從紐約紅到東京的新食感烘焙！是麵包，也是甜點，還能自由變化各類輕食與早午餐料理～POPOVER，也譯為「砰芙麵包」、「泡泡歐芙」、「雞蛋泡泡芙」，表皮酥脆如泡芙，內裡具彈性，吃起來還有著麵包的飽足感，起源於美國，從紐約、夏威夷一路紅到了日本，基本的材料只需要蛋、麵粉、鹽、牛奶與油這五種，全部拌勻後，只要送進烤箱就可完成，所以無論是誰都能輕鬆成功！將麵粉、牛奶、奶油換成其他食材，還能創造無限多種的變化，擁有豐富烘焙經歷的作者，在不斷嘗試鑽研，終於找到了理想的黃金配方，並得以於本書介紹給大家。◎ 用杯子就能做，不購買專門模具也OK！馬芬烤盤、布丁杯、可麗露烤模、馬克杯、罐頭…只要是有一定深度、可以進烤箱的杯狀耐熱容器，通通都可以拿來烤POPOVERS，自由自在享受各種不同大小跟形狀的多樣樂趣！◎ 全天然素材，簡單又安心的Homemade點心！只要有雞蛋、牛奶、麵粉、奶油、鹽，就能做出最基本的POPOVERS，而且不需添加發粉、泡打粉、酵母等膨脹劑，也能烤出大人小孩都喜愛的鬆軟口感，根據不同口味變化，書中對於材料比例跟步驟都有清楚的說明。◎ 吃法千變萬化，隨心所欲挑選愛吃的方式吧！直接吃是有著脆皮的手工麵包，裹上糖霜則搖身變為小巧又可愛的甜點，切開來還能夾餡變成三明治或漢堡，配著湯品或沙拉則是道優雅的輕食料理，稍微加點巧思，就能在假日隨時來場早午餐約會！※ 16種單吃就很美味的基底口味：原味、全穀物、可可、抹茶、豆乳、雙重奶油、椰子、橄欖油、牛奶、義式香草、芝麻、香辣、黑胡椒起司、洋蔥培根、巧克力碎片、藍莓

作者簡介柳瀨久美子料理研究家。於餐廳、西式甜點店習得技術，之後遠渡法國， 於巴黎麗池廚藝學校（Ritz Escoffier）取得藍帶廚師資格。 回到日本後開始獨立創業，目前活躍於書籍、雜誌、廣告各領域。 其道地而美味的料理獲得一致好評， 目前於自家主持料理教室與甜點教室。 著有《什麼都能做的Bruschetta》等多本甜點或料理相關著作。 http://www.k-yanase.com

砰芙麵包的製作重點 加油！POPOVERS PART ONE 砰芙麵包的基底口味基本的材料 各種模具 基本版砰芙麵包的製作方法 BASIC DOUGH 各種基本口味 ARRANGE DOUGH 用基本口味稍作變化 基本口味的材料與製作方法變化版口味的材料與製作方法 PART TWO 砰芙麵包的早午餐&輕食提案早餐盤酪梨綜合豆沙拉 香濃馬鈴薯泥與嫩煎什錦菇 蛤蜊巧達濃湯 西班牙臘腸通心粉佐義大利蔬菜湯 小黃瓜西班牙冷湯 雞肉西洋菜湯 中式快炒蘆筍與帆立貝 咖哩肉醬砰芙麵包三明治 砰芙牛肉漢堡 美式燉辣肉醬 凱撒沙拉 PART THREE 用砰芙麵包做點心&甜點蜂蜜奶油與檸檬 楓糖葡萄乾奶油 奶油泡芙風砰芙麵包 莓果聖代 核果與水果乾佐焦糖橙醬 熱帶水果佐奶油百香果醬 黑森林砰芙小蛋糕 巧克力牛奶軟糖與棉花糖 抹茶砰芙麵包佐紅豆奶油乳酪 紅糖砰芙麵包 蜜糖炸番薯佐香草冰淇淋 香蕉巧克力聖代 [附錄]利用身邊就有的容器製作砰芙麵包 用各式各樣的糖霜讓砰芙麵包更美味

作者序在20年幾年前的美國雜誌上，我看到了一篇關於「用大型布丁杯烘焙泡芙麵糊」的介紹，這是我與POPOVER（砰芙麵包）的初次邂逅。「將泡芙麵糊倒入模具裡烤？應該很難成功吧？」有如此想法的我，在讀了製作方法之後大吃一驚！因為步驟就只是將材料拌一拌而已，完全不加半點泡打粉或發粉，成品怎麼可能膨到這種地步呢⋯⋯在半信半疑之下試作了之後，結果真的烤出了完美的膨發狀態！之後日本開始越來越多店家在菜單裡加入了POPOVER，抱持著懷念心情的我，在吃了幾間店後，卻不禁興起了「想製作自己喜歡的麵糊呢！」的念頭，而開始研究起獨家食譜。成品的口感必須外酥內軟，而且裡頭雖然形成空洞，但表皮與空洞中間還保有略多的黃色麵包部分，才能算是我理想中的POPOVER。幾經失敗與錯誤後，我總算找出了滿意的配方，並得以於本書中介紹給大家。POPOVER的製作方法真的很簡單，做的人完全不需要怎麼費力，因為放入烤箱的麵包會自己努力長大！每次當POPOVER的麵糊開始膨脹，我都會忍不住幫忙喊著「加油！」，同時心中對於「今天會膨成什麼樣子呢？」的期待，也跟著慢慢膨脹起來⋯⋯