毒道之處:看不見的飲食危機! | 運動資訊第一站 - 2024年7月
毒道之處:看不見的飲食危機!
本書作為臺灣大學通識課程「毒道之處:看不見的危機!The Way of Toxicity ~ The Hidden Hazard in our daily life!」的參考用書,收錄姜至剛醫師近年來發表於臺大醫院健康電子報的科普文章近30篇。不但內容廣泛多元,涉及食材、食物、添加物及食器,選題以風險分析為軸,涵蓋「食安事件看風險評估」、「聰明面對食安風險」及「新興食安風險」三大主題。相信本書深入淺出的寫作風格,有助於提升消費者對食品安全、風險分析的認識,應為家中必備之科普書籍。
作者簡介
姜至剛
現職
國立臺灣大學醫學院 毒理學研究所 副教授
國立臺灣大學醫學院 血液淨化科 主治醫師
台灣毒理學學會 秘書長兼食安發言人
台灣食品安全促進協會 理事長
經歷
國立臺灣大學醫學院 內科 臨床副教授
東京大學 腎臟暨內分泌科 訪問學者
亞東紀念醫院 腎臟內科 主治醫師
學歷
國立臺灣大學醫學院 毒理學研究所 博士
國立政治大學法學院 碩士
姜至剛博士為腎臟內科醫師,2005年擔任臺灣大學醫學系內科臨床講師,在2006年於臺灣大學毒理學研究所取得博士學位後,2007年擔任醫學系內科臨床助理教授,在2012年成為臨床副教授,並在2014年受聘於臺大毒理學研究所擔任副教授。研究專長在腎臟學、毒理學、食品安全與風險分析,目前已經發表超過100篇國際期刊學術文章。姜醫師近來致力於食品安全教育推廣及弱勢透析腎友團體衛教,期能建構更安全的飲食與居家照護。
推薦序/張上淳
推薦序/何弘能
推薦序/劉宗德
推薦序/洪冠予
自序
作者簡介
前言/1
第一篇 慧眼毒具
食安事件看風險評估
銅葉綠素是萬惡淵藪嗎?── 正確認識銅葉綠素/12
毒物安全標準和評估機制── 以農藥為例/15
「香豬油」不毒!?── 但我一滴也不想吃!/23
黑心油充斥!民眾要如何「吃」得安心?── 從黑心油看HACCP系統/27
認識食品烹調產生的毒性物質/32
豆干豆腐乳染二甲基黃── 違反GRAS及UOT通則!/39
從食用油事件看毒性評估引用的適當性/43
毒物專家告訴您∼ 如何降低丙烯醯胺對人體的危害/47
第二篇 毒到、毒道
聰明面對食安風險
鮮奶禁藥殘留事件之我見── 以嶄新思維面對食安/54
你家的不沾鍋,安全嗎?/57
吃的安心── 如何挑選不鏽鋼便當盒/61
食品添加物是否安全?您了解多少呢?/64
環境污染嚴重!您喝的水中到底有什麼?/69
如何清除蔬果的農藥殘餘/73
正確的動物用藥,確保民眾的飲食安全/78
解身體的渴?多喝水你喝對了嗎?/82
染髮劑毒性/87
使用保溫杯(瓶),您不可不知的注意事項/90
第三篇 無毒有偶
新興食安風險
基改食品知多少?/96
遠離痛風── 您必須注意與預防的事/100
科學觀點下的咖啡因/105
毒理學最新概念!您不可不知的卡路里毒性效應!/109
垃圾食物對你我的影響/114
減糖大作戰/119
改變腸道菌落∼ 讓你更健康!/122
營養午餐真的營養嗎?/126
食物銀行── 讓食物更有效利用/133
結論
推薦序
姜至剛醫師是腎臟醫學與毒理學的專家,近年來,深感國人對於食品安全的不了解而造成的恐慌,因此,在臺灣大學的網路課程中教導食品安全與評估的相關概念。
臺灣近年來食安事件層出不窮,雖然食安法經過多次修法,但仍無法安撫民眾,黑心食品與廠商固然令人擔心害怕,但譁眾取寵、誇大的媒體報導也是造成民眾恐慌的一大因素。姜至剛醫師為了矯正此一風氣,特將其以往發表於臺大醫院健康電子報中的文章集結成冊,並命名為「毒道之處:看不見的飲食危機!」,以淺顯易懂的文字來書寫,期望民眾能藉由此書得到正確的資訊,避免不必要的恐慌。
期望姜至剛醫師的發聲能喚起更多專業人士響應,為臺灣的食品安全盡一份力,也讓國人對於飲食觀念有更正確的認識。
國立臺灣大學醫學院院長
張上淳
2016.12
推薦序
近年來食安風波不斷、隨之網路謠言瘋傳,使人民處於恐慌的氛圍中。民以食為天,如今卻面臨排山倒海的食安問題,讓民眾的健康亮起紅燈。
本院同仁姜至剛醫師,同時身兼臺灣大學毒理學研究所副教授、臺灣毒物學學會秘書長,繁忙之餘仍將國民身心健康擺在首位,時時關注臺灣的食安動向,並常於本院健康電子報發表食安相關文章,導正消費大眾視聽,為民眾的身體健康把關。現在姜醫師將這些文章集結出版,實難能可貴,相信必能擴大影響範圍,造福更多消費族群。
在此,本人誠摯推薦此書《毒道之處:看不見的飲食危機!》。姜醫師在書中集結其在臨床上的經驗、毒理學的專業,將最正確的觀念以淺顯易懂的方式呈現給大眾,使民眾不再被聳動標題及不實謠言蠱惑。期望讀者能藉此能有辨別外界消息真偽的能力,帶起普及食安知識的風潮。
國立臺灣大學醫學院附設醫院院長
何弘能
推薦序
姜至剛醫師乃在毒理學界執牛耳的專家學者,也是我在國立政治大學法學院碩士在職專班指導的研究生,畢業論文〈我國食品安全管制及法執行之研究〉即與食品安全之議題息息相關,因此當至剛邀請我為他的新作撰寫推薦序時,我不假思索立即應允。
近年來,我國食安風波不斷,導致食安法數次修正,卻仍引起消費民眾極大恐慌。至剛以其毒理學之專業背景,跨足食品安全此一民生領域,尤以「毒道之處:看不見的飲食危機!」為書名,顯見其科學研究蘊含人文關懷精神。尤其,至剛以其獨到的用字遣詞功力,將艱深晦澀的專業術語轉化成淺顯易懂的科學知識,使一般消費大眾皆能輕易理解本書內容,此乃以科普傳世之崇高精神表現。
在食安問題層出不窮、黑心食品草木皆兵的氛圍中,欣見至剛新作問世,期望本書能發揮撥亂反正的作用,給消費者帶來正確的食安知識,讓國人都能吃得安心、吃得健康!
國立政治大學法學院教授
劉宗德
2016.12
推薦序
姜至剛醫師為本院腎臟科同仁,因兼具毒理學與腎臟學領域之專業,被推為食品安全領域的發言人,並曾多次受邀到節目上提供專業的食安見解。我非常清楚他對於毒理學專業知識有許多深刻的瞭解,且在此基礎之上,至剛同時也以一個醫師的角度展現他對於健康議題的重視,兩相結合之下而有了這本書的誕生。
本人對近來臺灣的食安狀況也非常憂心,一是許多不肖食品業者對食品安全的漠視,置國人的健康於無物;二是傳播媒體對於食安事件過於誇大的渲染,搞得人心惶惶卻又沒有對事件的本質多加說明與追蹤,因此當至剛決定出版這本《毒道之處:看不見的飲食危機!》時,便欣然接受他的請求寫了此推薦序。
書裡對近期許多重大食安事件,如銅葉綠素、黑心回收油、毒豆干等,以毒理學的角度出發剖析這些事件的成因與對健康的影響,也對生活周遭可能會遇到的食安風險提供了解決之道,在最後對新興的食安概念如基改、卡路里毒性等也有詳加介紹。書中以深入淺出又帶點幽默感的文字講述這些人人關心的食安觀念,冀望能夠導正視聽,讓大眾對食品安全能有正確的想法。
國立臺灣大學醫學院附設醫院新竹分院院長
洪冠予
自序
從事腎臟醫學與毒理學臨床研究10幾年來,發現我國洗腎人口高於亞洲其他國家的原因,除了用藥觀念不正確導致用藥不當外,也有相當部分肇因於飲食不當,而此「飲食不當」實源於國人缺乏正確的食品安全觀念。
尤其近來我國食安事件頻傳,雖然很多案件確是由不良廠商生產黑心食品所造成,但不可諱言,也有部分是因為誇張不實或似是而非的報導所引起的不必要恐慌;而因為網路媒體發達,這種似是而非的飲食觀念得以迅速、廣泛的傳播,更使國人莫衷一是,無從依循。有鑑於此,特將以往發表於臺大醫院健康電子報之相關文章集結,並以「毒道之處:看不見的飲食危機!」為名,期望透過本書的介紹,能讓普羅大眾獲得正確的食安觀念,並免除不必要的誤解與恐慌。 食品安全是一條漫長且崎嶇的道路,雖然艱辛但卻很有意義,也期望藉由本書拋磚引玉,喚醒更多人在這條路上同行,共同為國人健康把關!
國立臺灣大學醫學院副教授
姜至剛
2016.12