透過食養，就讓自己的身體變成大海壯闊吧！

20種常見慢性發炎疾病
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40道簡單有效的食養方案
隨時隨地食養，控制、舒緩、預防、遏止慢性發炎

　　從中醫立場闡述慢性發炎觀念
　　由經典中醫典籍裡耙梳出火熱病機轉，以此作為基礎解釋發炎的觀念。慢性發炎算是現代人的文明病，有別於現代醫學針對症狀來治療；中醫則由體質著手，透過體質分類來了解慢性發炎對於人體的影響。

　　慢性發炎自我檢視
　　透過中醫的體質分類，讀者可以先檢視自己是否處於慢性發炎的狀態，可掌握自己的身體狀況。

　　漢醫為底，結合西醫論證
　　從中醫出發的慢性發炎症狀，轉為現代醫學的語彙，有相對應的症狀，幫助讀者脫離文言陌生的中醫文字，進入現代的醫學場境，能進一步跟自己的身體對話。

　　從病症出發，經典易調理的40道預防食方
　　從溫暖的煨湯到簡易的輕食沙拉三明治，40道簡單輕鬆的食方，讓你兼顧美味與預防慢性發炎的雙重目的。更重要的是，完全不用特殊道具，不用鑄鐵鍋、不用蒸氣鍋、不用壓力鍋，只用每個家庭都有的炒鍋與電鍋，就可以在家預防慢性發炎。

　　不挑鍋、不挑爐，超市就買得到
　　不用市面上的高級料理道具，只要居家常見的電鍋、炒鍋、湯鍋就能簡便預防慢性發炎。食材也容易取得，不用上窮碧落下黃泉找尋珍稀食材，去隔壁超市就買的到，讓人輕鬆居家食療調養，慢性發炎自然痊癒。

　　炎是百病之源！

　　在源頭阻斷慢性發炎，小發炎沒機會釀成大病症錯，為未來的健康買下保險！

　　任何的病症都從發炎產生。炎＝兩個火，發炎就是身體內部打架，造成身體的細胞異常增生，也或者是能量代謝過度。無論是怎樣的結果，都會從小的炎症發展成更嚴重的慢性病，甚至是癌症。

　　中醫看炎症與西醫觀點不同
　　現代醫學治療發炎，多以症狀治療為主，針對發炎部位投以藥劑或者治療手法。但是中醫不只是這樣看，發炎是大病的前兆，也是積累了許多小毛病後的結果。當身體健康敲響警鐘，發炎就是呈現在身體上某部位的警訊，若持續漠視，將會衍生成更大、更慢性的疾病。

　　中醫為何重視發炎？
　　中醫在意發炎，也看到上火的壞處，在醫者立場會主張阻止發炎。就像感冒一樣，一開始是小病，若沒有處理好，就可能從耳鼻喉部位往下蔓延，進一步有機會變成肺炎，甚至其他的慢性疾病，諸如氣喘、慢性支氣管炎都有可能。若能在前端就阻斷，等於保障了未來的健康。內臟也一樣，五臟六腑的炎症反應，都有可能衍生成更嚴重的疾病。

　　腦腸軸不均衡導致慢性發炎
　　腸道菌的發炎物質將透過腸道循環進入腦部，造成腦部的代謝產物的堆積。，人在睡眠時，大腦與脊髓液是相通的，大腦每天運作所產生的廢物可被腦脊髓液帶走。萬一睡眠不好，藉由藥物甚至酒精幫助睡眠，這樣一來腦脊髓液便無法有效清理廢物了。不好的菌叢產生促炎性物質，也會經過腸道，經由腦脊髓液的循環到達大腦造成傷害，很多退化症，例如帕金森症等神經性疾病，也透過這種管道造成。腦腸軸的不平衡，也就引起來身體內的慢性發炎反應。

　　食養！讓自己的身體變成大海般壯闊！
　　波瀾無驚，小風小浪無損大海的強悍與美麗！

　　一小缸的水，只要有一杯冰水沖下，溫度馬上就被影響；
　　但是偉闊如大海，升斗以計的極端溫度調入，也無損大海的溫度。
　　如果自己身體可以是大海，自然無懼平常的小波瀾，體質就這樣強健！
 

作者簡介

陳俊如醫師

　　畢業於中國醫藥大學學士後中醫系
　　台大解剖學暨細胞生物學研究所
　　廣州中醫藥大學中醫博士
　　台北醫學大學保健營養學系

　　現任京禾中醫診所院長、中華中醫學會理事

　　曾任長庚醫院中醫部醫師、台大傳統醫學社指導老師、健保局審查醫師、黃庭醫學會理事、中醫婦科醫學會理事、各大健康節目顧問醫師、漢方保養品公司執行長

　　著作：《減重處方簽》、《悶燒罐享瘦料理》、《電鍋燉出好補方》、《中醫師教你怎麼吃生酮低醣減碳料理》
　　專長：自律神經失調、睡眠障礙、不孕症、小兒過敏、免疫系統失調、體重管理

　　從小就愛玩烹飪，家中廚房就是最好的實驗料理區，也極喜歡品嘗美食並樂於與家人朋友分享自己手做的愛心點心，大學時期選擇了與食物最相關的營養科系，才發現了原來吃對食物與健康有這麼大的關聯性！大學畢業後，因緣際會又再讀了中醫系，赫然發現，古人的藥食同源原來具有極深奧的智慧。成為臨床中醫師，這十多年來致力於研究情志致病，有感於現代人免疫系統功能混亂導致不當的情緒、不良的作息與不對的飲食行為，若能利用中醫結合營養醫學，將病態的蹺蹺板從傾斜態拉回平衡態，許多疾病也會順利改善，而不用終身依賴無法根治疾病的藥物。身體生病了，西藥的對抗療法只是一時之選，唯有傳統中醫與營養結合才是治療疾病根本的順勢療法。

　　家中孩子常有所領悟地說，有爸爸媽媽當中醫師真的很好！因為，生病了不用出去看醫生，爸媽照顧一天就好了！這確實也令人頗感安慰。

林祐禎／料理創意師

　　從事廚師工作20年餘，認為料理需要與時並進，
　　期許在未來的路上，能夠融合各方料理精華，
　　創造出自己的專屬的品牌菜色。
 

要注意身體發出的訊號／陳俊如序
用料理來食養，不再慢性發炎／林祐禎序

PART 1  慢性發炎，就是百病之源    
        
發炎的定義                                
古時候怎麼說？
現代怎麼看發炎？
診間個案發現，慢性發炎不能忽視
為何會慢性發炎？                    
腦腸軸不平衡
菌叢不平衡會造成慢性發炎
造成腸道菌叢失衡的原因
氧化自由基傷害身體，引起慢性發炎
哪些體質容易出現慢性發炎？        
體質不會一成不變
中醫9大體質分類
我發炎了嗎？
慢性發炎自我檢測表

PART 2 我發炎，我生病，我必須很挑食！
    
慢性發炎導致的疾病                    
肺與大腸互為表裡，與皮膚問題有關係
腫瘤指數只是參考，是發炎的警示
阻斷發炎，飲食養出海洋體質        
培養腸道好菌的飲食選擇
抗糖化飲食法減少自由基
飲食烹調要減少AGEs
抗糖化飲食的7大原則

PART 3                                                      
40方案‧食養調理 ╳ 阻斷慢性發炎‧20病症

1  膽固醇過高                            
金瓜燕麥粥
香煎鮪魚
2  血管壁狹窄或阻塞                
麻油牛肉炒川七
山藥枸杞雞丁麥片粥
3  慢性蕁麻疹                            
義式蔬菜湯
青蔬糙米炒飯
4  異位性皮膚炎                        
山藥薏仁排骨粥
藍莓優格
5  毛囊炎                                
佛手銀花茶
山藥昆布粥
6  過敏性鼻炎                            
黃耆白朮排骨養生粥
粉光蔘燉烏骨雞湯
7  氣喘                                    
雙蔘麥門雞蓉粥
粉光蔘補氣雞湯
8  復發性口瘡                            
綠豆薏仁湯
銀菊清涼茶
9  反覆陰道發炎                        
雙色蘋果拌西芹
奇異果優酪鮮筍
10  反覆泌尿道感染                    
冬瓜薏仁排骨湯
蓮子甘草湯
11  記憶力減退                        
肉蓗蓉蒸鱸魚
元氣肉蓗蓉草蝦
12  子宮肌瘤                            
薑絲麻油炒川七
鮪魚三明治
13  第二型糖尿病                    
紹興雞腿
紅麴雞腿
14  慢性胃炎                            
紅茄鮪魚蛋
蒜香秋葵
15  慢性便祕                            
醃漬小番茄
堅果鮮蔬
16  痛風                                
金錢草薏仁茶
桃仁蘿蔔粥
17  肥胖症                                
酒香牛肉
涼拌花枝彩椒片
18  睡眠障礙                            
香蕉牛奶
桂圓木耳燉桃膠
19  焦慮                                
桂花南瓜湯
生薑梅醋烤鮭魚
20  抗老化                                
黃耆杜仲鮮魚湯
氣血雙補湯

 

作者序

要注意身體發出的訊號

　　此次接到出版社邀約撰寫與中醫食養相關書籍時，第一個跳出來的念頭就是與臨床最相關的題材——也就是現代人最困擾的免疫相關疾病。

　　這本書與坊間常見的食養書籍不一樣，以較為跳脫傳統中醫的框架，但納入中醫學與微生物免疫學相激盪的概念來看待現代人常見的疾病成因。並且運用料理方式的新觀念，慢慢透過健康飲食法來改善體內微環境。

　　當然，許多觀念的改變絕非一朝一夕，許多傳統西藥的治療還是依循過去2、30年前的觀念，但是隨著現代科學研究的進程，慢慢地揭開了人類過去未知生物界間奧妙的關聯，以及在過去被視為難解的不治之症都一一揭開了謎底。

　　人體是一個小宇宙，小宇宙的存在必定與整個大宇宙相關聯，細菌與微生物存在地球上已數十億年，不容忽視其存在的價值。微生物不僅帶來了人類文明，但也在某些時候造成生物界的困擾，但一味地消滅、殺菌、隔離……絕對不是解決問題的辦法，而是應該利用好的微生物來制約不好的微生物，如此才能讓有機體更加健康。

　　本書在前兩部分花了較長的篇幅，將艱深的醫學語言轉換成簡單通俗的話語，並納入營養醫學的概念告訴大家什麼是健康的料理方式，透過日常生活的食養與中醫藥的調理共同逆轉不平衡的身體環境。

　　家中的料理師是最重要的健康守門員，因此在本書的第三部分與創意料理師林祐禎老師合作，為大家挑選了40道簡單易入手的家常菜，畢竟中醫學、微生物免疫學與營養學都是屬於日常生活的一部分，西方醫學的衛教觀念也是預防保健的重要一環，一起結合才能促進民眾的健康發展。
 
陳俊如醫師

作者序

料理來食養，不再慢性發炎！

　　很高興有機會與陳俊如醫師再次合作。

　　一開始接到本書的出版訊息時，我開始仔細地思考，在過去的廚藝學習過程以及20年來的實務操作經驗裡，有哪些菜色可以應用在食療、食養、食補？慢性發炎對我來說是個陌生的名詞，但是與陳俊如醫師深談後才發現，其實這些症狀或多或少已在身邊出現，也已經有了些許影響。

　　對於中菜烹調來說，為了菜餚的色、香、味，繁複的烹調手法是不免的，但是這些手法也會破壞了食材的營養，影響健康。為了烹飪出適合調理慢性發炎的菜色，最重要的是要扭轉自己的觀念，以健康的食材，搭配簡單、美味卻不破壞營養的手法來烹製菜色。

　　我花了近半年的時間記錄下日常生活與工作中所做的菜色，先記錄在筆記中並逐一檢討，在腦海中回想所有的製作過程，再化為淺顯易懂的操作步驟呈獻給讀者。

　　當初記錄了100多道菜色，於其中挑了40道對於預防慢性發炎最有幫助的，食材也相對容易取得的菜色。

　　食譜撰寫初步完成後，交由陳俊如醫師整合，她按照慢性發炎的病理來歸類整理，而有了呈現在讀者眼前的《免疫力UP！抗炎食療：中醫博士教你成為海洋體質，阻斷慢性發炎》這本書。

　　在撰寫這些食譜的過程中，我除了是個廚師，也自詡是個食養料理的實踐者，透過健康的料理方法，烹調這些營養豐富的食材，吃了這些菜色，就能調養身體，阻斷慢性發炎，擁有食養、食療的效果。相信各位讀者若能跟著陳俊如醫師的建議，從書中介紹的菜色著手，也會與我有同樣的觀感。祝福大家擁有健康、不發炎的身體！
 
林祐禎料理創意師

拆開炎字，是兩個「火」，許多人對於發炎的印象就是火氣大。但事實上是真的火氣大才會發炎嗎？先來看看古人是怎麼來闡述「火熱」這樣的病因。活躍於12世紀的中國宋金時代的醫家劉完素，他曾條列《黃帝內經·素問篇》的病機19條所提到的火熱病機，闡釋了五運六氣的致病機轉：諸熱瞀瘛，皆屬於火；諸禁鼓慓，如喪神守，皆屬於火；諸逆衝上，皆屬於火；諸脹腹大，皆屬於熱；諸躁狂越，皆屬於火；諸病有聲，鼓之如鼓，皆屬於熱；諸病胕腫，痛酸驚駭，皆屬於火；諸轉反戾，水液渾濁，皆屬於熱；諸嘔吐酸，暴注下迫，皆屬於熱。當中對於火熱病症，劉氏又再加以發揮擴充，並在其著作《素問玄機原病式》裡提出火熱病的種類：從上面的表格裡可以察覺，火、熱導致了許多現代人習知的症狀，例如嘔吐、耳鳴、喘氣……等，而「心為君火，腎為相火。」一君、一相雖然是相佐的兩種火，它的根源也都是來自於熱，劉氏認為「六氣皆能化火」，也就是說「風、寒、濕、燥」諸氣，在病理變化的過程中皆能夠化熱生火；相對地，火熱也往往是產生風、寒、濕、燥的原因之一。到了元代，朱丹溪師承劉完素的學說並加以發揮，他認為火有分成「陽火」與「陰火」，並提出《相火論》，認為「火，內陰而外陽」，相火以肝腎精血為其物質基礎，除了肝腎之外還包括了心包絡、三焦、膽跟膀胱等臟腑有關，相火也分成「動」跟「靜」兩個方面，「動」是基本的，而「靜」也是必要的，如果動而無靜，是為妄動，妄動則反而有害。正常的相火能夠維持人體臟腑、經絡、氣血等正常的功能活動以及生命的延續，異常的相火會導致人體產生疾病。造成相火妄動的原因則與情緒、生活型態、飲食習慣有關，朱丹溪認為七情六慾之損傷會先導致五臟之火，然後⋯…煽動相火，導致「陰虛」，造成無可挽回的疾病。