦》、《蔬菜營養密碼》、
　　《水果營養密碼》、《五穀雜糧營養密碼》、《肉類營養密碼》
　　《魚類海鮮營養密碼》、《全食物防癌密碼》、《全食物排毒密碼》
　　《健康天然對症蔬果汁》、《養生豆漿這樣喝最健康》、《最健康食物排行榜》、
　　《吃降血壓食物天然又有效》、《這些食物絕對清腸排毒》、
　　《降血脂食物排行榜》、《特效降血糖食物排行》

審訂者簡介

陳世峰

　　現職：
　　世峰中醫診所院長

　　學經歷：
　　中國醫藥大學學士後中醫系
　　台灣大學植物研究所碩士
　　台灣中醫家庭醫學會理事
　　台灣中醫家庭醫學科專科醫師
　　中醫皮膚科臨床學術研討會講師
　　為恭紀念醫院中醫科主治醫師
　　明師中醫聯合診所主治醫師

　　代表著作＆審訂：
　　《中藥材養生密碼》、《坐月子這樣吃效果佳》、《老祖宗的食療老偏方》
　　《100道電鍋燉補湯最營養》、《吃對食物降血壓》
 

【作者序】好湯好滋味，聰明進補最對味陳彥甫營養師
Part1做養生好湯超簡單！
跟著季節喝養生
滋補養生多喝湯
煲湯成功3大關鍵
新手也能燉好湯
煮好湯祕訣大公開
Q1哪些食材適合燉補湯？
Q2用紅肉或白肉燉補，何者較營養？
Q3用電鍋燉湯，哪些食材須先汆燙？
Q4用冷水煮湯料，湯頭更濃郁好喝？
Q5燉補湯時，調味料最後加入才好喝？
Q6飯前喝湯更能幫助消化？
Q7可以只喝補湯不吃湯料嗎？
Q8女性貧血、氣血不順，如何對症製作補湯？
Q9如何用補湯幫孩子強身健腦、促進生長？
Q10老年人喝補湯能吸收更多營養？

Part2就愛喝好湯最健康
【10大超人氣好湯熱門排行榜】
◎麻油雞◎香菇雞湯◎人參紅棗雞湯
◎藥燉排骨◎四神湯◎山藥排骨湯
◎當歸鴨◎薑母鴨◎羊肉爐◎燒酒蝦
【雞‧鴨類好湯】
雞肉湯品：滋潤肌膚＋預防感冒
雞肉小檔案雞肉食療效果
雞肉部位大解析雞湯美味祕訣
◎鮮筍香菇雞湯◎猴頭菇牛蒡雞湯◎蓮子百合竹笙雞湯
◎十全大補烏雞湯◎八珍烏雞湯◎牛蒡烏骨雞湯
◎竹笙香菇雞湯◎百合山藥雞湯◎百菇燉雞湯
◎燒酒雞◎雙耳紅棗雞湯◎金針雞湯
◎五行蔬菜雞肉湯◎紅蘿蔔馬蹄雞湯◎紅棗枸杞煲雞腿
◎白果蘿蔔雞湯◎黑豆蓮子燉雞腿◎美白薏仁雞湯
◎川芎黑棗雞湯◎蒜頭雞湯◎四神當歸雞湯
◎芥菜雞湯◎牛蒡紅棗雞湯◎鳳梨苦瓜雞湯
◎無花果雞翅湯◎銀杏蓮實鳳翼湯◎佛手瓜燉雞翅
◎金銀花鳳爪湯◎美顏膠原鳳爪湯◎膠原白玉湯

鴨肉湯品：利尿消腫＋改善手腳冰冷
鴨肉小檔案鴨肉食療效果
鴨肉部位大解析鴨湯美味祕訣
◎鬱金鴨◎芡實燉老鴨◎北耆陳皮煲老鴨
◎冬瓜茯苓鴨肉湯◎冬瓜薏仁煲鴨湯◎鹹脆瓜燉鴨湯
◎人參煲鴨湯◎蘿蔔煲鴨湯◎陳皮燉水鴨
◎蟲草煲鴨湯◎桂圓燉鴨◎白菜燉鴨腿
◎酸菜鴨◎山藥鴨肉湯◎枸杞香菇燉鴨
◎金針鴨肉湯◎酸菜豆腐鴨肉湯◎山藥當歸鴨肉湯
◎冬筍鴨絲羹

【豬‧牛‧羊類好湯】
豬肉湯品：延緩衰老＋消除疲勞
豬肉小檔案豬肉食療效果
豬肉部位大解析豬肉湯美味祕訣
◎猴頭菇肉片湯◎羅漢果燉豬肉◎番茄豆芽肉片湯
◎紫菜番茄瘦肉湯◎白菜番茄瘦肉湯◎金瓜紅茄瘦肉湯
◎三絲豆腐羹◎海帶肉絲湯◎豆腐青豆肉片湯
◎養生豬肝湯◎四物豬肝湯◎首烏燉豬肝
◎石斛山萸肚片湯◎補鐵豬血湯◎杜仲腰花湯
◎花生燉豬腳◎栗子百合豬蹄湯◎牛蒡燉豬腳
◎苦瓜排骨湯◎山藥排骨湯◎玉米冬筍排骨湯
◎冬瓜海帶排骨湯◎涼瓜酸菜煲軟骨◎南瓜百合排骨湯
◎青木瓜排骨湯◎蓮子海帶排骨湯◎黑豆薏仁排骨湯
◎金針脆瓜排骨湯◎香滷肉骨茶◎當歸九孔燉排骨
◎佛跳牆

牛肉湯品：滋養脾胃＋預防貧血
牛肉小檔案牛肉食療效果
牛肉部位大解析牛肉湯美味祕訣
◎金針脆瓜排骨湯◎香滷肉骨茶◎當歸九孔燉排骨
◎牛肉羅宋湯◎阿膠燉牛腩◎蘿蔔牛腩湯
◎腰果牛腱湯◎海帶燉牛肉◎川芎紅棗牛肉湯
◎皇帝豆牛肉湯◎洋蔥牛肉湯◎雪蛤牛肉湯
◎香燉牛肋◎牛膝排骨湯◎清燉花生牛肉湯
◎胡椒牛雜湯◎麻辣牛肚鍋◎紅蘿蔔木耳牛肉湯
◎牛肉蔬菜湯◎泡菜牛肉鍋◎番茄香芋牛肉湯

羊肉湯品：補氣活血＋強化免疫力
羊肉小檔案羊肉食療效果
羊肉部位大解析羊肉湯美味祕訣
◎山藥枸杞羊肉湯◎養生山藥羊肉湯◎蒜香羊肉片湯
◎枸杞蓯蓉燉羊腩◎腐竹羊腩煲◎當歸枸杞羊腩湯
◎當歸羊排湯◎艾草羊肉湯◎洋蔥甘藍羊肉湯
◎時蔬羊肉湯◎當歸羊肉薑湯◎山藥羊肉煲
◎香蔥蓮藕羊肉湯◎蘿蔔燉羊肉◎滋補羊肉鍋
◎薑絲羊肉羹◎沙茶羊肉羹◎參耆羊肉湯

【海鮮水產類好湯】
鮮魚湯品：健腦益智＋維持心情愉快
魚肉小檔案魚肉食療效果
鮮美魚類大解析魚湯美味祕訣
◎紅棗枸杞鱸魚湯◎蔗香燉鱸魚◎黃耆鱸魚湯
◎黑豆蓮藕虱目魚湯◎青木瓜魚肚煲◎當歸虱目魚湯
◎木瓜紅棗虱目魚湯◎蘆筍奶油鮭魚湯◎冬瓜鮭魚湯
◎鮭魚海帶芽味噌湯◎番茄洋芋煲魚湯◎白朮茯苓鮮魚湯
◎香栗黑豆鯉魚湯◎紅豆鯉魚湯◎蓮子核桃赤鯮湯
◎杜仲赤鯮湯◎紅魽味噌湯◎黃耆燉鰻魚
◎淮山枸杞土虱湯◎砂鍋魚頭煲◎酒釀黃花魚湯
◎蓮藕鮪魚湯◎鮭魚洋蔥湯◎蘿蔔鮮魚湯
◎紫菜豆腐銀魚湯◎豆苗魚片湯◎馬蹄鮮魚湯
◎銀魚紫菜羹◎莧菜吻魚羹◎土魠魚羹
◎三絲魚肚羹

水產鮮湯：改善失眠＋預防骨質疏鬆
海鮮小檔案海鮮食療效果
元氣海鮮大解析海鮮湯美味祕訣
◎泰式酸辣海鮮湯◎花枝蝦仁海鮮湯◎鮮蝦海帶芽湯
◎干貝蘿蔔蛤蜊湯◎黃瓜薏仁蛤蜊湯◎冬瓜蛤蜊湯
◎蛤蜊裙帶菜湯◎蛤蜊金針湯◎豆芽海瓜子湯
◎藥膳燉九孔◎塔香鮮蚵湯◎紫菜牡蠣湯
◎白菜鮮蚵豆腐湯◎鮮筍鮑魚湯◎什錦花枝湯
◎魷魚螺肉蒜◎蘑菇竹筍海參湯◎海參干貝什錦湯
◎海參荸薺湯◎干貝百頁豆腐湯◎韭黃干貝羹
◎海鮮豆腐煲◎翡翠海鮮羹◎蟹肉豆腐羹
◎南瓜海鮮羹◎松茸蛤蜊羹◎牛蒡燉田雞
◎蒜仁田雞湯◎魷魚羹湯

【蔬食好湯】
蔬菜湯品：高纖排毒＋美容瘦身
蔬菜小檔案蔬菜食療效果
高纖蔬菜大解析蔬菜湯美味祕訣
◎百合海帶松菇湯◎百菇大補湯◎鮮菇豆腐筍片湯
◎翡翠鮮菇羹◎香菇山藥羹◎洋蔥鮮菇味噌湯
◎紅蘿蔔海帶湯◎紅蘿蔔洋芋湯◎防癌蔬菜湯
◎蘆筍蘿蔔湯◎牛蒡山藥蓮藕湯◎山藥枸杞南瓜湯
◎山藥雙菇湯◎鮮筍蘿蔔湯◎紅薯白菜湯
◎玉米鬚蓮藕湯◎什錦豆腐湯◎青江菜豆腐湯
◎鮮蔬豆腐湯◎蒜香雙色蛋花湯◎茼蒿蛋花湯
◎油菜肉片湯◎黃瓜鮮湯◎黃瓜豆腐湯
◎苦瓜蘑菇豆腐湯◎薏仁鮮蔬湯◎腰果雙菇湯
◎紫菜馬蹄栗子湯◎什錦蔬菜湯◎田園彩蔬湯
◎高纖蔬菜湯◎金針菇髮菜羹◎百合海帶鮮筍湯
◎酸辣湯◎蘑菇奶油蔬菜濃湯◎起司蔬菜雞肉濃湯

【12種美味高湯DIY】
大骨高湯
◎紅棗竹筍排骨湯◎什錦排骨鍋
龍骨高湯
◎龍骨筊白湯◎什錦纖蔬瘦肉鍋
豬軟骨高湯
◎四神湯◎青白雙豆瘦肉湯
尾骨高湯
◎牛蒡豬尾湯◎雙豆豬骨湯
牛骨高湯
◎清燉牛肉湯◎當歸牛肉湯
上湯
◎上湯鮮蝦餛飩◎鳳翼香菇湯
雞高湯
◎青木瓜燉雞◎薑汁燉雞
魚高湯
◎竹笙絲瓜魚片湯◎百合蓮子鮮魚湯
海鮮高湯
◎金菇蝦球海鮮湯◎鮮蔬蛤蜊鍋
柴魚高湯
◎牡蠣豆腐湯◎什錦菇鮮魚湯
昆布高湯
◎海帶根肉絲湯◎紫菜豆腐湯
蔬菜高湯
◎翡翠百菇羹◎番薯葉豆腐湯

高湯實用訣竅大公開
Q1熬煮高湯有何訣竅？
Q2已用高湯作湯底，還需加肉類燉煮嗎？
Q3用豬骨、雞骨和魚骨熬高湯，口感有何不同？
Q4用鮮雞粉或味精，能煮出高湯的鮮醇香味嗎？
Q5喝不完的高湯該如何保存？

開啟食物健康密碼！
健康明星食材大推薦
燉補常用藥材小百科
老祖宗的藥膳養生觀
中藥材採買保存Q&A
Q1購買的藥材受潮了怎麼辦？
Q2 如何妥善保存中藥材？
Q3 烹煮美味藥膳有哪些訣竅？
Q4 每個人都適合吃中藥嗎？
Q5 使用藥材進補的原則有哪些？
【4大族群對症燉補好湯索引】

 

作者序

好湯好滋味，聰明進補最對味

　　煮湯是一門生活的藝術，懂得配搭合適的食材，並選用正確的鍋具，再掌握烹飪的技法，即可煮出一鍋營養美味的滋補好湯。

　　喝湯則是一種享受，喝一碗熱騰騰的湯，不但能幫助體內攝取更多營養素，同時還能溫暖身心、消除疲勞，輕鬆達到養生保健的功效。

　　四季喝補湯，對症養生最健康

　　一般人經常認為冬令時節才需要喝補湯暖身，若依營養學觀點而言，只要選擇合適的食材煲湯，其實一年四季都適合喝補湯養生。

　　因每個季節的氣候屬性都不同，很容易產生一些惱人的小毛病，例如春天是大地甦醒、萬物勃發的季節，人體必須提升免疫力、以預防過敏症狀；夏天炎熱濕溽，則須清心降火、消除暑氣；秋天空氣乾燥，多加強肌膚滋潤和保健，方能促進血液循環和代謝順暢；冬天嚴寒冷峻，應重視暖身進補，才不容易感冒、四肢冰冷。

　　強身防病！藥補不如食補

　　此外，每個人的年齡和體質也不盡然相同，所以身體會出現不同的虛損症狀，當然就會產生不同的進補需求。

　　兒童和青少年在發育期間，可多喝強身健腦、促進成長的魚湯、排骨湯；成年男性應食用有助紓壓解疲的蔬菜湯，以及強精健體的海鮮湯；女性朋友適合補氣養血的肉湯，並可適量添加紅棗、當歸等中藥材，加強養生效果；老年人最好多吃富含優質蛋白的豆腐或魚湯，幫助消化吸收。

　　唯有正確食用補湯藥膳，才能透過「食補」達到調理身體的效果；並須注意均衡飲食和規律運動，以增強抵抗力，確實發揮強身延年的效果。

　　一學就會！煮湯不敗祕笈

　　喝湯好處這麼多，如何才能煮出美味的燉補湯？並非將所有食材全丟下鍋就能完成，其中可謂大有門道。

　　如果您是廚房新手，可透過書中的「蒸、燉、煮、熬、煲」5大技法，快速煮出一鍋好湯。若您平日已有下廚的習慣，則能藉由燉湯祕訣，輕鬆提升湯頭風味；甚至還能利用書中收錄的250道食譜，研發更多創意養生湯，讓全家人喝得樂開懷。

　　8大補湯輕鬆做，食療加分

　　本書第2部分更是精彩，共收錄雞、鴨、豬、牛、羊、魚類、海鮮、蔬食8大好湯，清楚說明食療特色和燉湯技巧。

　　喝「雞鴨好湯」能補氣活血、強筋健骨；各類「營養肉湯」有助生長發育、消除疲勞；「鮮魚海產湯」有健腦益智、強化免疫力的功效；高纖排毒、美容瘦身的「蔬食靚湯」則是愛美女性不可或缺的滋補好湯。

　　自製香濃高湯，好湯成功關鍵

　　好的高湯也是決定補湯成功與否的關鍵因素，書中特別輯錄12種高湯的做法，無論您想喝肉類高湯、海鮮高湯，抑或蔬食高湯一應俱全，讓您也能在家自製香濃高湯，輕鬆為燉補湯美味加分。

　　本書是一本內容實在的燉補湯入門書籍，不論您是廚房新手或料理達人都適用，快進廚房煲鍋幸福好湯，不僅寵愛自己也能溫暖全家人的心。
 

跟著季節喝湯最養生一年四季都能喝補湯養生，並非冬天才適合進補。只要依照季節轉換，選擇當季食材來燉湯，便能調整體質、預防疾病，使全家人都擁有健康的身體。1 春天元氣湯春天是萬物復甦、植物蓬勃生長的季節，人體也正是新陳代謝、肝臟活動開始旺盛之時，各組織器官的功能十分活躍，此時宜多吃能滋陰養血的食物，如豆類、紅蘿蔔、薏仁、牡蠣、瘦豬肉、豬肝等有益肝臟的食材。清淡溫補、養肝補血春季須注意「防寒、防溫熱」，選擇清淡溫和的進補方式，別吃太油膩、燥熱的食材，才不會造成身體負擔。中醫認為，肝有調暢氣機、調節情志、促進脾胃功能的作用，多吃富含抗氧化物質的新鮮蔬果，如菠菜、花椰菜、萵苣等，能活化肝細胞，加強肝臟功能。春天體內排毒功能旺盛，多吃加強代謝、促進血液循環的食物，如芹菜、韭菜，有助排除冬天積存體內的毒素。2 夏季涼補湯夏季炎熱，心火旺盛，常使人食慾不振、煩燥無力、多夢難眠，如何消暑清熱、補氣養心成為養生重點。宜多吃綠豆、薏仁、冬瓜等食材，幫助祛熱消暑，化解體內濕氣。清心降火、健脾益胃依據中醫順時養生的觀念，夏季應多保護體內的陽氣，宜選用清淡、涼性的食材養生，才能使身體與自然達到和諧的狀態。為了補充流失的津液，可多吃紅棗、白木耳、番石榴。此外暑濕之氣易阻礙脾胃運化；喝過多冷飲也會傷害脾胃，多吃玉米、南瓜、彩椒可健脾益胃。而苦味食物入心涼血，具有消暑退熱、解悶提神的功效，夏季食用苦瓜、苦茶，可解暑去熱、增進食慾。當胃口不佳時，可適量使用天然調味，如大蒜、蔥、薑，以提升食慾。3 金秋滋養湯秋季空氣乾燥，易導致身體缺水，當體內津液不足，身體就容易上火，出現口乾舌燥、火氣大、肌膚乾燥等秋燥症狀。應選用南瓜、黑豆、水梨、核桃燉湯，以加強肺部功能。滋陰潤燥、補肺益氣中醫認為秋氣與肺臟相通，秋天的燥氣易影響肺臟運作，燥氣太強會引發乾咳、喉嚨不舒服等呼吸道疾病，食用白木耳、桂圓、紅棗、花生，有助調補脾胃、益氣養血。還可選用西洋參、枸杞、冬蟲夏草、淮山、茯苓等養陰潤肺藥材，以強化呼吸道、保濕肌膚。飲食中添加辣椒、胡椒、酒類等調味料，對舒緩秋天的燥氣也頗有良效。適量吃些奶蛋豆類等高蛋白食物，則能消除抑鬱的情緒，增強體質。