明鏡週刊非文學類No. 1
德國亞馬遜網路書店暢銷書

科學研究與臨床實踐證明——
慢性病痛、發炎症狀、超重、
青春痘、胃腸道疾病、關節病、
心血管疾病、異位性皮膚炎、老人斑
憂鬱症、第二型糖尿病、失智、癌症
這些問題上身，是因為飲食裡缺乏脂肪！

細胞需要健康脂肪
細胞健康=身體健康

傅雷克醫學博士是德國知名的預防與營養醫學醫師，替代醫學領域的先鋒，以具有科學根據的方法來解答你對脂肪的所有疑問：

◎為什麼低脂飲食造成體重超重？
◎膽固醇真的對人體有害？植物油裡也藏著陷阱？
◎吃油脂為什麼可以溶解內臟脂肪，為健康加分？
◎哪些油和脂肪可以發揮療癒功效？
◎飲食裡脂肪含量高對身體有害嗎？

作者以行醫超過20年，診治過上千名病人的經驗宣告：只要聰明地食用脂肪，就能掌握住預防與減緩慢性疾病、心血管疾病、體重超重、憂鬱症、失智與癌症的神祕鑰匙。對於年長者、孕婦、哺乳母親、期望受孕者、運動員，脂肪也能帶來神奇的功效。

本書特色：
◎幫你條理分明地理解脂肪全方位知識。
◎破除對脂肪的錯誤認知，改變低脂、減重的迷思。
◎將醫學與營養知識化繁為簡，不講教條，以最新科學研究出發，說明缺乏脂肪會造成生理與心理疾病，影響身體正常機能。
◎健康脂肪食物總整理——什麼該吃，什麼該避免。
◎教你在超市貨架上選出健康好油！
◎優質脂肪、抗炎、有益腸道的健康食譜。

作者簡介安娜．傅雷克醫學博士Dr. med. Anne Fleck國際知名的預防與營養醫學改革專家，內科與風濕病專科醫師，擁有自然療法與另類療法認證，結合了現代研究與流傳下來的傳統療法，是德國的先驅者。在國內外專門諮詢疾病預防、另類療法與長期減重。多家電視台的常客，暢銷書作家。2017年獲得德國餐飲學院頒發「健康書籍金牌獎」。譯者簡介彭意梅德國教育學博士，旅居慕尼黑。從事華語教學和中德文翻譯。喜愛旅遊，接近大自然。

序

第1部：脂肪新真相——談談這個被錯怪的營養成分
第1章　　讓我們生病的脂肪謬論
第2章　　膽固醇騙局
第3章　　脂肪小宇宙——油膩膩，而且好消化
第4章　　金玉其外的植物油？
第5章　　脂肪，健康細胞的美味食物。細胞健康＝身體健康
第6章　　棕色脂肪的祕密——你意想不到的健康潛力

第2部：脂肪的療癒力——從青春痘到牙肉發炎，這些問題都可以預防和一勞永逸
第7章　　頭部與神經系統
第8章　　心血管疾病
第9章　　消化系統與胃腸道
第10章　代謝疾病與體重過重
第11章　關節病
第12章　疲勞與疼痛：纖維肌痛、慢性疲勞與慢性疼痛症候群
第13章　皮膚病（青春痘、乾癬、異位性皮膚炎、玫瑰痤瘡、老人斑）：皮膚反應精神與脂肪的狀態？
第14章　癌症疼痛——認識真正的敵人，戰勝敵人
第15章　生病的心靈
第16章　沒生病，但可以更健康：給年長者、孕婦、哺乳母親、期望懷胎受孕者、運動員的最佳建議

第3部：脂肪食物眾生相——為廚房換好油
第17章　好脂肪能治療，壞脂肪會致命
第18章　拿出放大鏡觀察脂肪食物

海藻油　　　　　　　酪梨和酪梨油　　　　奶油，乳脂和酥油
琉璃苣籽油　　　　　大麻籽油大麻二酚（CBD）油　　　可可
椰子油　　　　　　　亞麻籽油　　　　　　MCT油　　　橄欖和橄欖油
黑孜然油　　　　　　小麥胚芽油　　　　　核桃　　　　榛果
夏威夷豆　　　　　　巴西堅果　　　　　　長山核桃　　開心果
黑芝麻　　　　　　　奇亞籽　　　　　　　大麻籽
亞麻籽　　　　　　　南瓜籽　　　　　　　杏仁
腰果　　　　　　　　葵花籽　　　　　　　蛋
肉　　　　　　　　　牛乳／奶製品　　　　魚和海鮮
魚油和磷蝦油

第4部：與脂肪面對面——拋開對脂肪的恐懼，治癒身體
第19章　健康檢查
第20章　大家一起來！
第21章　最好的脂肪食物與它們的好友（食物清單）
第22章　與脂肪面對面——新的飲食規則
第23章　用油漱口——以油拔法當全能武器

後記
脂肪測驗
詞彙表
注釋
 

油是營養不是調味品，不只提供熱量，還有健腦明目、養顏美容、排毒瘦身、保護心血管、平衡內分泌都需要正確比例的好油！
——生機食養專家王明勇

雖然只是小眾的人知道，脂肪為了商業與政治利益被妖魔化至今，關於脂肪的知識書籍其實也出過不少了，但是隨著時間過去，研究不斷翻新，知識也不斷再修正，再一次看到專門介紹脂肪的書籍，眼睛還是為之一亮。這一本書比起之前介紹脂肪的書籍更加詳細，從脂肪如何被污名化開始，到好油壞油如何分辨挑選，有哪些疾病是因為缺乏好脂肪或是壞油造成的，都寫得非常詳細。雖然是知識類書籍，但作者的文筆不會讓人感覺枯燥，而是像說故事一樣，一步一步帶你進入這一個世紀大騙局裡面去了解來龍去脈，了解真相，實在是一本值得推薦的好書，誠摯推薦給大家。
——暢銷書《生酮哪有那麼難！》作者、台南鐵人28健身房總教練Martyn Chen

昨天仍避之唯恐不及，今天已是受到珍視的營養。脂肪的形象已改頭換面。臨床營養學醫師傅雷克看重脂肪的療癒力，在書中陳述脂肪的功效。
——Focus雜誌

作者用許多好論點和富有教育意義的案例故事來論證命題「脂肪可以治癒」。
——Druckfirsch

你知道，什麼會阻礙大多數人活出健康嗎？是缺乏脂肪！對，就是脂肪。 對你來說，脂肪代表什麼？也許是「會在衣服上留下討厭的油漬」。脂肪是浮在湯上的油花，在褲腰帶上搖晃的游泳圈。但是脂肪絕對不是「毒藥」，上世紀的人就是這樣錯誤地誹謗它。脂肪其實是治療身體的奢侈祕密武器。對你的健康而言，脂肪是目前為止被隱藏起來的珍寶。 為了健康你可以做很多事：多做運動，充足睡眠，輕鬆地處理問題，與誠實可敬的人交往，尤其要嚴格地檢視飲食，把脂肪請出冷宮來。我們吃的食物對整個身體的運作生態——腸道菌群、免疫系統、荷爾蒙調節、新陳代謝——有莫大影響，在身體這個高精密拼圖裡，每一片拼圖都對食物有反應。我們吃的食物會抵達細胞，身體裡最小的單位。你可以選擇慢慢地摧毀你的細胞，或是聰明地用富含脂肪的飲食來保護與照顧細胞。 我們來做一個簡單的想像遊戲：把身體想像成一個巨大的整體，一個由上百萬個細胞組成的完美個體。細胞的每一個迷你單位都需要脂肪做為細胞膜和組成細胞不可或缺的構件，就像你和廚房裡散發香味的羅勒葉，還有森林裡松鼠，全都需要呼吸一樣。身體每一個生氣勃勃的細胞都渴望著脂肪，但是很可惜，大多數人聽不到脂肪絕望的呼救。如果你有規律地替細胞「上油」，你將打開全面療癒的大門。健康的細胞越多，身體也就越健康。 每個人都可以用優質脂肪修復身體。你懷疑這句話？你的價值比不上你的車嗎？我曾經很訝異，有人連眼睛都不眨一下，就把最好的機油倒進愛車裡，價錢多寡完全不在乎。每個腳踏車車鏈、每具電動馬達都需要合適的油才能運作。但是說到身體這座馬達，我們常常草率、漫不經心，一天一天地得過且過。不少人堅信平淡無味的低脂食品，或者拿劣質脂肪澆灌在自己的細胞上。總有一天馬達會運轉不順的，身體會一次一次地「熄火」、「跳電」，所以一次感染會引發下一次感染，可怕的慢性病怪獸就在一旁伺機而動，或是讓專注力、記憶力、好心情變得每況愈下。低脂飲食會導致健康的指揮艦橋叛變。無論是哪些新聞讓你眼花撩亂，無論你被「健康的低脂」這句話洗腦多少次，現代的科學證明：脂肪不是禍害，而是救贖，上百萬人可以從脂肪的療效獲益。