一只平底鍋、一碗麵糊就能做！
輕鬆變化出50種法式烘餅與薄餅新吃法，
滿足你所有鹹、甜、輕食的美味想像！

　　法式烘餅（Galette）是來自法國布列塔尼傳承百年的經典美食，道地的吃法都是在烘餅中加入各式配料，作為主餐、配菜，或來場優雅的早午餐，以及招待賓客都相當適合。烘餅使用營養豐富又具飽足感的蕎麥作為麵皮，在平底鍋或烤盤上煎烤後，口感柔軟，而且散發出淡淡的香草香氣，是極受法國人歡迎的清爽主食。

　　而書中多道口味香郁的甜薄餅（Crêpe），是法式家庭生活中不可缺少的餐後甜點。餅皮煎烤後輕薄軟Q，餡料選擇上十分多元，可任意澆淋各式淋醬、果醬，香氣四溢，甚至可搭配泡芙、蒙布朗等經典款甜點一同享用，打造出最華麗的法式鄉村風甜點。

　　一書網羅所有法式烘餅風情：
　　◆基本食材全應用：使用簡單食材就能輕鬆做出法式經典烘餅的美味多重奏！
　　◆食物美味不流失：烘餅可以完整包住蔬菜的鮮甜與香氣四溢的肉汁！　
　　◆學法國人這樣吃：把油封鴨胸等法式料理搭配烘餅品嘗最經典！

　　法式料理也能這樣玩：

　　◆平底鍋&烤盤，一種料理雙重玩法
　　買個烤盤就能在家像法式主廚一樣專業煎製，淋上麵糊，想加什麼配料就加什麼，使用一般平底鍋也能做，步驟簡單又有趣。

　　◆一種餅皮多種折法，口感多元美味加分：
　　基本的正方形、華麗感三角形、可包細長食材的長方形……製作烘餅時可以嘗試把餅皮折成不同形狀，會產生令人驚豔的多元口感。

　　◆麵糊沒用完？立刻變身創意料理
　　不小心做多的麵糊可充分發揮主廚的創意，做成更多的美味配菜。

　　打造你的法式廚房：
　　要讓料理更色香味俱全，就少不了廚房周邊小物。本書從餐具、餐器、織品、雜貨，介紹各種法式鄉村風格餐具與料理器具，帶你從充滿溫馨感的法式裝潢中，從料理體驗優雅的法式生活。

本書特色

　　★最好玩的法式家庭料理食譜：玩烤盤、折餅皮、想加什麼配料就加什麼！
　　★一日飲食提案：早午餐、輕食、甜點、一人獨享、多人同樂，怎麼吃都行！
　　★體驗優雅健康的法式飲食風尚：料理不只是吃，更是一種生活感受！

作者簡介

Au Temps Jadis Creperie

　　設立於東京涉谷神南，以蕎麥麵粉製作烘餅與薄餅的知名專賣店。由法國鄉村風格裝潢為主要概念的家飾製造商「many」於1985年創業。該店以「透過飲食與雜貨讓心靈更為豐富的生活方式」為概念，將布列塔尼地區的薄餅文化推廣至全日本的風格店。除了傳統的薄餅外，更提供多種原創菜色。來到店裡的顧客可沉浸在法國鄉村家庭的氣氛裡，一邊享受烘餅、甜點、薄餅與蘋果酒，度過一段懷舊而恬適的時光。

譯者簡介

許郁文

　　輔仁大學影像傳播學系畢業後，因對日文有興趣，進修取得東吳日語教育研究所碩士學位。主要譯介食譜、電子電機、電腦應用、日本文化等類書籍，現職為專職譯者。

前言
法式烘餅與薄餅的基本材料&道具

◆ 法式烘餅。經典口味
雞蛋、火腿、起司的烘餅三重奏
烘餅麵糊的基礎作法
奧勒岡風味番茄鯷魚烘餅
奶油香煎香菇培根烘餅
生火腿佐格律耶爾起司烘餅
烘餅與蘋果酒的邂逅
【烘餅與薄餅的折法教室】

◆ 蔬食風法式烘餅。天然健康無負擔
酪梨、乾燥番茄與芝麻葉烘餅
菠菜佐奶油白醬烘餅
夏季蔬菜之燉煮番茄 南法蔬菜雜燴的烘餅
蘆筍豬五花烘餅佐水波蛋
整顆苦苣製作的烘餅佐焦糖橘子醬汁
蕎麥薄餅香脆沙拉
四種豆子的烘餅
鮪魚馬鈴薯四季豆的尼斯風沙拉烘餅
蒸粗麥粉佐奶油香煎干貝烘餅
水果番茄莫札瑞拉起司佐羅勒烘餅
甜菜根古岡左拉起司烘餅
羅克福起司佐蘋果核桃烘餅
櫛瓜與菲達起司、卡拉瑪塔橄欖的烘餅
山羊奶起司、杏桃乾&豆瓣菜沙拉烘餅

◆ 海鮮法式烘餅。不可思議的美味
煙燻鮭魚番茄新鮮起司烘餅
奶油牡蠣香菜烘餅
海鮮番茄烘餅
鱈魚泥烘餅
塞特風茄汁花枝烘餅
白酒蒸淡菜烘餅
奶油蝸牛格律耶爾起司烘餅
【平底鍋就能做的超簡單烘餅】
火腿起司太陽蛋烘餅
整顆烘烤的番茄烘餅

◆ 肉香四溢的法式烘餅
雞肉番茄烘餅
肉豆蔻酥炒牛絞肉佐馬鈴薯泥烘餅
油封鴨胸無花果烘餅
第戎黃芥末醬炒雞絞肉烘餅
香烤馬鈴薯與莎樂美腸佐卡門貝爾起司烘餅
咖哩雞肉烘餅
色彩繽紛的醋漬蔬菜
北非香腸佐紅酒燉紫色高麗菜
楓糖火雞肉火腿燕麥多穀片烘餅
【烘餅與薄餅的麵糊若沒用完……】
拿俄式鬆餅當前菜
蕎麥薄餅三明治捲
法式吐司風的薄餅
糖漬烘餅
讓烘餅與薄餅變得更美味，你可以這樣做……
【法國人的優雅餐桌】

◆ 名店口味的法式薄餅
奶油砂糖薄餅
薄餅麵糊的基礎作法
巧克力核果薄餅
香草糖漿卡士達奶油醬薄餅
自製蜂蜜生薑薄餅
自製果醬薄餅
鹹味奶油焦糖薄餅
鹽與奶油一拍即合
檸檬奶油薄餅
蒙布朗薄餅
烤香蕉薄餅包
法式焦糖烤蘋果塔風薄餅
珍珠糖泡芙&貝杜儂尼油炸泡芙
關於Au Temps Jadis Creperie

前言 烘餅與薄餅一直以來都是法國人的國民食物。所謂烘餅，就是在蕎麥粉製成的薄餅裡加入火腿或起司等食材，再經過一次烘烤製成的食物。據說這道誕生於布列塔尼地區的料理，早在西元前七千年就已存在，後續又出現以麵粉代替蕎麥粉製作且口味香甜的薄餅。 烘餅是大家熟悉的薄餅的前身，而將烘餅當成主餐，以及將薄餅作為餐後甜點，可說是十分正統的法國風格。由於這兩種食物都包著各式各樣的食材，所以變化上也可以十分多樣化。位於東京澀谷的烘餅與薄餅專賣店Au Temps Jadis Creperie，吃得到各種以法國當地食材製成的烘餅與薄餅。只要拜訪這家從1985年創業至今的名店，就能一嘗來自布列塔尼地區的經典滋味。 烘餅有著迷人的焦香氣息，搭配上各種食材，更能引出食材本身的美味。Au Temps Jadis Creperie特地打造的法式鄉村風格餐桌，連餐具也經過細心挑選，讓來店顧客彷彿置身於法國般驚嘆不已。 本書完整呈現Au Temps Jadis Creperie名店食譜，希望每位讀者都能在家重現名店的滋味。即使剛開始沒辦法做得漂亮，也請您別太擔心，只要多做幾次就一定可以熟能生巧。接下來，就讓我們一起愉快地製作烘餅與薄餅吧！