◊◊有了《米其林指南》，你還需要這本品味工具書……◊◊千方百計預約到星級餐廳，卻對陌生的用餐禮儀、穿著規範感到不知所措嗎？學會享受與應對頂級的服務，更能盡情樂在美食饗宴。接受重要人士邀請或自己擔任主人時，不知道該怎麼做才能表現自在又得體？法式禮儀儼然已是國際禮儀的代名詞，從談吐、穿搭到有關「餐桌」的各種潛規則……， 待人接物是一門精深的藝術，心領神會後將讓你舉手投足間自然優雅迷人。◊◊真正的禮儀應該是由內而外，自然流露出的優雅◊◊法式禮儀以遵循源遠流長的守則與習俗聞名，渾然天成的優雅氣派也成為世人典範。從文化傳統心領神會法國人的生活藝術，不僅讓你顯得從容獨立，同時絕對尊重他人感受。本書作者、餐桌藝術歷史學家賈珂琳・柯諾（Jacqueline Queneau）融會法國自古至今的生活文化，貫通現代人際社交習慣，從一場餐宴的規畫（赴約）到送客（答謝），介紹能從容因應各種社交場合的禮儀規範，舉凡親友聚會、上流派對、星級餐廳、交際應酬，讀者將學會如何令人感到賓至如歸，以及怎麼在人群間留下大方出色的印象，搭配豐富有趣的歷史故事、名人趣談，以及法國鄉間宅邸、巴黎高級酒店的餐桌擺設與餐瓷精品等珍貴彩圖，翻開書頁彷彿穿越時空到「美好時代」（la Belle Époque），領會生活品味與優雅舉止可以讓世界變得更美好。***「我常在法國及其他國家開辦禮儀講座，例如在莫斯科為知名法國精品公司的VIP客戶，或是在貝魯特為銀行業人士、外交官、教師、軍警等各行各業的人特別開辦課程。這些人的職業生涯到了某一高度後，必須扛起新的責任，他們體會到在餐桌上文化素養一目了然，而且在增進關係或商談的過程中，經常是不可避免的一環，因此他們之中許多人認為，必須進一步了解隨著新職位而來的所有重要禮儀規則，自然而然開始學習「法式」待人接物的藝術，對他們而言，這是理想且無可取代的典範。」──賈珂琳・柯諾（Jacqueline Queneau）•大部分的食物送入口中時，不可用叉齒叉起，而要以餐叉凹面盛取……。•從前菜到甜點，盡可能「單獨」使用餐叉……。•身為客人，絕對不可用手蓋住酒杯阻止添酒……。•如果乳酪盤上有超過三種乳酪，避免每一種都拿取……。•喝咖啡時，咖啡匙絕對不可留在杯中，咖啡杯盤在聊天時也要繼續拿在手中……。在餐桌上文化素養一目了然，而且在增進關係或商談的過程中，經常是不可避免的一環──以上列舉書中冰山一角的用餐禮儀，每樣器具乃至料理、食材的享用方式無一不深入講究，至於為什麼會有這些規則，敬請翻開書頁，跟著作者細細品嘗……。 ──儘管會顛覆你的習慣，遵守餐桌禮儀可引領你認識優雅人士，避免被輕視，歸類為沒教養的人。***｛邀請｝完美的款待宛如鍊金術，所有細節缺一不可：細心擬定的菜單、講究用心的餐桌擺設、高雅的服裝要求，以及令人感到賓至如歸的主人。不過也許聰明地選擇賓客才是首要之務。｛服裝規則｝無論從事何種行業，人們永遠會以外表評斷你。短短幾秒鐘內，所有和你交談的人都會以各自的標準與經驗，為你的穿著打扮及言行舉止打分數。唯有無可挑剔的形象、仔細打點的外表、優雅的舉止，並熟知各種禮節，才能在不同場合從容自如，獲得眾人認同。｛菜單｝邀請客人到家裡用餐，不代表餐桌上要堆滿各式精緻菜餚。花費功夫的料理可留待生日、聖誕節、年夜飯、訂婚、洗禮等私人場合。同理，一桌子的料理可能會嚇壞賓客，認為自己日後無法以相同規格款待回禮。因此簡單但精緻的料理最理想，用心烹調且美味，山珍海味和魚子醬就留給特殊場合吧。｛餐桌配置｝待客的樂趣在於予人無限想像，規劃宴請細節、選擇賓客、日期、午間或晚間、室內或室外。當所有的朋友接受邀請時，一切就會轉變為滿足感。這股喜悅隨著制定菜單不斷變大，開始思考餐桌佈置時將化為實際形體。｛接待賓客｝不論是朋友或家人聚餐，身為受邀者，絕對不要在約定時間抵達，可以給自己五至十分鐘，甚至十五分鐘的遲到空間。必要時可在車上坐一會兒，或在附近逛兩三圈，但是千萬不要在這十足法式的「十五分鐘的禮貌遲到」前抵達。然而，若擔心自己可能會遲到超過「禮貌的十五分鐘」，務必盡快告知主人，請他們不需等你抵達即可開始用餐。｛餐桌服務｝「夫人，可以用餐了」，僅剩少數宅邸中堅守傳統的管家還這麼說。現在，餐前酒結束時由女主人開口邀請友人們上桌，會這麼說：「請各位移駕餐廳入座」，或是「可以用餐了，請各位跟我來」。如果有客人告知將會晚到許多，請其他客人先入座用餐較妥，讓準時抵達的人苦等遲到者是很不禮貌的。｛餐桌禮儀｝你或許會覺得有些餐桌禮儀顯得矯揉造作，但是要知道，受邀至某些場合用餐時，只對男女主人的展現基本禮節是遠遠不足的，你在餐桌前的坐姿、是否正確使用刀叉湯匙、切雞腿或去蝦殼的方式，在在都會受旁人評斷。儘管會顛覆你的習慣，遵守這些餐桌禮儀可引領你認識優雅人士，避免被輕視，歸類為沒教養的人。｛告辭與道謝｝受邀至某人家中共進晚餐時，禮貌上不該逗留太久，但太早離開也可能令人誤解。不用說，當然不可沒有向主人告辭與道謝，就偷偷從大門溜走。一如抵達主人家，離開時也有需遵守的規則。｛應酬｝商務午餐／晚餐暗藏無數陷阱，不可隨意臨場發揮，某些錯誤甚至是無法挽回的。或者你可以選擇另一種方式──早餐，不僅更輕鬆，也較沒有公事公辦的應酬感。高級飯店的酒吧也不失為極佳選擇，氣氛舒適安靜，而且酒吧的桌位之間距離較遠，談話內容更有隱私。共同用餐的「公事」會面，總能順利破冰，進一步瞭解客戶的期待。***◊◊盛情推薦◊◊（依姓名筆畫順序排列）Fabio Grangeon 法比歐／法國紳士型男MillyQ／時尚作家風格部落客、《米粒Q的巴黎私心瘋》作者王正基／台灣侍酒師協會秘書長圈入準／時尚風格部落客造型師許心怡／「愛飯團」執行長陳弘美／國際顧問、禮儀暢銷書作家陳定鑫／三二行館侍酒師、台灣侍酒師協會理事長 陳麗卿／亞洲知名形象管理專家謝珮琪／「以身嗜法。法國迷航的瞬間」版主「餐桌上的美食、禮儀、傳統，舉凡上桌後跟吃有關的一切，那就不能跟法國人開玩笑。怎麼吃？如何吃？如果你已緊張到食不下嚥，趕緊翻看這本聖經惡補一下吧！」──MillyQ／時尚作家風格部落客、《米粒Q的巴黎私心瘋》作者「讀完此書開始深刻理解，原來一個民族的深厚文化素養，是建立於日常生活中再簡單不過的基本禮儀。正所謂『禮儀成就不凡』！」──王正基／台灣侍酒師協會秘書長「法式饗宴文化並非限於法國，它是被定為國際共通的準則 Protocol。優雅和品味不是表面的 SOP，而是出自於驅使人必須這麼作的感性和對其背後的道理的理解。」──陳弘美／國際顧問、禮儀暢銷書作家「由內至外領略法式禮儀的優雅。從餐桌擺設到穿著打扮，從菜單設計到談吐舉止。如何在西式宴席場合穿著得體，舉止合宜？讓這本書帶領我們從『禮儀』的養成開始，進而昇華為日常生活中的『優雅』。」──陳定鑫／三二行館侍酒師、台灣侍酒師協會理事長「禮儀枯燥又做作？其實每個小動作都其來有自，是生活智慧的結晶，也是敬人愛物的體現。令人茅塞頓開心曠神怡的聖經 。」──謝珮琪／「以身嗜法。法國迷航的瞬間」版主

作者簡介賈珂琳・柯諾Jacqueline Queneau賈珂琳・柯諾是餐桌藝術歷史學家。著有多本書籍，包括《瑟維涅夫人時代的生活藝術》（L’art de vivre au temps de Madame de Sévigné）、《瑟維涅夫人的美食回憶錄》（Mémoires gourmandes de Madame Sévigné），以及《餐桌藝術歷史全集》（La grande Histoire des arts de la table）。多年來在法國主持許多演講，並在國外教授法式生活禮儀規範。例如為莫斯科知名法國精品公司的VIP客戶，或是為銀行業人士、外交官、教師、軍警等各行各業的人特別開辦課程。這些人的職業生涯到了某一高度後，必須扛起新的責任，他們都體會到在餐桌上文化素養一目了然，而且在增進關係或商談的過程中，經常是不可避免的一環，因此他們之中許多人認為，必須進一步了解隨著新職位而來的所有重要禮儀規則，自然而然轉而學習「法式」接待的藝術，對他們而言，這是理想且無可取代的典範。譯者簡介韓書妍法國蒙貝里耶第三大學（Université PaulValéry）造型藝術系畢。旅居法國九年。目前定居台灣，為專職英法譯者，愛吃愛喝愛貓咪，翻完本書後試著朝淑女邁進。

8  引言LINVITATIONI  邀請12  邀請12  選擇賓客13  賓客數目13  邀請函14  提醒卡15  答覆邀請15  接受16  拒絕DRESS CODEII  服裝規範28  男性服裝與配件28  西裝30  襯衫30  西裝背心31  領帶34  口袋巾35  長褲35  腰帶36  鞋履37  淡香水38  女性服裝與配件38  該追隨時尚嗎？39  香水40  赴約用餐該怎麼穿？40  午餐41  晚餐42  應酬44  晚間44  休閒造型45  半正式服裝46  黑領結47  黑領結，長禮服47  晚禮服或白領結48  洩漏底細的小動作48  禁忌49  眼神：靈魂之鏡49  手勢與步伐LE MENUIII  菜單52  身為主人52  選擇料理53  應該避免的料理54  正在控制飲食的客人54  熟食店與熟食55  宴請紀錄本DRESSER LA TABLEIV  餐桌配置58  用餐空間58  餐桌該放在哪裡？59  餐桌與座椅60  餐桌佈置60  桌布61  餐巾62  桌布與餐巾的保養64  餐桌裝飾64  餐桌中央65  蠟燭和燭臺66  餐盤68  餐具68  刀、叉、湯匙70  魚料理餐具71  乳酪與甜點餐具71  冰淇淋或雪酪餐具90  杯與壺90  玻璃杯92  侍酒92  水瓶93  其他小物94  座位安排94  座位規則96  依照賓客人數安排座位LACCUEIL DES INVITÉSV  接待賓客100  客人抵達時100  介紹客人102  忘記名字時103  問候103  握手105  吻手禮106  吻頰禮106  從「您」到「你」107  餐前酒109  禮物LE SERVICE À TABLEVI  餐桌服務112  入座112  該由誰帶領客人入餐廳？113  誰該第一個入座？113  誰該先開動？114  何時敬酒？115  上菜115  各種服務方式116  服務的順序118  更換餐盤118  侍酒120  關於倒水120  麵包121  如何上菜121  澄清湯、湯、濃湯122  肥肝123  肉類與禽類123  海鮮124  生蠔125  魚類125  魚子醬126  蛋126  蝸牛127  朝鮮薊127  蘆筍128  沙拉146  乳酪149  水果149  甜點150  餐宴尾聲150  咖啡151  茶與花草茶151  酒類MANIÈRES DE TABLEVII  餐桌禮儀154  用餐之前154  如何坐餐椅？155  餐巾怎麼放？155  何時開始用餐？156  如何遞菜？156  如何吃麵包？157  如何飲酒？158  如何使用餐具？158  正確使用餐具160  餐叉161  餐刀162  餐匙163  如何食用……163  各種湯品164  生蠔和淡菜164  蝦165  魚類165  肉類與禽類166  蝸牛166  蛋167  馬鈴薯167  朝鮮薊168  蘆筍168  義大利麵169  沙拉169  乳酪170  水果171  蜂蜜和果醬172  咖啡173  交談173  該聊什麼？174  如何優雅地表達：以法文為例LE MOMENT DU DÉPART ET LES REMERCIEMENTSVIII  告辭與道謝178  如何以及何時告辭？179  道謝179  感謝信180  名片181  電話、電子郵件或簡訊182  書信規則182  稱謂或抬頭183  結尾敬辭184  信封185  電子郵件LES REPAS DAFFAIRESIX  公事飯局188  邀請188  選擇餐廳189  何不來頓早餐或晚餐？190  用餐期間190  抵達餐廳191  入座192  套餐193  用餐時194  買單194  離開時195  身為客人時195  幾條原則196  開門196  門197  電扶梯或電梯197  人行道上198  作者鳴謝198  編輯鳴謝199  圖片版權