避開食安危機
你一定要懂的食材挑選和食用宜忌，
快速煮出適合全家體質的溫暖好料理

　　你知道到市場時應該怎麼挑、怎麼選，才不會買到外美內爛的黑心食材嗎？
　　你知道自己吃下去的食物對身體是養分還是負擔嗎？

　　你知道各種食材如何配合體質和季節，怎麼吃才正確、怎麼料理最美味嗎？
　　當你懂得食材的採購、料理和食用宜忌等知識，
　　才能真正尋找到自己和全家人的身體所需要的養分
　　做到越吃越健康、越吃越對味。

　　維生素補給站→39種季節蔬菜
　　益氣補給站→11種營養滿分肉類和蛋
　　益智健腦站→10種鮮美水產海鮮
　　飯後甜蜜站→12種高營養密度水果
　　自由組合成140道美味食譜
　　讓全家人暖心又暖胃，滋補又養生

　　只吃「好」東西！
　　常備食材吃出健康來

　　72種健康食材挑選和食用宜忌，
　　140道美食提案，
　　省時省錢、低脂低糖，
　　主菜、湯品、麵飯、果汁、甜點輕鬆端上桌

　　現今的食品安全事件層出不窮，消費者與食材生產地的距離越來越遠，許多人不認識新鮮蔬果的成熟是什麼狀態，更無法憑肉眼區分是否有噴灑農藥或其他化學除蟲劑、增肥劑等。
    
　　本書提供挑選食材的訣竅，讓消費者練就一雙火眼金睛。透過食材的「新鮮度」和「不新鮮、不成熟」的對比圖，讓消費者一眼就能分辨出差異，讓您挑對食材，輕鬆下廚房。相信您可以舉一反三，融會貫通，學得食材選購這道廚藝入門的精髓。
    
　　除了食材挑選的竅門外，本書中還列舉食材的盛產月分、適合對象與不適合對象、烹飪食譜，真正做到「安全可靠、有益健康、適合食用」。

本書特色

　　每個人採買時一定要看的對照手冊，
　　每個廚房內都不可缺少的料理百科

　　1食材種類齊全
　　包含蔬菜水果、各種禽肉和蛋類、水產海鮮等，都是一般家庭冰箱中的常備食材，好買好保存，能夠輕鬆找到想買食材的選購採買、烹飪刀工和保存指南。

　　2全圖鑑，閱讀最清楚
　　每種食材附上精美的圖片和詳細的文字解說，從看顏色、形狀和外表等重要方向，即可以選到真正新鮮、有益健康的好食物，遠離黑心、腐爛食品。

　　3百道食譜隨君挑選
　　每種食材皆配有料理，解說配料用量和做法，並有成品圖照，學會善用各種食物的原形原味來煮出全家人都愛吃的營養好菜。

作者簡介

甘智榮

　　獲獎經歷
　　國際飲食餐飲博覽會──大廚獎
　　環球廚神國際挑戰賽──銀獎
　　
　　甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。
　　
　　曾被多家大型飯店聘任為食譜搭配策畫師和技術顧問，擔任多所大專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並長年從事家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠端教學。
 

Chapter 1  維生素補給站—— 蔬菜篇
番茄.
番茄煎馬鈴薯／番茄燉牛腩.
茄子
魚香茄子／金沙茄條
黃瓜
鹹蛋黃炒黃瓜／筍乾黃瓜溜肉片
冬瓜
橙汁冬瓜／冬瓜鯉魚湯
絲瓜
嫩燒絲瓜排／蛤蜊絲瓜
苦瓜
魚香苦瓜／苦瓜柳橙汁
秋葵
豆腐秋葵香辣湯／蒜香秋葵炒牛肉
甜椒
南瓜甜椒湯／甜椒牛肉絲
青江菜
青江菜燉魚頭湯.／蒜炒青江菜
高麗菜
糖醋高麗菜／高麗菜瘦肉湯
西洋芹
西洋芹炒核桃／西洋芹拌草菇
小白菜
小白菜拌牛肉／蠔油香菇小白菜
大白菜
家常燉白菜／水果泡菜卷
蒜薹
素雞炒蒜薹／醬香蒜薹
馬鈴薯
彩蔬炒馬鈴薯／豬肉炒馬鈴薯條
洋蔥
洋蔥炒牛肉／洋蔥炒鱔魚
白蘿蔔
蘿蔔燉牛肉／川味燒蘿蔔.
番薯
番薯糙米粥.／胡蘿蔔番薯條
山藥
紅椒山藥炒玉米／腰果萵筍炒山藥
茭白筍
金針菇茭白筍沙拉／雙椒炒茭白筍
蓮藕
蜜汁糯米蓮藕.／蓮藕排骨湯
茶樹菇
茶樹菇蓮子燉雞湯／茶樹菇炒臘肉
蘑菇
蒜苗炒蘑菇／蘑菇辣炒五花肉
金針菇
金針菇拌火腿.／魚香金針菇
香菇
香菇炒牛柳／松子炒香菇
黑木耳
木耳枸杞蒸蛋／白菜木耳炒肉絲
海帶
涼拌海帶絲／淡菜海帶排骨湯
薑
蔥
蒜
香菜
韭菜
韭菜炒蛋.／韭菜盒
豌豆
香菇豌豆炒筍丁／梅乾菜豌豆炒肉末
四季豆
乾煸四季豆／香椿炒四季豆
荷蘭豆
荷蘭豆炒紅椒／香菇拌荷蘭豆
豆芽
豆芽杏鮑菇湯／豆芽麵筋鑲肉
豆腐
豆腐榨菜湯.／蘑菇竹筍豆腐
白花椰菜
白花椰辣炒肉片／白花椰炒肉
綠花椰菜
 
Chapter 2  益氣補給站——肉蛋篇
豬里脊肉
竹筍里脊酸辣湯／魚香肉絲
五花肉
紅燒肉燉冬粉／東坡肉燒竹筍
排骨
排骨玉米蓮藕湯／芋頭排骨煲
豬蹄.
金針木耳豬蹄湯／清燉豬蹄.
豬肝
茭白筍炒豬肝／麻辣豬肝
牛肉
芹菜炒牛肉／川辣紅燒牛肉
鴨肉
青梅燒鴨／啤酒燒鴨
雞肉
紅棗香菇蒸雞／怪味麻辣雞
雞翅
蜜汁烤雞翅／辣椒燜雞翅
雞爪
香辣鳳爪／虎皮鳳爪
雞蛋
絞肉蒸蛋／鴻喜菇煎蛋
 
Chapter 3  益智健腦站—— 水產海鮮篇
烏鱧
西洋參銀耳魚湯／糖醋魚丁
鯽魚.
蛤蜊鯽魚湯／蘿蔔絲燉鯽魚
草魚
酸菜魚湯／椒香啤酒草魚
鮭魚
芝麻味噌鮭魚／鮭魚炒飯
鱈魚
銀鱈魚清湯／香煎鱈魚蓋飯
魷魚
辣味魷魚鬚／乾煸魷魚
蝦
奶香炸蝦／鹽水蝦
蛤蜊
蛤蜊蔬菜咖哩／白酒蛤蜊義大利麵.
蟹
鮮蟹銀絲煲／芙蓉白玉蟹
秋刀魚
 
Chapter 4　飯後甜蜜站——水果篇
蘋果
拔絲蘋果／菊花蘋果汁
草莓
草莓冰糖甜湯／百合草莓蓮藕湯
柳丁
酸辣柳丁飯.／香橙排骨
香蕉
豆沙香蕉／玉米香蕉布丁
梨子
紅酒雪梨／蒟蒻條拌梨子絲
鳳梨
糖醋鳳梨蓮藕丁／鳳梨咕咾肉
酪梨
酪梨元氣三明治／酪梨蝦仁沙拉
哈密瓜
哈密瓜柳橙汁／哈密瓜魚尾豬骨湯
西瓜
西瓜翠衣炒蛋／西瓜果凍
木瓜
木瓜銀耳湯／木瓜蔬果蒸飯
芒果
芒果布丁／香芒排骨
火龍果
 
附錄
食物如何保存與保鮮
冰箱儲存食物「保鮮時間表」
如何合理使用保鮮袋、保鮮膜？

前言

好食材才能成就一道好菜

　　想要進入美食大門，首先要學會挑選食材。世界衛生組織對食物安全與衛生的定義是「安全可靠、有益健康、適合食用」。

　　現今的食品安全事件層出不窮，消費者與食材生產地的距離越來越遠，許多人不懂得辨識新鮮蔬果的成熟狀態，更無法憑肉眼區分是否有噴灑農藥或其他化學除蟲劑、增肥劑等。

　　因此，本書提供挑選食材的訣竅，讓消費者練就一雙火眼金睛。透過食材的「新鮮度」和「不新鮮、不成熟」的對比圖，讓消費者一眼就能分辨出差異，讓您挑對食材，輕鬆下廚。相信您可以舉一反三，融會貫通，深入瞭解食材選購這道廚藝入門的精髓。

　　除了食材挑選的竅門外，本書中還列舉食材的盛產期、適合對象與不適合對象、烹飪食譜，真正做到「安全可靠、有益健康、適合食用」。
 

番茄 盛產期：5 ∼ 11 月 營養價值：番茄中含有豐富的抗氧化劑，可以防止自由基對皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺效果。 適合對象：適合高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視、消化不良、中暑、胃熱口苦、虛火上炎者食用。 必買 沒有色斑，全身顏色一致，在番茄頂部有星形紋路，表示番茄很甜。 1 顏色越紅越好 自然成熟的番茄，越紅表示越成熟，發育充分，比較好吃。 2 果蒂下的圓圈小 如果番茄底部的果蒂圓圈較小，則表示筋少、水分多、果肉飽滿。如果果蒂是嫩綠色、比較乾燥，表示很新鮮。 不買 不新鮮的番茄葉子會萎縮。 避免形狀歪斜 人工催熟的番茄，從正上方看去形狀呈多面體或稜形。拿起番茄，如果感覺不夠重，則可能內部是空心的。 保存 成熟的番茄冷藏比較好，並且番茄在冷藏過程中，會散發出一種叫作乙烯的氣體，具有催熟作用，冷藏時最好用保鮮袋包好。 食譜 番茄煎馬鈴薯 ◆ 食材 去皮馬鈴薯250 克，番茄200 克，羅勒葉2 片 ◆ 調味料 椰子油5 毫升，鹽2 克，白胡椒粉3 克 ◆ 做法 1 番茄、馬鈴薯切薄片，羅勒葉切碎。 2 鍋中倒入椰子油燒熱，鋪上馬鈴薯片，煎熟，加入1 克鹽、羅勒葉，煎黃裝盤。 3 另起鍋，倒入少許椰子油，鋪上番茄片，煎片刻。 4 加入剩下的鹽、羅勒葉，翻面煎至兩面皆熟，盛入盤中。 5 取一個盤子，沿著盤子邊緣一片疊一片，交錯擺放上馬鈴薯片和番茄片，最後撒上白胡椒粉即可。 番茄燉牛腩 ◆ 食材 牛腩塊300 克，番茄250 克，胡蘿蔔70 克，馬鈴薯200 克，洋蔥50 克，薑片少許 ◆ 調味料 鹽3 克，醬油、料理米酒各5 毫升，食用油適量 ◆ 做法 1 洋蔥、馬鈴薯去皮，切滾刀塊；胡蘿蔔、番茄切塊。 2 鍋中倒水燒開，牛腩塊汆煮去除血漬後，撈出。 3 熱油鍋，爆香薑片，倒入洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯，炒勻，放入牛腩塊，淋入料理米酒、醬油，炒香。 4 倒入番茄丁，炒透，加入適量清水，加入少許鹽。 5 燒開後，轉小火煮至食材熟透，轉大火收汁即可。