吃粗健康:首席營養師教你吃對五穀雜糧不生病 | 運動資訊第一站 - 2024年7月
吃粗健康:首席營養師教你吃對五穀雜糧不生病
55種常見的五穀雜糧營養分析
270道簡單又美味的健康食譜
讓你easy清腸排毒、防癌抗老、提升免疫力、促進新陳代謝、提高體內淨化的效力!
現代人講究樂活、食療養生,粗食正夯!
五穀雜糧有什麼功效?
哪些五穀雜糧適合你?
年齡不同、體質不同,對五穀雜糧要求也不同?
五穀雜糧要如何搭配,才能吃出健康?
血糖偏高者要怎麼吃,才能穩定血糖?
血壓偏高者要怎麼吃,才能保護血管?
血脂偏高者要怎麼吃,才能清血排毒?
貧血、經痛、水腫、便秘……該如何吃?
就讓首席營養師帶你吃粗健康不生病。
調理五穀餐:針對23種常見病症,讓身體自我療癒。
營養五穀餐:巧妙搭配五穀雜糧,膚質UP!元氣UP!免疫力UP!
特色五穀餐:餐餐不重複,簡單作出樸實美味,重拾家人的健康活力。
作者簡介
劉桂榮
現任北京大學醫學部公共營養師培訓中心講師,並擔任中國食品工業協會營養指導工作委員會常務理事。
多年從事營養學相關工作,擁有深厚、系統之營養與食品安全專業知識,並持續著公共營養與大眾膳食健康的研究,被多家著名企業聘為營養顧問,主要進行營養知識培訓、個人營養諮詢及營養膳食指導等工作。
喜歡與廣大讀者分享其學術成果,擅長將深奧的理論知識作深入淺出的解說,並積極從事營養知識的普及和指導工作。
前言
PART1 五穀雜糧就是這麼一回事
五穀雜糧有哪些?
五穀雜糧就更健康?
五穀為養是飲食基礎
五穀雜糧的健康吃法
體質不同,五穀需求也不同
一碗雜糧粥養出好氣色
PART2 五穀雜糧養生功效
PART3 調理五穀餐,對症特簡單
PART4 營養五穀餐,呵護全家健康
PART5 特色五穀餐,週週不重複
【附錄】
在家超簡單做五穀輕食
五穀養生粉推薦配方
前言
從神農氏「嘗百草之實,察酸苦之味,教民食五穀」以來,五穀在人們的餐桌上已經悠然走過了數千年,漸漸成為居民膳食寶塔中最基礎的部分。
五穀的記載最早出現於《論語》中,對於五穀的具體所指是在《黃帝內經》中,即為「稻、稷、豆、麥、黍」,但現代對於五穀雜糧的定義更為廣泛,將除精製米、麵外的所有糧食都稱之為雜糧,精製米、麵為五穀之首。
對於繁忙的現代人來說,五穀雜糧或許是餐桌上最簡單的一部分,它們有著最普通的顏色,即使如小米、黃米的豔麗也是透著一股穩重的絢麗。或許是由於我們對五穀雜糧太過於熟悉,以致人們一度追尋著細膩而舒滑的口感,開始「食不厭精,膾不厭細」的飲食之旅,然而身體的需求最終顯示五穀雜糧的豐富營養,五穀雜糧再次被人們重視。
就像五穀雜糧那樸實而略粗糙的外表,簡單的烹製方法就能製作出營養又美味的食物。匆忙的時候,疲累的時候,鍋裡多放點水,扔一把豆和米,不用多費什麼心思,30分鐘或1個小時後,就能吃到香甜綿糯的米粥了。當然,五穀雜糧和豆豆不只是能做粥,米飯、餅、麵條、湯品、菜肴……凡是能夠想到的,這裡都能做。閒暇的休息日,家人齊聚一堂,隨手擺米弄麵,不必太長時間,就能做出一桌雖稱不上珍饈,卻必然美味而營養的五穀餐了。
五穀雜糧保健康,本書從最營養簡單的五穀餐出發,詳細介紹了55種常見的五穀雜糧豆豆、堅果以及其他富含碳水化合物的食物,細緻解析了270多道五穀餐,無論你是想要益智、養生,還是減壓、養顏,都可以在這本書裡找到具有相同功效的五穀餐,在輕鬆的飲食中就達到想要的效果。
本書還針對高血壓、糖尿病、胃痛、貧血、消化不良等22種常見疾病,提出了最為適宜的五穀調理餐,讓你在享用美食之間緩解病痛。調理健康,吃起來方便,做起來簡單,營養更健康,就在《吃粗健康:首席營養師教你吃對五穀雜糧不生病》。
小米別名:粟米、稷性味:味甘、鹹,性涼功效:益脾胃,養腎氣,除煩熱,利小便,可用於脾胃虛熱,反胃嘔吐或脾虛腹瀉、煩熱消渴■營養價值小米中含有豐富的營養物質,煮粥食用可益丹田,補虛損,開腸胃。《本草綱目》中記載,小米味鹹淡,氣寒下滲,可補腎,腎病最宜食用,對虛熱消渴、瀉痢、脾胃虛弱有良好的緩解作用。小米中脂肪含量高,在糧食作物中,其含量僅次於黃豆,而蛋白質和維生素含量高於白米,其所含的維生素E也較高,有益於調節人體內分泌。■保健作用改善消化不良:小米中豐富的維生素B群,可有效改善消化不良,對口角生瘡也有很好的預防作用。養胃安眠:小米含有豐富的色胺酸,進入人體後,可轉變為血清素,有助於養胃安眠。有利於控制高血壓、高血脂:小米中的脂肪多為不飽和脂肪酸,對高血壓、高血脂的影響極小,適宜此類人群 食用。滋陰養血:小米容易糊化,非常容易吸收,有滋陰養血、健脾消食的功效。補氣健脾:燜煮小米飯時產生的鍋巴,拿來食用,可消積止瀉、補氣健脾,對消化不良有非常好的作用。■食用方法小米適合熬粥、煮飯,或者磨成小米麵,單獨或與其他麵粉摻和製作餅、窩窩頭、絲糕等食物食用。小米粥中有米油,最滋補腸胃。由於小米中胺基酸種類不足,可以與豆類、白米、麵粉等食物搭配著吃,最有營養。■不宜這樣吃小米含有豐富的碳水化合物,糊化後非常易於人體吸收。不過糖尿病患者不宜食用,易導致餐後血糖快速升高。虛寒、氣滯體質,以及胃冷者不宜多食。小米性偏涼,氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜多用。虛寒、氣滯體質的表現為怕冷,手腳冰涼,大便稀薄,女性乳房脹痛等。小米忌與杏仁同食,有可能導致嘔吐、腹瀉。地瓜二米粥原料:小米、白米各50克,地瓜150克。做法:1.小米、白米分別淘洗乾淨;地瓜洗淨,去皮,切片或塊。2.白米放入鍋中,加適量水,大火燒開,放入小米,小火煮20分鐘。3.放入地瓜塊,燒開後,改小火煮至地瓜熟爛即可。