一書的三位作者美國朱莉亞·查爾德、法國路易絲塔·波索爾、法國熙夢·貝克都曾師從多位著名法國主回。1951年，她們在巴黎開設了自己的烹飪學校（L』Ecole des Trois Gourmandes）。這本書也正是在這一時期初具雛形。直至1959年，這個大部頭終告完成。出版過程大費周章，原本合作的出版社無法接受這樣一部「百科全書」，幾經磨難，終於在1961年出版。一經出版便獲廣泛稱贊，50多年來不斷加印，暢銷至今。本書根據第23次印刷版翻譯引進。本書旨在傳達法國菜的經典做法，針對家庭主婦，清晰明了，上手簡易，同時又嚴謹專業，對細節的要求一絲不苟。從各種湯底醬汁，到傳統風味、地方菜色都有，涵蓋度既深且廣。在各種人工添加物、化學食品、工業調料包無所不在的今日，更顯得這些傳統做法的可貴。朱莉亞·查爾德（Julia Child），土生土長的美國加利福尼亞人，畢業於史密斯女子學院（Smith College）。隨丈夫在法國旅居的6年中，她曾在巴黎著名的藍帶廚藝學校學習烹飪。朱莉亞將兩種文化背景完美融合，成為用寫作向美國人教授法式烹飪的不貳人選。路易絲塔·波索爾（Louisette Bertholle），在寫作本書前已是一位富有經驗的廚師與烹飪書籍作家。熙夢·貝克（Simone Beck），曾在法國藍帶廚藝學校學習烹飪。在朱莉亞活躍於電視節目時，她仍堅持在學校授課。熙夢的大部分學生后來都成為非常出色的主廚。

廚房設施重要概念食材用量標准溫度：華氏和攝氏刀工：切／切片／切丁和剁碎酒類第一章 湯第二章 醬汁白汁／褐色醬汁／番茄醬 葡蘭醬系列／蛋黃醬系列 油醋汁／熱黃油醬汁／冷黃油醬汁 其他醬汁／高湯和肉凍第三章 蛋類第四章 前菜和小食撻皮／法式蛋撻／奶油烤菜／舒美蕾／泡芙 湯團／肉丸子／薄煎餅——法式煎薄餅／雞尾酒開胃菜第五章 魚類白葡萄酒汁燒魚柳／兩份普羅旺斯食譜／兩道著名的龍蝦菜 貽貝／魚類菜譜集錦第六章 禽類雞／鴨／鵝第七章 肉類牛肉／羔羊與綿羊／牛仔肉／豬肉 什錦燜肉／煎牛肝 牛胸腺和腦花／午仔腰和羊羔腰第八章 蔬菜綠色蔬菜／胡蘿卜、洋蔥和蕪菁／燜蔬菜／黃瓜／茄子 番茄／蘑菇／板栗／土豆／米第九章 冷餐冷食蔬菜／雜菜沙拉／肉凍／慕斯 凍肉卷／冷盤菜譜集第十章 甜品和蛋糕基礎技巧和知識／甜醬和餡料／奶油羹、慕靳和倒模甜點／甜舒美蕾 水果甜點／蛋撻和各種撻／可麗餅（法式薄餅） 水果派／朗姆（蘭姆）糕和薩伐侖松餅／手指餅／五款法國蛋糕 三種奶油霜／巧克力奶油霜出版故事