最經典台灣青草大全百科指南，居家必備、收藏用書。

　　在西方香草風潮席捲之餘，
　　更多充滿成長記憶並與生活息息相關的青草等著我們一起認識
　　救命青草、救荒野菜到有機蔬菜
　　野外求生也不怕，全天然內用外敷
　　隨手可得的台灣青草魅力

　　跟著24節氣的腳步，打開認識青草的大門
　　春分土人參、夏至貓鬚草、秋分洛神葵、冬至狗尾草，
　　本土青草順時生長，全年24節氣各有不同當令青草，
　　跟隨節氣變換的腳步，探索身邊青草蹤跡、學習辨識植物特徵，
　　進而認識青草學名、俗名、常用部位、保健功效、食用方式、園藝景觀，
　　初學青草最適合從此入門，熟悉青草一點都不困難。

　　藉由這本囊括123種臺灣在地青草的保健指南，
　　從名稱、產地、特徵到屬性，
　　從內用、外敷、觀賞到食療，
　　跟著大俠老師一起認識關於本土青草的那些小故事，
　　在24節氣裡感受最在地的臺式青草魅力！

　　★　收錄野地實拍典藏照片，按圖索驥認識青草
　　臺北溫州公園旁一整排絢麗花叢，原來叫做臺灣魚木？
　　開著淡紫色花、長得像尾巴的草，真的就叫「狗尾草」？

　　600張以上實地拍攝照片、123種精選青草最具辨識性的觀察圖典，
　　一起發現身邊被忽略已久的珍貴青草，認識、熟悉並愛上它們。

　　★　特選16道當季養生藥膳，跟著節氣吃野菜、喝草茶
　　春天是護肝好時機，適合喝杯養肝護脾的兔兒草排毒果汁；
　　冬天是養腎好時節，應該來碗補血養氣的茄苳燉雞湯。
　　身邊垂手可得的日常青草，同時也是以食代藥的保健好食材，
　　哪個部位可以吃、怎麼料理最順口、哪個季節吃起來美味倍增？
　　跟著四季的腳步，在對的節氣吃當令青草，應時養生補對營養！

　　★　超過12萬字青草小故事，25年臺灣本土青草簡史總整理
　　桑葉能養蠶、桑葚可以養顏美容、桑根還能調理腰痠背痛、咳嗽氣喘？魚腥草煮茶可調理高血壓 、揉碎塞鼻孔能緩解過敏，還能煎蛋、炒菜、煮湯？
　　透過青草達人的典籍總整理，加上生動活潑、如臨現場的精彩敘述，
　　一起聆聽更多植株從救命青草、救荒野菜到有機蔬菜的各路青草演變史！

　　★　書後索引依俗名排序，不怕青草別名難倒你
　　味道讓人退避三舍的雞屎藤，別名又叫「雞香藤」？
　　大花咸豐草原來就是一般俗稱的「鬼針草」「恰查某」？
　　為什麼馬齒莧又叫「豬母草」、落地生根又叫「倒吊蓮」？
　　一種草有多種名字好難記、青草俗稱太多讓人易搞混？
　　融合本草古籍及歷史典故，有趣又好記的青草俗名一次總整理！

　　◎    既實用又可食用、藥用！細說臺灣本土好青草

　　花蓮、蘭嶼常見的麵包樹，樹幹可做家具、樹葉可當涼扇、果實美味可口，根莖還可煮保健青草茶；餐桌上常見的絲瓜，絲瓜水可養顏美容、絲瓜絡能洗碗洗澡，絲瓜根莖更是清血降壓好藥草！

　　透過代代相傳的常民生活智慧與經驗累積，從山野、田間、公園、餐桌全方位認識臺灣青草的生態特性與運用方式，和大家一起分享屬於臺灣青草家族的那些草、那些事。

　　◎    保育青草就在身邊，一起來和青草做朋友！

　　貼地而生、節節生根的臺灣天胡荽，是天然又在地的優質地被植物；
　　蔓延力強、易形成綠色聚落的雷公根，既可水土保持又兼顧綠化環境；
　　南臺灣常見、耐旱耐貧瘠的相思樹，很適合用來改良土質、適應貧瘠土地。

　　魚腥草
　　魚腥草具有抗菌、利尿、強化免疫功能、鎮痛抗發炎等作用，特別是具有潤肺、鎮咳、平喘的功效，讓魚腥草的保健效果已經受到現代藥理研究及中草藥界的高度肯定，包括治療新冠肺炎的中草藥處方「清冠一號」的成分中也有魚腥草，由此可知其「藥草之王」的名號確實是實至名歸。

　　到手香
　　有促進傷口復原的神奇功效，居家常見的刀傷、燙傷，若使用洗乾淨的到手香搗爛後的莖葉汁液塗抹傷口，一般居家緩解喉嚨發炎的簡易方法，是在新鮮洗淨的到手香葉片上塗抹鹽巴，然後直接放入口中咬碎，綠色的汁液順著喉嚨吞下，以達到消炎消腫的功效。也可製作到手香防蚊液。

　　火炭母草
　　根莖，有助於青少年轉骨發育，一直是青草店轉骨藥方的必備藥材。如被虎頭蜂叮咬面腫如虎頭時，可將火炭母草加米酒一面煎煮喝熱飲，一面拿茶湯清洗患處，是被蜂咬的急救妙方。

　　蘆薈
　　如果蘆薈葉皮上布滿白色斑紋，通常表示植株尚不成熟，其蘆薈素含量極高，若不慎食用恐會有過敏、腹瀉等狀況。所以在此建議各位朋友，還是盡量到青草店採買比較安心。

　　桑樹
　　一定都有養蠶寶寶的經驗。其果實是多花聚合果，我們習慣稱它為「桑葚」，香甜多汁的桑葚營養價值高，含有人體所需多種維生素、礦物質、胺基酸及天然抗氧化成分，對美容養顏、延緩衰老有助益。

　　日日春
　　在中國也以「長春花」之名列為重要藥草之一。而美國禮來公司則把日日春。所含有的生物鹼抽出來製作抗癌劑，由於生物鹼含有麻醉成分，所以日日春同時具備藥效及毒性兩種正反面向。

　　近年環境保育意識抬頭，其實保健青草也是綠色環境中的得力助手。
　　藉由本書引領讀者打開生活的綠視窗、感受青草的綠色療癒力量，
　　進而學習友善保育、靈活應用、珍惜身邊的保健青草，讓更多愛臺灣、愛自然、愛健康的朋友一起瘋青草！
 

作者簡介

撰文．攝影／李嘉梅（大俠老師）

　　中國文化大學新聞研究所畢業
　　中華民國園藝景觀丙級技術士

　　隨順因緣、轉換生涯跑道，歷經10年臺灣青草的學習之旅，目前以撰寫台灣青草民族植物誌為職志。希望透過「四季節氣青草」、「保健養生廚房」、「綠活校園青草」等創意教學課程，以及採集記錄臺灣四季青草的文字影像，讓各年齡層、不同族群的臺灣人有機會重新看見——在地文化、環境生態、自然生活、養生料理的臺灣本土青草。
 

作者序            
 
春之青草
立春                
        兔兒菜           
        黃鵪菜
        昭和草
        鵝兒腸
        霍香薊
雨水
        茯苓菜
        半枝蓮
        雷公根
        龍葵
        洋落葵
驚蟄
        木棉
        含羞草
        火炭母草
        金錢薄荷
        香附
春分
        空心蓮子草
        黃花酢醬草
        刀傷草
        馬蹄金
        土人參
清明
        鼠麴草
        綬草
 　　   山苧麻
        臺灣天胡荽
        木苧麻
       
穀雨
        紫背草
        山芥菜
        香椿
        月桃
        蛇莓
        菁芳草
春季青草養生食譜
        兔兒草排毒果汁
        土人參豆腐玉米番茄濃湯
        清明鼠麴草粿
        月桃滷豆干／滷蛋
 
夏之青草
立夏
        野莧
        夏枯草
        金午時花
        馬齒莧
        苦滇菜
小滿
        大花咸豐草
        車前草
        蘆薈
        桑樹
        鼠尾癀
芒種
        艾草
        白鶴靈芝草
        日日春
        小葉冷水麻
        馬櫻丹
夏至
        貓鬚草
        串鼻龍   
        魚針草
        落葵
        仙草
小暑
        落地生根
        芸香
        羊蹄
        絲瓜
        欖仁
大暑
        到手香
        香蘭
        狗肝菜
        甜珠草
        紅乳草   
夏季青草養生食譜
        野莧菜肉餛飩
        養胃舒壓小葉冷水麻奶油南瓜濃湯
        養心降壓艾草燉絲瓜／艾草蛋炒飯
        到手香柳橙蜂蜜汁
 
秋之青草
立秋
        魚腥草
        朱蕉
        構樹
        紫蘇
        麵包樹
        文殊蘭
處暑
        菟絲草
        相思樹
        葉下珠
        冇骨消
        牛筋草
白露
        柚子
        茉草
        水丁香
        月橘
        臭杏
秋分
        洛神葵
        桂花
        使君子
        紫茉莉   
寒露
        雞屎藤
        小花蔓澤蘭
        玉米
        長柄菊
        垂柳
霜降
        水蜈蚣
        百香果
        葛藤
        金銀花
        伏石蕨
        山芙蓉
秋季青草養生食譜
        潤肺止咳化痰青草茶
        牛筋草養生湯
        紫蘇蜂蜜檸檬茶／海苔．蛋皮紫蘇壽司
        洛神花茶／洛神葉炒菜
 
冬之青草
立冬
        羅氏鹽膚木
        山菸草
        大飛揚草
        杜虹
        旱蓮草
小雪
        薑黃
        薜荔
        食茱萸
        蒼耳
        臺灣魚木
        綠珊瑚
大雪
        九層塔
        黃荊
        蔓荊
        三葉五加
        奶葉藤
冬至
        茄苳
        宜梧
        龍眼
        狗尾草
        芙蓉       
小寒
        小本山葡萄
        雙面刺
        野牡丹
        黃槿
        龍船花   
大寒
        榕樹
        樟樹
        桃金孃
        耳鉤草
        馬鞍藤
冬季青草養生食譜
        神仙粥
        補血養氣茄苳燉雞湯
        青草三色糯米湯圓
       強筋健骨三寶湯
 

作者序

　　無論世界如何變動，我相信「存在就是價值」。

　　從小我就很喜歡花草、樹木等植物，只要看到和植物有關的東西，我的眼睛就會閃閃發亮，心情也為之開朗歡喜。所以，當我有機緣接觸到臺灣本土青草時，我的心眼就自動完全打開，抱著發現新世界的熱情，一頭栽進認識臺灣青草特徵、俗名、傳說祕方、保健養生知識的世界。歷經多年來的學習、摸索、閱讀後，我了解到臺灣青草和早期庶民生活是緊密結合的，大多數的青草名稱和生活應用方式，早已經內化到先民的生命經驗及個人感情裡，看到青草就像看到親人或老朋友一樣親切。

　　但是非常可惜的是，因為缺乏系統性的民族植物學整理與研究，現今的臺灣青草已成為大家最熟悉的陌生人，從小看到大的青草植物卻總叫不出它們的名字，而且因為不熟悉，便給某些青草貼上有毒植物的錯誤標籤。相信如果你喜歡飄洋過海而來的薰衣草、羅勒、迷迭香，一定也會愛上到手香、九層塔、紫蘇這些在地青草。在此我深深感謝許多為臺灣青草書寫、出書、攝影、教學的前輩們，謝謝您們將寶貴的青草資料持續保存記錄下來，現在的我們才有機會能認識「處處都是寶 」的路邊草，而且可以繼續將臺灣青草的精彩過去，介紹給現在生長在臺灣土地上的臺灣人，真的非常感謝您們。

　　當然，也要感謝願意為臺灣青草出版書籍的出版社，因為他們真的是幫助臺灣保存民族植物學的重要推手，謝謝出色文化願意在2021年為臺灣青草出版這本我整理、集結近25年來國內重要的青草書資料，以「順應節氣認識臺灣青草」為主要概念而編輯成的《臺灣四季青草誌》。全書以春、夏、秋、冬四季為主軸、24節氣為輔線，詳細介紹123種常見青草植物、穿插600張以上的精選彩色照片，內容分門別類含括了臺灣青草的名稱、俗名、保健功效、民間食用方式、園藝景觀、青草特徵、分布區域等重要資訊，希望讀者透過代代相傳的常民生活智慧與經驗累積，從山野、田間、公園、餐桌上認識臺灣青草多元的生態特性與食用料理方式，從植物的角度、保健養生的面向、生物多樣性的態度，和大家一起分享屬於臺灣青草家族的那些草、那些事。

　　我常問第一次來上我開的「臺灣保健青草課」的學生：『「青草」、「雜草」、「藥草」、「野菜」，有什麼不同？』大家往往都會被我的問題給問住。其實答案很簡單，以上所有的名稱其實都是一樣的，只是看你認不認識它，等你認識它、學習它、應用它之後，青草、雜草、野草立刻變成藥草、野菜。我所介紹的「臺灣青草」或「本土青草」，是指生長在臺灣土地上，而且可以常常看見的青草植物，如果是從中國出口到臺灣的中草藥，就不是我所說的臺灣青草。所以，我打從心裡覺得，和臺灣風土人文生活緊密相連的臺灣青草「最青」，也最能代表臺灣人土不二的精神。

　　在準備出書彙整青草資料的同時，我覺得自己又重新走進了青草的植物園，認識了更多日常生活中的青草典故、藥用價值、野菜美食與人文關懷。遙想古印度著名又神祕的阿育吠陀醫學中所引用的許多在地藥用植物，其實我們的臺灣青草也一樣充滿多樣性。例如爵床科的白鶴靈芝草、俗名仙鶴草，它是治療初期肺結核的藥草，潤肺、調理肺熱喘咳時都會想到它，使用方法是將新鮮或晒乾的莖葉以水煎服；莎草科的水蜈蚣、俗名無頭土香，它是早年治療瘧疾的必備藥方，使用方法是將全草煎煮3～4小時後的茶湯，於瘧疾發作前2小時服用，連續喝3～4天即可見效；車前科的車前草，全草鮮品或乾品都具有清熱、利尿、明目的功效，早年經常使用以水煎服的方法來調理泌尿系統結石，據說五更前可見顯著功效，所以又被叫做五更草。過去醫藥不發達的年代，臺灣青草的保健功效曾經深受民間倚賴，成為居家必備的青草藥或青草茶，

　　臺灣青草除了藥用保健性廣為人知，青草命名的典故也十分富有意義。例如大家都非常熟悉的「夏日退火仙草茶」的仙草，其名稱由來，是源於早年路邊常見提供給過路人解渴消暑的仙草茶，讓辛苦趕路的人飲用後能快速恢復體力，傳說此茶是仙人準備的好茶，所以喝了才會特別有精神，「仙草」的美名從此深入人心。依此類推可以知道，難怪臺灣青草的俗名特別多，例如火炭母草又有清飯藤、烏炭子、冷飯藤、土川七、白飯草、斑鳩飯、雞糞蔓等俗名，俗名愈多表示愈受歡迎，因為臺灣青草的俗名都蘊含了地方及人們與青草之間的好交情。

　　當然，青草不但可以煎煮青草茶，還有很多兼顧美味與養生的野菜或藥膳料理，只要是臺灣人，強力推薦一生中一定要吃過一道青草料理，例如清炒山茼蒿、含殼草炒蛋、龍葵稀飯、月桃粽子、鼠麴草粿、香蘭飯、魚腥草雞湯、洛神蜜餞、雞屎藤粉腸、刺蔥煎蛋、茄苳雞、狗尾草雞、牛奶埔排骨湯等等四季青草食譜，無論平補、清補、涼補、溫補都面面俱到，溫、涼、寒、熱體質都合適，千萬別誤以為青草茶或料理都是用來清涼退火的。

　　在2021年的現在，青草的藥用性與生活應用面確實正在被臺灣人遺忘中，但是對喜愛臺灣青草的我來說，這是最壞的時代，也是最好的時代，至少我沒有停止介紹青草給不同年齡層的朋友，也沒有停下記錄青草圖像或文字的腳步，更不曾擔心青草會消失在臺灣的土地上。此刻我想做、能做的是，在可預見的未來繼續以隨順因緣、歡喜自在的心情，好好活用青草、深入青草的內涵，發自內心希望給自己和臺灣青草更多的可能……。

　　《臺灣四季青草誌》只是個開始，希望邀您一起來牽成。
 

春季青草篇—立春立春陽氣初生，萬物復甦，天氣雖日趨暖和，但氣溫變化大，氣候仍以風寒為主，也是人體的毛孔由閉合轉向開放的過渡時期。隨著春氣的來到，肝氣達到引導氣血從裡向外調動的作用，中醫認為肝的特性是「喜調達而惡抑鬱」，所以當春天來臨時，要記得保持愉快的心情，多去戶外活動，才能有機會與大自然的春氣相呼應。飲食調養方面，應從進食清爽的綠色蔬菜、提升陽氣出發，進而達到調養身體狀態的目的。平時也可選擇多吃一些柔肝養肝、疏肝理氣的青草和食材。養生原則：春季肝氣旺盛，應注意養肝、護肝，適當補充提升陽氣的食物，並多吃青綠色蔬菜。◎    兔兒菜青草俗名：小金英、蒲公英、鵝兒菜青草應用：保健功效：清肝解毒、降火消腫、清熱解毒、涼血止血、治無名腫毒；調理皮膚病、青春痘、解熱、消化不良、口乾口臭、失眠。民間食用：嫩葉汆燙後炒食、花朵洗淨晾乾沾蛋汁油炸、全草鮮品或乾品煎煮青草茶、燉雞湯。青草特徵：菊科、披針型葉子，根生葉多、莖生葉互生，略抱莖，葉帶粉白色、全株具有乳汁，頭狀花序全部由舌狀花構成。分布區域：向陽地、平地、農地、中低海拔山地兔兒菜這個名字聽起來很卡通，在青草店卻習慣叫小金英，聽起來很親切，而小金英確實是常常被應用的保健青草，是青草店的必備青草、鎮店之草，一年四季都有顧客上門指名要買小金英，具有清肝解毒、排毒降火等保健功效的小金英，新鮮榨汁有濃濃的綠草味，喝起來有陣陣的苦味，晒乾小金英拿去煮青草茶，又是苦茶的基本原料。怕苦味的朋友請想清楚再喝，但是良藥苦口的說法對小金英可說是實至名歸，因為只要使用過小金英的青草客都對它有各自解毒的經驗與用法，由此可以證明小金英是廣受歡迎及被普遍運用的常見保健青草。兔兒菜也可當作餐桌上的野菜，特別是春天雨水灌溉後的野地裡到處都是鮮嫩綠葉的兔兒菜，葉子的苦味比較淡，口感也很嫩，食用前可先用熱滾水汆燙過，去掉奶汁的苦澀味，再下鍋清炒或加葷、素料拌炒，味道類似A菜般爽嫩可口。