只用一把鹽做菜
　　目的是想吃的健康一點
　　把食物的真味重新發掘出來


　　一位走南闖北的加拿大華裔廚師
　　堅持只用天然調味做出上盛美味
　　他相信健康的食物也可以很好吃
　　他一邊獻上自己拿手的私房食譜
　　一邊講述自己行遍大江南北的味覺經驗
　　在華人圈掀起一場飲食風潮

　　只用一把鹽做菜，這種看上去另類的烹飪方式算不上什麼新發明，但現在真的有人都這樣燒菜，目的是想吃得健康一點，把食物的真味重新發掘出來。

　　本書作者左壯，是一位走南闖北的加拿大華裔廚師，有感於現在的食物離自然越來越遠，化學取代天然，連廚師都不再親自熬煮高湯，他決定在加拿大開一間燒菜只用一把鹽、隨季節調整菜單的私家料理餐廳。雖然價錢貴出其他中餐館數倍，生意依然興隆，多數客人來到他的餐館參觀，親眼目睹大廚真的只用簡單自然的方式燒出味道可口的飯菜，全都驚喜莫名，因此激發出左壯的靈感，想寫一本關於自己在家做飯的書，讓更多關心飲食健康的人或借鏡，或啟發，或藉此找到一絲靈感…

　　在這本書裡，作者一邊講述自己走訪大江南北找尋失蹤真味的經驗，一邊獻上自己拿手的私房食譜，同時有趣味地講述現代社會條件下的家庭廚藝技巧及健康理念，堅持只用天然調味做出上乘美味；吃應季、品原味，巧妙運用多種食材混搭調味；教人積極地去認識自己、認識食材，因為最好的廚師就是最好的醫生。

　　說到底，「一把鹽」三個字大半是潛意識裡對回歸自然願望的吶喊：希望通過味道的回歸，讓鄉間多出一塊綠色的田地，讓闊別已久的傳統天然調味品，重新找回自己的名字和芳香，讓餐桌上的選擇不再如此拘束與逼仄，讓我們和我們的孩子們不再受到看不見的威脅。

作者簡介

左壯

　　加大籍華人，七十年代出生於中國東北喀喇沁左翼蒙古族自治縣。1978年隨父母遷居瀋陽。一九八九年進入大學學習英文及民間文學。畢業後進入新聞界，參 與過的紀錄片「見證」（擔任製片人）曾獲中國電視外宣金橋獎。

　　在北美期間曾就職於Google、加拿大《明報》（影評及美食記者）、FairChild TV（《加國縱橫》社會生活欄目嘉賓主持人）。二00九年開始在多倫多經營一家中國私房料理並擔任廚師。

　　個人E-mail：[email protected]

序>食以為序

輯1　千里尋味
天蒼蒼，野茫茫，青海湖大草原      
半酣味尤長
好吃不過黏豆包  +  食譜黏豆包
人間美味飧飯拌豬油 吃不膩，貓冬的美味酸菜白肉 + 食譜酸菜白肉
鐵鍋雜魚鮮上鮮  + 食譜亂燉野生河魚
三葷七素餃子餡，籠蒸水煮總相宜 霸王一口就上癮  + 食譜霸王雞腿
腊肉青白憶岜沙
武昌魚與紅菜薹
至美之味，存乎一心 + 食譜家常鱸打滾
秋閨的私家小吃油茶麵
青紅剁椒鮮魚頭
何需神廚百般藝，天然野芹味自香

輯2　蔬活人生
圓頭的紅蘑，橙黃的雞湯  + 食譜小雞燉蘑菇
青芹碧荽醬泥豆  + 食譜醬小土豆
稀有美食烏米 高粱稈兒甜到根  
南有紅菽乳，北有辣白菜  + 食譜辣白菜拌土豆絲
半個蘿蔔兩碗湯   + 食譜農家羊肉蘿蔔絲湯
好吃不過豆腐  + 食譜菜豆腐、雞刨豆腐
奇果生北國
蔬菜皇后，紅薯葉  + 食譜粉蒸紅薯葉
春季小野菜
手摘八月鮮桂花  + 食譜桂花糖
桔梗小鹹菜
人參果也能蒸雜糧飯   + 食譜蕨麻雜糧飯
歸來吧，雕胡飯
穀物中的魚子醬  + 食譜野米菠蘿炒飯

輯3　健康食話
毀譽參半話野菜  + 食譜生煸草頭
死亡微笑
吃飯的禮儀 鮭魚生食與熟食
多巴胺在呼喚
抽出那根魚腥線
黴香鹹魚與健康的矛盾 美食的野蠻與文明 關於隔夜菜
餐桌上的細菌攻防戰 選油的藝術
白醭那裡去了?
不能小覷的雞尾酒現象
健康有訣竅，長壽無秘密
吃不掉，可以扔掉   +  食譜冰糖醅釀
醬油的無可奈何
辣味與餘味
無水不生
還我一口好牙

輯4　鍋邊雜記
乾媽的「一把鹽」煮藝
兩道老菜的新做法 + 食譜肉絲高麗菜炒粉絲、茄汁洋蔥爆牛腩
蒸雞蛋羹有講究   + 食譜西湖雞蛋羹
無知者無畏
「快」與「餐」的矛盾 手腳勤快才能燒出好菜  + 食譜菠菜湯汆丸子
美食的心法 朋友送來野豬油  + 食譜野豬油炒雜菜
火工+乾煸四季豆
我家有口大鐵鍋  + 食譜鐵鍋排骨土豆燉豆角
投機取巧的代價
買刀記 + 食譜紋絲豆腐