在家做人氣破表的韓系美食
　
　　韓流來襲，連帶著韓式料理跟著引起風潮，成為台灣人美食新寵。除了到餐廳大啖美食外，其實自己在家做很可以喔。這些料理並不難，食材和調味料也因為韓食正流行，因此很容易買到。正統的材料，加上專業主廚的指點，讓你做出的每道菜都令人讚嘆與驚喜！
 
　　跟著主廚學做韓國菜～讚！讚！讚！
 
　　‧作法化繁為簡、美味度不減
　　改變原本要先炒醬的麻煩，直接炒，依然做出原汁原味的炸醬麵
 
　　‧煎餅配方精準、保證好吃
　　照著食譜比例調麵糊，絕對是薄中帶酥脆的海鮮煎餅
 
　　‧多次試做，找出最佳時間和火候
　　真心不騙、絕無做假，照著做，成功膨起的韓式起司蒸蛋
 
　　‧完整複製餐廳味、口味正宗
　　實際走訪韓式料理餐廳，煮出視覺味覺超炫的起司辣炒雞
 
本書特色
　　
　　由專業主廚針對最受歡迎的韓式料理，街頭小食X泡菜小菜X熱菜料理X飯麵湯鍋，找出最佳黃金比例，用圖示居家容易操作手法，讓你第一次就能端出超夯的韓系美食！
 
強烈推薦
 
　　‧知名韓國餐廳「新麻蒲海鷗」總裁 邱千芳
　　‧台灣廚神 施建發(阿發師)
　　‧電視名廚  柯俊年
　　‧韓國美食百萬部落客 海蓮娜
　　‧世界美食家 梁幼祥
　　‧國宴御廚 張和錦(水蛙師)
　　‧金鐘獎美食節目製作人 焦志方
　　(以上依姓氏筆畫少至多排列)

作者簡介
 
黃景龍
 
　　學歷
　　國立臺灣科技大學　管理研究所EMBA
　　國立高雄餐飲大學　中餐廚藝系
 
　　現任
　　台北儂來餐飲事業　餐飲總監
 
　　教學經歷
　　2011～2018僑務委員會「台灣美食國際講座」講師　(美國/加拿大/中南美洲/非洲/紐西蘭/澳洲)
　　台北城市科技大學　餐飲管理系　專任助理教授
　　國立台北商業大學　企業管理系、應用外語系　兼任助理教授
　　實踐大學餐旅管理系　兼任技術講師
 
　　證照
　　中餐烹飪葷食乙級技術士／中餐烹飪素食乙級技術士
　　勞動部中餐技術士檢定乙丙級監評人員
 
　　主要經歷
　　2017～2019　台灣美食展評審委員／籌備委員
　　2018～2019　經濟部商業司全國滷肉飯節評審
　　2014～2019　法國國際美食協會台灣年輕廚師菁英賽總評長
　　2016～2018　全國商業類技藝競賽中餐職類評審
　　2015～2019　蘋果日報年菜評審／2019全國粽子評審
 
　　榮獲獎項
　　2019　美國休士頓Master　Chef　廚藝大賽　銀牌
　　2018　美國華盛頓駐美代表處—國宴主廚謝狀
　　2018　台北市政府「台北-台菜」，10大推薦餐廳
　　2017　美國喬治亞州青年台商會—傑出烹飪技藝
　　2017　美國Youngstown　大學-客座主廚
　　2017　美國職業技術中心(Choffin  Career　Technical　Center)—客座主廚
　　2017　紐西蘭「Master　Chef　烹飪挑戰賽」，團體賽1面金牌
　　2017　日本山梨縣「職人烹飪大賽」，個人1面金牌
　　2016　WACS韓國「奧林匹克餐飲烹飪大賽」團體賽金牌
　　2016　荷蘭第八屆「中國烹飪世界大賽」個人冷菜金牌
　　2016　當選國立高雄餐飲大學「傑出校友」
　　2015　日本「國際料理職人烹飪大賽」個人前菜金牌
　　2014　香港「李錦記青年廚師中餐國際大賽」個人金牌
　　2013　馬來西亞「國際金廚爭霸賽」個人特金牌
　　2013　「台灣菁英名廚」當選人
　　2012　新加坡「中國烹飪世界大賽」個人最佳前菜特金牌、金牌
　　2011　「台灣100名廚」當選人
 
　　著作
　　《名師名廚愛吃蛋》、《台灣小吃終極圖解版》、《人氣百元平價快炒》、《經典台菜95味》等
 
王陳哲
 
　　現任
　　金帝王婚宴會館　行政總監
 
　　教學經歷
　　土城區少年觀護所　兼任教師
　　國防部勤務第一中隊聯合餐廳　兼任教師
 
　　證照
　　中餐烹飪葷食乙級技術士
　　中餐烹飪葷食丙級技術士
 
　　榮獲獎項
　　2019　中華日式料理發展協會—「第一屆和食料理比賽」金賞
　　2018　第八屆兩岸十大青年菁英名廚
　　2018　「第一屆世界青年盃烹飪廚藝大賽」熱菜組金牌
　　2017　「KWFC韓國國際餐飲大賽」金牌
　　2016　「韓國WACS國際餐飲大賽」職業團體組　金牌
　　2015　「日本國際料理人」冠軍
　　2015　年度「FDA優良廚師」金帽獎
　　2013　「世界廚王台北爭霸賽」亞軍
 
　　著作
　　《日日幸福廚房大百科：靈活調味廚藝&料理更完美》
　　《掌廚人：十年火候熬一刻真味》、《台灣101名廚》

2〈作者序❶〉讓料理新手和老手都能輕鬆做出道地的韓式料理黃景龍
3〈作者序❷〉運用在地食材做出正宗韓國餐廳菜王陳哲
4作者介紹
8韓國飲食在台灣
認識韓國料理從了解飲食特色開始
韓國餐廳在台灣正流行
美味的韓式餐廳這裡找
韓劇中的道地韓式美食
 
專欄1：韓國特有的飯床
16與台灣大不同的韓國飲食文化
12個一定要知道的韓國餐桌禮儀常識
18專欄2：不可不知的韓國酒類與飲酒喝法
19專欄3：韓國特殊餐具介紹
20做韓國料理的必備調味料
22做韓國料理的必備材料
24韓國調味料&食材哪裡買
25做韓國料理前必學的高湯
昆布小魚高湯
牛骨高湯
雞骨高湯、豬骨高湯
 
Part1Korea～最受歡迎的10道街頭小食
30韓式生醃魷魚
31韓式醃醬蝦
32韓式炸雞
34韓式炸冬粉海苔卷
36炸年糕
38酥炸起司雞肉餃
40辣炒年糕
42韓式魚板湯
44韓式糖餅
46韓式雞蛋糕
 
Part2Korea～餐餐必吃的30道開胃小菜
涼拌菜
50涼拌豆芽菜
51涼拌海帶根
洋芋泥沙拉
52韭菜拌海苔、涼拌龍鬚菜、涼拌黑木耳絲
54辣拌菠菜
55辣拌小黃瓜
56辣拌茄子
57涼拌杏鮑菇
58涼拌海帶芽
59辣醬馬鈴薯、醬燒蘿蔔
60韓式辣炒小魚乾、韓式牛蒡
61滷鵪鶉蛋、韓式辣煮魚板
62拔絲地瓜、拔絲芋頭
 
64專欄4：韓國人的最愛—泡菜
泡菜
66韓式泡菜
68珠蔥泡菜
70醃漬洋蔥、醋漬洋蔥
71醋拌白菜
72生醃蘿蔔、辣醃蘿蔔、漬蘿蔔片
74醃嫩薑、洛神蘿蔔
75韭菜泡菜
 
Part3Korea～人氣必學的17道熱呼呼料理
78辣炒魷魚
79泡菜炒豬肉
80辣炒五花肉
81辣炒豬腸
82春川辣炒雞
84起司辣炒雞
86安東燉雞
88韓式起司蒸蛋
90起司雞蛋卷
92韓式雜菜
94海鮮煎餅
96泡菜煎餅
98韭菜煎餅
100鐵板烤豬五花
102銅盤烤肉
103烤腸
104八色烤肉
 
Part4Korea～經典好吃的16道飯&麵料理
108韓式石鍋拌飯
110韓式烤肉飯
112泡菜炒飯
114豬肉湯飯
115牛肉辣湯飯
116紫菜包飯
118忠武飯卷
120拳頭飯糰
121醬五花肉蓋飯
122韓式拌冷麵
124韓式冷湯麵
126韓式炸醬麵
128炒碼麵
130韓式海鮮炒泡麵
132韓式起司湯拉麵
133起司辣炒年糕
 
Part5Korea～精選熱賣的15道必嘗湯鍋
136韓式海帶湯
137韓式蛤蜊湯
138雪濃湯
139一隻雞
140韓式牛肉湯
142人蔘雞湯
144馬鈴薯豬骨湯
146韓式年糕湯
147起司豬肉豆腐鍋
148韓式雞爪鍋
150魷魚起司鍋
152部隊鍋
154牛肉大醬鍋
156海鮮豆腐鍋
157泡菜牛肉豆腐鍋

序
 
讓料理新手和老手都能輕鬆做出道地的韓式料理
 
　　感謝邦聯文化出版社的邀約，完成《最火紅的韓國餐廳菜》一書，讓我有機會將這些年所鑽研的韓式料理技巧完美呈現給讀者。
 
　　擔任台灣國際年輕廚師協會理事長6年，帶領年輕廚師與餐飲學子到世界各國參加廚藝競賽，藉由競賽增廣國際視野，最常到韓國參賽。競賽大會所提供食材與調味料皆與台灣有所不同，選手必須具備良好應變能力才能順利完成競賽。身為教育家也是餐廳業者的我認為料理不單單只是工作而已，而是將自身技能傳承與拓展國際觀更為重要。
 
　　本書著重為韓式料理，從調味料的選擇應用與食材的認識，無論是傳統韓式烹調手法或創新料理都是我近年來努力研究的成果。
 
　　此書緣起2016年，那年與王陳哲師傅一起代表台灣到韓國參加比賽，在賣場看見琳瑯滿目的韓式調味料覺得很有趣，在韓國餐廳用餐也發現許多不同於台灣的美味，例如安東燉雞，台式料理口味稱為紅燒，與韓式口味上就有所不同，加入一些不同調味料與食材就能完美呈現道地的韓式安東燉雞。於是我與王陳哲師傅約定回台後一起研究韓式料理，如何運用在地食材做出美味的韓式料理，讓本書讀者也能在家料理異國美食，藉由攝影師林宗億的用心拍攝與黃位玖編輯的專業編排，將料理程序化繁為簡呈現給讀者。所有步驟仔細明瞭呈現，從準備食材、料理順序、烹飪技巧與各式調味料的使用方法等，本書圖文並列逐一引導，不論是新手或具備豐富經驗的你，都能輕鬆上手做出美味且地道韓式料理，透過本書來認識韓國特色食材與料理手法。
 
　　感謝許多業界朋友與廠商熱情相助，讓我們的拍攝工作得以順利，在此真心向這些朋友致謝。
 
　　最後，感謝這次與我一起合力完成此書的最佳搭檔金帝王婚宴會館行政總監王陳哲協助與合作，也要感謝烹飪助理永安國中家政教師劉姵均與羊皮衣泡菜工坊楊品義主廚的協助。本書若有所不足之處，也希望前輩與先進們不吝賜教！
 
台北儂來餐飲事業 行政總監  黃景龍
 
運用在地食材做出正宗韓國餐廳菜
 
　　完成了《最火紅的韓國餐廳菜》一書，首先要特別感謝邦聯文化出版社，讓我有機會參與這本書的拍攝製作，藉由此書讓我對韓式調味料更深的認識，進而延伸更多的異國料理，此次料理特地選用台灣當地蔬果入菜，感謝許多廚師好友提供意見，嘗試使用更多不同食材做搭配，為了創造出不同以往的滋味。書中也清楚介紹各種韓式調味料的使用方法及料理步驟並以圖片說明，使您能更輕鬆上手成為創意料理達人，讓喜歡做菜的朋友們在閱讀本書後，對調味料知識與烹飪技巧一次到位，從如何採購、食材處理及保存不再犯錯。
 
　　這本書的創作靈感來自於2016年到韓國參加比賽，因為必須在韓國當地採買食材與調味料，在賣場看到許多韓式調味料讓我萌生想研究韓式料理的念頭，決定回台灣後更深入了解韓式料理與調味料的相關資訊；此趟帶隊的隊長黃景龍師傅，在賽後閒聊，發現他也喜歡韓式料理，約定回台後一起鑽研韓式料理、韓式調味料，為了讓韓式料理不失原味，時常利用工作之餘或休假日與龍師傅一起到韓式料理餐廳取經，最後才有《最火紅的韓國餐廳菜》一書。
 
　　第一次與邦聯文化出版社共同攜手著作，深深感受到編輯團隊的用心和專業，每個環節皆是精雕細琢，設身處地從讀者的角度構思與編撰，在此要向編輯位玖姐與專業攝影師林宗億致上最高的敬意，同時也感謝各家廠商的大力支持。
 
　　最後，感謝本次邀請我一起著作的最佳搭檔儂來餐廳餐飲總監黃景龍協助與合作，以及旭登護理之家蔡敬修主廚、中原大學推廣教育中心林忠毅老師一起參與拍攝料理的食材準備與協助善後，讓這本書能夠順利呈現在大家眼前。
 
金帝王婚宴會館　行政總監　王陳哲