在為比賽所做的一年左右的訓練計劃和最後的準備工作中，每一名運動員必須認真關注食物的攝入，以保證所有組織和系統取得有用的必備條件以提供能量和適當的功能。合理的營養對保持適合于所有運動項目的體重和體成分也都是必需的。 這本《運動營養》提供了大量的關于糖、脂肪和蛋白質代謝之間關系的資料，同時，也告訴我們維生素和礦物質在體育運動成功中的重要意義。在特殊的運動項目中，為達到最佳的運動能力要給予一些特別的關注。該書強調了合理營養在增進健康及高質量的生活和保持男女運動員體能方面的作用。本卷的出版者莫根教授組織了六十余位世界頂級的營養學家和生理學家參與了本卷的撰寫工作。我代表國際奧委會和國際奧委會運動醫學委員會對體育科學出版委員會的成員和Blackwell科學有限公司表示衷心的感謝，是他們使這 本書的出版成為可能。

作者名錄 譯者名錄 序 前言 第一部分 營養與運動 第一章 運動生理學基礎 第二章 運動生物化學 第三章 運動、營養與健康 第四章 體育與運動的能量消耗 第五章 膳食中的碳水化合物 第六章 運動中的糖代謝 第七章 糖原儲備的最佳化 第八章 運動中糖的補充 第九章 運動中氨基酸的代謝 第十章 運動對蛋白質代謝的影響 第十一章 運動中的氨基酸、疲勞和免疫抑制 第十二章 營養、神經遞質和中樞神經系統疲勞 第十三章 運動中的脂肪代謝 第十四章 對高脂膳食的適應 第十五章 體溫調控和水、電解質平衡 第十六章 脫水和再水合（補水）對運動能力的影響 第十七章 運動中水和電解質的丟失與補充 第十八章 胃腸功能與運動 第十九章 運動後的再水合和恢復 第二十章 維生素︰代謝功能 第二十一章 維生素︰運動對生素需要量的影響 第二十二章 運動性氧化應激和抗氧化營養素 第二十三章 礦物質——鈣 第二十四章 礦物質——鐵 第二十五章 微量元素 第二十六章 強力營養補劑 第二十七章 肌酸 第二十八章 咖啡因 第二十九章 碳酸氫鹽和檸檬酸鹽 第三十章 酒精與運動 第二部分 特殊問題 第三部分 實踐問題 第四部分 運動項目特殊營養

我代表國際奧委會祝賀國際奧委會出版委員會運動醫學百科全書第七卷的出版。本卷重點闡述了運動中的營養問題。該書強調了合理營養在增進健康及高質量的生活和保持男女運動員體能的作用。 我感謝參與本卷準備工作的全體同仁，他們的工作受到了整個奧林匹克大家庭的高度尊敬和贊賞。 國際奧委會主席 胡安‧安東尼奧‧薩馬蘭奇 在為比賽所做的一年左右的訓練計劃和最後的準備工作中，每一名運動員必須認真關注食物的攝入，以保證所有組織和系統取得有用的必備條件以提供能量和適當的功能。合理的營養對保持適合于所有運動項目的體重和體成分也都是必需的。 這本《運動營養》提供了大量的關于糖、脂肪和蛋白質代謝之間關系的資料，同時，也告訴我們維生素和礦物質在體育運動成功中的重要意義。在特殊的運動項目中，為達到最佳的運動能力要給予一些特別的關注。該書強調了合理營養在增進健康及高質量的生活和保持男女運動員體能方面的作用。本卷的出版者莫根教授組織了六十余位世界頂級的營養學家和生理學家參與了本卷的撰寫工作。我代表國際奧委會和國際奧委會運動醫學委員會對體育科學出版委員會的成員和BlackweⅡ科學有限公司表示衷心的感謝，是他們使這本書的出版成為可能。 國際奧委會醫學委員會主席 亞歷山大‧梅羅德親王