本書詳細介紹與蜂蜜的相關知識背景，透過古老智慧與現代科學的結合，將蜂蜜與香草兩者混合產生的加乘作用，應用於製作原創草本蜂蜜、浸劑、醋蜜、酊劑、飲料、甜點與發酵食，以改善日常生活各種不適症狀。在倡導均衡保健及最重要的「食療」觀念之時，更能懂得如何珍惜蜂蜜的使用、以及如何替蜜蜂保育盡一份心力。

 

　　★首本將蜂蜜與草本結合的純天然食療法──透過具有修復能力的金黃風味，打造零藥物健康新生活。

　　★家中必備的生活保健指南，收錄抗發炎金黃牛奶、舒緩焦慮與憂鬱的蜂蜜抹醬、提升免疫力蘋果醋蜜、二次發酵康普茶等超過80種健康應用型食譜

　　★收錄世界各地的蜂蜜療法

 

　　藥也可以是甜的！
 

　　蜂蜜，除了作為一般熟知能取代精製糖類的天然甜味劑，也因其治愈的特性而聞名被視為珍貴藥材。本書向印度阿育吠陀、傳統中醫及南美洲、非洲與歐洲傳統做法等古老智慧取經，並結合現代科學佐證，透過易於健康的蜂蜜與香草兩者結合所帶來的加乘作用，促進草本治療與西方醫學的合作。

 

　　作者秉持著「創造具有療效的風味」之概念製作原創草本蜂蜜，並設計獨家配⽅以改善各種身體常見不適症狀。透過本書，讀者對於蜂蜜與植物的應用將有更深入透徹的了解，並學習如何在家中自製草本蜂蜜、蜂蜜茶飲、醋蜜、發酵蜂蜜製品等⽅法。食譜配方對應的層面包含緩解疼痛、改善睡眠、調解⼼情、孕期保養、兒童補鈣、感冒、過敏、腸胃道不適、皮膚症狀等；並提供結合甜點、果昔、特調飲品、糖果等更多創新應用。對於有機會接觸養蜂的人，書中概述其他具有療效的蜜蜂相關產品包括花粉、蜂膠和蜂王漿，並就如何永續經營與收穫這些產品提供建議。

 

本書特色

 

　　• 以天然食療法的角度出發，細說蜂蜜的歷史、來源、製程、療效和應用，探討各文化對蜂蜜與健康益處的認知，及日常⽣活的應用。
 

　　• 介紹植物化合物的功用，探討12種常見植物適合的應用方式，並結合蜂蜜製成90＋款原創抹醬、浸劑、醋蜜、酊劑、飲料、甜點與發酵食。
 

　　• 利用具有修復能力的甜蜜風味緩解疼痛、改善睡眠、調解⼼情等身體不適，排除傳統良藥苦⼝的刻板印象，接納自然療法並幫助遠離依賴成藥。
 

　　• 針對養蜂和蜂蜜產品提出永續生產與消費的觀念，建立與自然平衡共生的世界。

 

甜蜜推薦 

 

　　YouTube網紅中醫師 胡乃文

　　裸食系列食書作者 蔡惠民

　　香草料理研究家 藍偉華


作者簡介

 

道恩‧庫姆斯（DAWN COMBS）

 

　　註冊草藥學家、永續養蜂人、「知更鳥草原」草本健康農場創辦人與其產品主配⽅師。曾接受⺠族植物學培訓，並到美國各地演講談論植物健康與家庭保健。擔任《原生園丁》雜誌專欄作家，定期為《母親地球生活》、《母親地球新聞》、《興趣農場》撰稿。 過去出版與草藥治療相關作品包含《在地療癒》與《養孕健康嬰兒》。

 

譯者簡介

 

王心宇

 

　　國立政治大學英文系、國際經營與貿易雙學士，英國巴斯大學口譯所碩士，旅居日本東京的專業中英口筆譯人員。書籍翻譯作品包含《你吃的都是謊言》、《超級葡萄酒大辭典A-Z》、《The Whole 30》、《飲食寫作》、《蔬食料理技藝大全》等飲食著作。


食譜總表 iv

甜蜜之旅 vii

蜂蜜，甜蜜的療癒者 1

 

第一部：蜂蜜與香草

第一章：從蜂巢到裝罐 8

第二章：蜂蜜的歷史與療效 14

第三章：草本蜂蜜的製備工作 24

 

第二部：食譜

第四章：「知更鳥草原」原創草本蜂蜜抹醬 74

第五章：浸漬蜂蜜、醋蜜與酊劑 120

第六章：點心、飲料、甜點 144

 

第三部：如何幫助蜜蜂

第七章：成為對蜜蜂友善的園丁與消費者 178

第八章：想當養蜂人，是吧？ 188

 

附錄：開創自己的事業 198

致謝辭 204

資源 205

參考資料 206

索引 208

 

食譜總表

【大標】食譜總表

【小標】「知更鳥草原」原創草本蜂蜜抹醬

保健蜂蜜抹醬 76

好眠蜂蜜抹醬 77

快樂蜂蜜抹醬 78

護心蜂蜜抹醬 80

舒緩痠痛蜂蜜抹醬 81

小蜜蜂安定蜂蜜抹醬 82

緩解反胃蜂蜜抹醬 83

過敏急救蜂蜜抹醬 86

女性均衡蜂蜜抹醬 88

男性活力蜂蜜抹醬 89

三果實涼性蜂蜜抹醬 91

開心肚蜂蜜抹醬 92

止痛蜂蜜抹醬 93

快速康復蜂蜜抹醬 94

綜合維生素蜂蜜抹醬 96

簡單藥劑 97

乾眼睡前調節劑 97

孕期綜合蜂蜜抹醬 98

泌乳綜合蜂蜜抹醬 99

慾望蜂蜜抹醬 100

偏頭痛剋星蜂蜜抹醬 101

泌尿道救星蜂蜜抹醬 102

幫助消化的綜合苦味物蜂蜜抹醬 103

良好記憶蜂蜜抹醬 104

兒童補鈣蜂蜜抹醬 105

治癒喉嚨痛蜂蜜抹醬 106

最強去痰蜂蜜抹醬 107

草本蜂蜜藥片 108

頭痛藥片 109

酸甜湯底蜂蜜抹醬 110

抹茶拿鐵 112

阿茲特克穆夏拿鐵 113

黃金牛奶蜂蜜拿鐵 115

維生素B早安果昔 116

草本蜂蜜萬用膏 118

牛皮癬草本蜂蜜外用膏 119

 

【小標】浸漬蜂蜜、醋蜜與酊劑

檸檬薑蒜浸漬蜂蜜 122

開胃柑橘浸漬蜂蜜 123

戀愛浸漬蜂蜜 124

巧克力狂想曲浸漬蜂蜜 125

百里香浸漬蜂蜜 126

玫瑰花瓣浸漬蜂蜜 128

咖啡浸漬蜂蜜 129

蘿絲瑪莉的火焰蘋果醋蜜 133

匈牙利皇后醋蜜 134

傳統盜賊醋蜜 135

克拉斯的醋蜜漱口水 138

桑葚舒樂雞尾酒 139

經典生薑果醋蜂蜜飲 140

柑橘生薑果醋蜂蜜飲 140

希臘火焰蘋果醋沙拉醬 141

基本蜂蜜酊劑 142

黑莓甜酒 142

 

【小標】點心、飲料、甜點

草本巧克力堅果抹醬 146

免烤杏仁櫻桃球 146

免烤哈爾瓦酥糖 147

特製椰子醬 147

冷藏果醬 149

果凍 149

免烤蜂蜜格蘭諾拉麥片 151

蜂蜜瑪黛茶 151

基本配方果昔 152

瑪卡媽媽果昔 153

紫葡萄堅果風味冰沙 154

奶油乳酪蜂蜜糖霜 154

我們最愛的南瓜慕斯 155

抹茶玫瑰優格冰棒 157

蜂蜜冰棒 157

熱奶香蘭姆酒 160

玫瑰蜂蜜蘇打水 163

浸漬蜂蜜簡易糖漿 163

可可貓的蜂蜜巧克力 164

熱托迪 167

玫瑰元氣飲 167

派對後神仙水 167

玫瑰蜂蜜特調 167

發酵蜂蜜大蒜 170

發酵蜂蜜芥末 171

草本蜂蜜康普茶 172

君茶──發酵蜂蜜氣泡飲 174

 

【小標】世界各地的甜蜜療法

改善貧血 84

提振精神強度與活力 85

糖尿病 130

關節炎 131

猴麵包樹咳嗽療法 131

紅洋蔥咳嗽配方 136

生薑咳嗽配方 136

兒童甘草咳嗽配方 137

長生不老藥 148

優格護膚法 158

紅扁豆面膜 158


導讀

 

蜂蜜，甜蜜的療癒者

 

　　希波克拉底曾說：「將食物當作良藥，則良藥即為食物。」我始終將這番哲理視為健康的基礎方針，同時認為食物不必吃起來像藥！我們必能用有創意、美味與簡單的方式，透過植物維持身體自然的健康狀態。

 

　　蜂蜜與香草的協同作用（synergy），能促進草本治療與西方醫學的合作。儘管我們有幸獲得現代醫學進步所帶來的巨大益處，卻也時常經歷一些劇烈治療後的副作用。無論是草本治療或西方醫學，最理想的狀態是能支持每個人對於其一或全部療程的選擇，並舒緩建議療程中所涉及的不適症狀。

 

　　在知更鳥草原，我們相信徹底了解健康照護的唯一途徑，便是向過去的古老智慧取經，並與現代科學證據比對。對於只遵循民俗或傳統療法的人，若想改善健康，在部分關鍵時刻可能會感到失望。同樣地，單純仰賴西方醫學治療的人，也會發現自己只是在對症下藥，無法解決病根。如同舐劑產生的協同作用，平衡的健康狀態須仰賴民俗療法與西方醫學的合作。我們可以結合蜂蜜與香草、結合民俗療法與醫藥知識，創造均衡的保健方式。

 

　　我們致力於創造「修復的風味」（flavors that fix），而所有美味的食譜，都是遵循以下幾個關鍵原則研發而成。

 

　　蜂蜜是珍貴的產物，必須被珍惜與保護。

 

　　過去數十年來，我們一直被灌輸如何用蜂蜜代替精製糖類的建議。然而，若能瞭解蜜蜂如何製蜜，以及蜂蜜在其它文化中所扮演的藥用角色，便能理解其真正價值並非單純只是一種甜味劑，而是珍貴的藥材。

 

　　絕對不可以加熱蜂蜜。是的，你還是能在咖啡或茶裡加入蜂蜜；若飲品不會燙口，對蜂蜜來說也沒問題。然而，根據了解，幾乎所有主要傳統療癒系統皆指出加熱蜂蜜不益於整體健康。我將用古老智慧與現代科學證據解釋其原因。

 

　　養蜂的方式會影響產出的蜂蜜。若負責採蜜的蜜蜂本身不健康，則無法以蜂蜜為基底做出健康的產品。一百六十年前朗氏蜂箱（Langstroth box hive）的問世，使養殖蜜蜂產業得以發展，替我們的世界帶來巨大的改變。如今，是時候重新檢視與更新我們的養蜂方式。

 

　　蜂蜜品質很重要。本書的食譜，應利用永續採收（sustainably harvested）的生蜂蜜製作，以當地蜂蜜尤佳。若無法自己養蜂，應該於附近區域尋找一位有責任感的養蜂人。這些配方的設計，不適用於超市販售、以商業規模生產的蜂蜜。健康的蜜蜂生產健康的蜂蜜，健康的蜂蜜則能創造健康的療法。

 

　　香草的來源很重要。我們都知道，蔬果越新鮮越好。但你知道嗎？維持自然健康所仰賴的植物，也適用相同的道理。必須知道藥材是在何時、何地與用什麼方式採收，才能受惠於其療癒特性。關注採收者的作業方式也很重要，若不在乎環境保護，我們所仰賴的植物，可能有用盡的一天。

 

　　協同作用最重要。我們知道「生蜂蜜」對身體好，大家也普遍能接受利用香草以平衡與療癒身體。當這兩種食材結合，卻會發生截然不同的效能。在世界各地的民俗療法中，這是公認的事實。有趣的是，許多現代科學研究亦支持與說明了這種古老醫學對我們而言重要的原因。

 

　　蜂蜜具有抗菌、抗發炎與增強免疫力的特性。蜂蜜擁有許多不同的療癒特性，通常是因為混入了蜂窩裡其它的產物，或是蜜蜂採收了不同種類的花蜜與花粉。換句話說，除了蜂蜜本身的特質，重點在於蜜蜂採收了哪些植物。因此，蜜蜂實際上比我們更早開始混合蜂蜜與香草。

 

　　以蜂蜜為基底的療法

 

　　有許多不同類型的準備方式，能使蜂蜜與香草混合後產生協同作用。某些香草需要透過特定製程，才能最有效地發揮其療癒特性。

 

　　舐劑

　　舐劑──將生蜂蜜與任何能促進健康或益於身體的物質混合而成。在現代獸醫學，特別是與馬有關的項目，會使用這種療法，但人類在歷史上也行之已久。將生蜂蜜與乾燥或新鮮植物混合作為舐劑基底，並針對個人需求，添加其它具有療癒特性的原料。舐劑可直接用茶匙吞食。特意保持良好風味，則是為了讓苦澀或難以下嚥的香草，能更容易在日常生活中被接受。

 

　　浸漬蜂蜜

　　簡言之，浸漬蜂蜜是將新鮮香草或香料加入生蜂蜜，使食材浸泡一段時間。書中提到的製程，都不需要加熱。然而，浸漬蜂蜜要經常攪拌，通常置於陽光下2-6週，好讓蜂蜜能吸收植物的風味與益處。完成後，將香草或香料瀝掉。風味被強化的蜂蜜能單吃，或是加入其他食譜。

 

　　醋蜜

　　醋蜜混合了蜂蜜、醋與一種或多種香草，以增加風味和療癒效果。可直接用杯子飲用，或是加入其他食譜。

 

　　蜂蜜酊劑

　　酊劑的製作過程和浸漬蜂蜜類似，只是在蜂蜜、香草與香料中，多加入酒或醋，但是不用加熱。讓混合物在4-6週的製程中慢慢浸泡，並經常攪拌。完成時，將香草瀝出丟棄，液態成品則依30-60滴分裝（劑量視香草而異）。

 

　　藥丸/藥片

　　「藥片」源自於中文的「片」，為早期藥丸的形狀。製作這種產品時，將磨成粉狀的香草或香料，與生蜂蜜混合成糰後切小塊，再滾成青豆般大小與形狀。成品可新鮮或乾燥食用。

 

　　發酵蜂蜜

　　發酵的過程能使蜂蜜中的天然酵母，將糖轉化成不同程度的酒精與益生菌。發酵蜂蜜與健康的香草、香料或共生生物（如君茶菌，Jun）結合效果會放大。加入飲品或食物享用，亦能改善消化道健康。

 

自序

 

甜蜜之旅

 

　　「知更鳥草原」成立於2005年，是一座位於美國俄亥俄州馬里斯維爾（Marysville）的小型養蜂園。我和先生卡爾森（Carson）便是從那時候開始，將我們的房子與普通大型草坪改造成一個能完全正常運作的養蜂園、香草植栽園與教學機構。

 

　　我們對農園的想法，在我被診斷出不孕之後，產生了重大改變。當時，我正跟隨知名的「香草教母」蘿絲瑪莉·格拉德斯塔 (Rosemary Gladstar）學習，我們的產品亦因自身需求改變而進化。最終，我的身體開始自癒，還成功生了兩個小孩。自此，我們希望調配出來的產物同樣能改善社會大眾的健康。我們所提供的產品，都結合了香草與蜂蜜，但並未作出保證—因為其不具有神奇療效。我們所提倡的是均衡，以及最重要的「食療」（eat your medicine）概念。

 

　　在與蘿絲瑪莉取經的日子進入尾聲時，我突然想到可以專門製作用香草浸漬的蜂蜜。這似乎是很自然的組合，畢竟我們的農園裡，同時有養蜂和種植香草。我開始用250毫升的玻璃罐，實驗各式香草與蜂蜜的搭配。這樣的產品，在我們居住地區的市場未曾出現過。每一批浸漬蜂蜜都是由新鮮香草開始，在日月星光下浸泡4-6週。成品的細微差異與深度，相較於常規食譜建議用爐火加熱的蜂蜜，絕對更勝一籌。

我將第一批薰衣草蜂蜜帶到「鼠尾草山莊香草中心」（Sage Mountain herbal center）展示，結果深受大家的喜愛。那年春天，我們開始在「知更鳥草原」販售這項產品。不久，玫瑰花瓣蜂蜜與咖啡蜂蜜也相繼問世。

 

　　2008年，我們獲選代表俄亥俄州參加「慢食國度」（Slow Food Nation）市集。這項在舊金山舉辦的活動，宗旨是推廣「全美國最優秀、潔淨與符合公平交易的產品」。我帶著我們的咖啡蜂蜜與其他兩種新口味：一個針對感冒症狀、另一個則具有催情效果，我們稱其為「戀愛蜂蜜」（Honey Love），每一款都大受歡迎。《紐約時報》與《華盛頓郵報》報導了我們，生意開始起飛，接著浸漬蜂蜜如雨後春筍般，開始在全國各地出現。

 

　　我開始思考接下來該做什麼樣的產品。於是想到另一種蘿絲瑪莉曾教過我的藥草混合物，名為「舐劑」（electuary）。我查到的資訊，大多建議將其與水果、香草與蜂蜜混合。可惜的是，這種產品必須冷藏保存，不適合帶去農夫市集展售。

 

　　此時，我的兩個孩子已經能吃固體食物，偶爾也需要攝取一點草本補品。他們絕口不碰任何花草茶或酊劑（tinctures），我也沒時間與其對抗。看見他們開心吃下我嘗試用療癒香草製成的蜂蜜，我從中獲得開發舐劑配方的靈感，並命名為「蜂蜜抹醬」（honey spread）。

 

　　如今，在「知更鳥草原」創立的13年後，我們依然有提供原創蜂蜜抹醬，並持續將傳統技術與新的想法結合，推出糖漿、蘇打水，與一種名為「蜂蜜補充粉」（honey booster）的粉狀配方。與蜂蜜和香草為伍多年後，很高興能將所學到的技巧與食譜與眾人分享。將香草與蜂蜜結合，作為實踐健康的養生方式，是正在興起的革命！為了支持全方位健康，我相信這是每個人都應該做的事，也希望在尋求平衡的健康狀態之時，亦能享受每一口風味。

 

—道恩·庫姆斯（Dawn Combs）

蜂蜜的歷史與療效 最初開始嘗試製作草本蜂蜜抹醬時，我從「保健蜂蜜」（Honey Boost blend）做起。當時花了很多力氣才找到最適合的綜合香草與蜂蜜──必須足以讓這款蜂蜜發揮療癒效用，同時兼顧風味平衡才會好吃。當我將這款蜂蜜分享給一位來自印度的朋友，他簡單地微笑著說：這味道讓他回想起家鄉。他說，印度媽媽餵孩子吃一大口草本蜂蜜，就如同美國媽媽在早餐時間會拿出維生素般稀鬆平常。我猜想，說服小孩吃一湯匙蜂蜜應該比較容易！ 世界各地的傳統療法起初開始調配草本蜂蜜時，我發現這個古老組合的歷史比我想像得更悠久。許多與蜜蜂接觸的文化，都有將蜂蜜當作重要藥用食物的傳統。世界各地的人們，都曾用植物與蜂蜜療養身體與保健養生。事實上，儘管我們生活的西方社會是由處方藥物主導，世界上多數的文化，仍希望以天然產物當作藥品的主要來源。舐劑的發展歷史，不只是將一種健康成分拌入另一種這麼簡單；也不只是單純加入一種甜味劑，讓苦澀的香草變得較美味。舐劑具有協同作用，將蜂蜜與香草結合的效果會大於其個體本身。許多文化特意將舐劑混合作為治療方式，而非單獨使用蜂蜜或香草。 印度阿育吠陀醫學阿育吠陀意指「生命知識」，是具有歷史根源的印度醫學系統，注重身心平衡與健康。幾千年來，這個傳統醫學體系用蜂蜜當作「希雅蜜」（yogavahi），一種混合藥物的媒介，能加強其療癒作用。再者。蜂蜜也被視為一種輔助工具（anupana），能夠促進並增強藥草療效的吸收。阿育吠陀醫學認為，蜂蜜能使草藥的療效更深入體內的不平衡狀態；亦能協助引導植物性化合物抵達其被需要的部位。儘管甜食在阿育吠陀分類中屬於涼性食材，蜂蜜卻具有溫熱健體的獨特功效，經常被使用於阿育吠陀的藥用準備，包含草本果醬與發酵食物，亦可做成藥丸或草本粉末的形式。