不吃主食多吃菜減肥，大錯特錯？粗糧越多越好？荔枝食用不當可能致死？服藥前後一兩個小時不要喝牛奶？喝茶解酒，其實弊大於利？咖啡其實對人體有很多益處？

　　本書詳解一般人常犯的88個飲食謬誤，分為八大類，涵蓋主食肉菜、油鹽醬醋、水酒茶飲及生活習慣等方面。每個謬誤講解後，都有相應的正確膳食建議，教大家如何正確地吃，充份發揮食材營養，吃出健康好身體。

 

作者簡介

于康

　　臨床營養學專家，北京協和醫院健康醫學系主任，臨床營養科主任，主任醫師，教授，博士研究生導師。國家衛生健康委營養標準委員會委員、中華醫學會腸外腸內營養學分會「營養風險篩查協作組」常務副組長暨「營養與代謝協作組」副組長。

　　科普工作：在科普領域做出突出貢獻，主編科普書幾十部，總發行量超過二百萬冊，發表科普文章千餘篇，進行營養講座上千場。在中央電視台《健康之路》、北京電視台《養生堂》等全國十幾家電視台健康欄目主講營養科普數百期，引起廣泛社會反響，收到良好社會效益，被人們親切地讚譽為營養「康叔」。

 

序言 _3

第一章 穀薯類食物食用謬誤誤
穀類食用謬誤
謬誤1 不吃主食多吃菜 _16
謬誤２ 粗糧越多越好 _20
謬誤３ 南方人吃米長得矮，北方人吃麵長得高 _25
謬誤４ 多吃麵食生男孩 _29
謬誤５ 玉米能治癌，玉米鬚能降血糖 _33
薯類食用謬誤
謬誤６ 馬鈴薯、紅薯不是主食 _37
謬誤７ 紫薯比紅薯、白薯好 _42

第二章 蔬菜水果食用謬誤
蔬菜食用謬誤
謬誤８ 蔬菜就是綠葉菜 _48
謬誤９ 反季節蔬菜不該吃 _54
謬誤10 吃茄子能吸走體內油脂 _57
謬誤11 吃芹菜降血壓 _60
謬誤12 吃菠菜補鐵 _63
水果食用謬誤
謬誤13 維生素C片可以代替水果和蔬菜 _66
謬誤14 用水果替代正餐可以減肥 _71
謬誤15 荔枝，好吃可以多吃點兒 _74

第三章 魚禽肉蛋食用謬誤
肉類食用謬誤
謬誤16 肉湯精華多，營養又美味 _80
謬誤17 西方人高大是因為吃牛肉 _85
謬誤18 吃魚就吃淡水活魚 _90
謬誤19 海參抗癌 _94
謬誤20 魚翅──高貴的補品 _99
謬誤21 燕窩營養價值高 _103
謬誤22 吃胎盤「大補」 _107
蛋類食用謬誤
謬誤23 雞蛋生吃最營養 _111
謬誤24 吃蛋白不吃蛋黃 _116
謬誤25 「土」雞蛋營養價值更高 _121
謬誤26 毛雞蛋是營養「大補」佳品 _128

第四章 乳類、大豆和堅果食用謬誤
奶製品食用謬誤
謬誤27 喝牛奶易致癌 _132
謬誤28 把牛奶當水喝 _137
謬誤29 酸奶不是奶 _141
謬誤30 空腹喝牛奶 _146
謬誤31 牛奶，越貴越好 _151
謬誤32 進口奶粉比國產奶粉好 _156
大豆食用謬誤
謬誤33 吃大豆會導致性早熟和乳腺癌 _162
謬誤34 豆漿不如牛奶好 _168
堅果食用謬誤
謬誤35 吃堅果等於喝油 _171
謬誤36 吃核桃補腦 _176

第五章 油、鹽、糖食用謬誤
吃油的謬誤
謬誤37 油=肥胖和高血脂，不吃油！ _182
謬誤38 所有的植物油都是好油 _187
謬誤39 反式脂肪酸危害沒那麼嚴重 _193
吃鹽的謬誤 謬誤40 鉀鹽好，應該多吃點兒 _199
謬誤41 少吃鹽，多來點兒醬油調味 _207
吃糖的謬誤
謬誤42 吃糖多就會得糖尿病 _211
謬誤43 紅糖比白糖營養、滋補 _216
其他調味品食用謬誤
謬誤44 吃醋「功效」多，殺菌、減肥、軟化血管 _221
謬誤45 雞精比味精有營養、上檔次 _228
謬誤46 葱薑蒜椒，治病抗癌，多多益善 _231

第六章 飲品飲用謬誤 飲水的謬誤
謬誤47 鹼性水比白開水有營養 _240
謬誤48 渴了才喝水，不渴不喝水 _248
謬誤49 結石患者多喝水能排石 _254
飲酒的謬誤
謬誤50 「保肝護肝」好酒，勸君更進一杯 _258
謬誤51 喝酒有很多益處：產熱暖身、增進感情 _263
謬誤52 紅酒加雪碧，啤酒當水喝 _267
飲茶的謬誤
謬誤53 新茶新鮮價值高 _270
謬誤54 喝茶能治痛風、能解酒 _276
各種飲料的飲用謬誤
謬誤55 碳酸飲料：殺精 _280
謬誤56 咖啡：除了提神，一無是處 _285
謬誤57 奶茶：奶和茶的結合，營養好 _293
謬誤58 涼茶：「去火」佳飲，多喝有益 _296
謬誤59 果汁：和水果營養等價等量的健康飲品 _299

第七章 飲食習慣謬誤
飲食觀謬誤
謬誤60 用食物代替藥物 _304
謬誤61 以形補形，吃啥補啥 _308
謬誤62 食物相剋 _312
謬誤63 蛋白質補充越多越好 _316
謬誤64 食物的酸鹼性能改變人體的「酸鹼性」 _321
一日三餐亂食謬誤
謬誤65 早餐：邊走邊吃，不吃不餓，越吃越餓 326
謬誤66 午餐：邊刷手機邊吃 _333
謬誤67 晚餐：饕餮大餐或者粒米不進 _337
零食食用謬誤
謬誤68 加餐：只有孩子和病人才需要 _342
謬誤69 所有零食都是垃圾食品 _346
烹調方法謬誤
謬誤70 生吃食物更營養 _351
謬誤71 高溫熱油炒菜更香 _358
謬誤72 剩油繼續炒菜，不浪費 _362

第八章 不同人群飲食謬誤
女性特殊時期飲食謬誤
謬誤73 月經期：多食阿膠、紅棗、紅糖補血 _368
謬誤74 更年期：豆漿食療堪比藥效 _373
謬誤75 備孕期：葉酸沒甚麼意義 _378
謬誤76 孕期：多吃少動 _384
謬誤77 哺乳期：第一個月要吃無鹽餐 _393
嬰幼兒及學齡前兒童餵養謬誤
謬誤78 新生嬰兒不必非得母乳餵養 _401
謬誤79 新生嬰兒鈣鐵鋅都要補 _405
謬誤80 寶寶哭鬧就是餓了 _409
謬誤81 寶寶輔食首選：蛋黃加點鹽 _413
謬誤82 滿2週歲寶寶偏食習慣無法糾正 _420
老年人飲食謬誤
謬誤83 年紀大了都要吃點兒保健品 _425
謬誤84 怕肥胖少吃飯，怕摔傷少運動 _430
謬誤85 剩菜剩飯有致癌風險太誇張 _435
素食者飲食謬誤
謬誤86 吃素更健康，還能降壓降脂 _439
謬誤87 吃素能減肥：科學健康變更美 _443
謬誤88 素食可多「料」、不限量、以生冷食物為主 _447

附 錄
附錄一 各類食物組提供的主要營養素 _456
附錄二 不同能量需要水平的平衡膳食模式和食物量 _458
附錄三 不同年齡輕體力活動的能量需要量 _460
附錄四 不同身體活動水平的成年人食物份數 _461
附錄五 常見食物的標準份量及能量 _462