新手也能裝飾完美的點心！
　　從基礎糕體塔皮開始，
　　step by step學會色彩搭配、製作奶油霜、蛋糕抹面技巧，
　　再進階至花卉擠花、組合裝飾。

　　跟著韓國KFCA裱花協會認證的專業講師，
　　教你學會玫瑰花、鬱金香、繡球花、牡丹花、蘭盆花、山茶花……各種裱花，
　一併滿足視覺與味蕾，為你的甜點帶來繽紛甜蜜的四季！
　
本書特色

　　◎擠花裝飾前的基礎，初學者也能輕鬆學
　　從認識器具的用途、色彩三原色調色學、明亮與暗沉調色祕訣、製作奶油霜到蛋糕抹面技巧等，幫助大家穩定基礎、打造唯美的擠花點心。

　　◎精選12款實用花嘴，擠花造型最完整
　　教你運用圓形、小星星、U形、玫瑰花、扁形、V形花嘴……，擠出35種造型，例如：各種花卉、葉子、貝殼、聖誕樹、緞帶等，並透過多重視角拍攝擠花步驟圖。

　　◎圖解擠花擺放法，裝飾技巧再升級
　　詳細說明5種常見擺放設計重點：捧花型、半月型、花圈型、偏一角、置中型，並透過蛋糕或塔逐一示範擺放順序、適合的裝飾物件，讓點心美感更加分。

　　◎學會基礎糕體塔皮，組合漂亮又好吃的點心
　　從磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、塔皮的製作開始，進階擠花裝飾於杯子蛋糕、6吋蛋糕與甜塔、鹹塔，只要按照配方製作、照圖練習，一次學會48種美味又漂亮的點心。

　　◎剩餘塔皮糕體不浪費，創造驚喜的甜點
　　填入塔模切下來多餘塔皮或沒用完的蛋糕體、奶油霜，自由組合成具特色的造型餅乾、杯中甜點。

專文推薦

　　吳姵瑩─愛心理創辦人∕諮商心理師

美味推薦

　　石英懿─新竹老爺酒店點心房主廚
　　杜佳穎─烘焙教主
　　葉連德─國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任
　　（順序依首字筆劃排列）

 

作者簡介

謝明瑾

　　我是諮商心理師，也是甜點師，都是透過一種專業讓人能告別負面情緒，變得更幸福快樂！因為喜歡鑽研點心裝飾，取得韓國KFCA裱花協會認證的講師資格。希望烘焙和擠花裝飾能為各位帶來愉快的時光，透過手作療癒的點心，和家人創造更多甜蜜的回憶。若您對本書的內容有任何問題，或是想與我分享您創作的心情，都歡迎到FB粉絲專頁「翻糖甜心心理師：明瑾」一起交流喔！

　　【現任】
　　敏實科技大學身心健康中心諮商心理師兼主任
　　頂新和德文教基金會將才學堂烘焙老師

　　【經歷】
　　全省各地烘焙教室烘焙點心製作∕教學講師
　　樂齡學習中心、樂齡大學講師

　　【證照＆學歷】
　　烘焙食品丙級證照麵包、蛋糕
　　韓國KFCA裱花協會證書初階、進階、講師證
　　英國PME Masters Certificate
　　諮商心理師諮心字第001803號
　　國立彰化師範大學輔導與諮商碩士
　　屏東教育大學教育心理與輔導學系學士

　　【得獎】
　　2020德國IKA奧林匹克餐飲廚藝大賽奧林匹克大賽「甜點展示」金牌
　　2017紐西蘭國際名廚挑戰賽「烘焙展示」銀牌
　　2017韓國國際餐飲大賽「三層婚禮蛋糕」金牌
　　2016韓國國際技能人大賽「三層婚禮蛋糕」金牌

　　【媒體表演】
　　廚娘香Q秀、台灣1001個故事、BetweenGos職場才女專訪、七點大小聲

　　【著作】
　　《大人氣造型點心》

攝影者簡介

楊志雄

　　二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物，逛普羅的市集，體驗在地的生活。
　　現為自由攝影工作者。
　　E-mail：[email protected]

 

推薦序
作者序

Chapter1擠花裝飾前的準備                
◎認識器具用途
◎使用花嘴與擠花袋
操作擠花袋重點
裝花嘴轉換器優點
◎擠花裝飾前的抹面
杯子蛋糕示範
圓形蛋糕示範
 
Chapter2學會色彩運用與配色
◎色彩的基礎原理
決定蛋糕的主要顏色
色彩三原色與調色
擠花顏色隨喜好變化
◎彩度高低與顏色關係
明亮與暗沉的調色祕訣
 
Chapter3 製作奶油霜與餡醬
◎常見擠花奶油霜種類
義式奶油霜＆馬斯卡彭奶油霜
義式奶油霜
馬斯卡彭奶油霜
咖啡酒馬斯卡彭奶油霜
黑芝麻馬斯卡彭奶油霜
橙香馬斯卡彭鮮奶油霜
◎提升美味的餡醬
餡醬最佳組合方式
杏仁奶油餡
杏仁奶油原味塔
卡士達奶油醬
紅茶卡士達奶油醬
馬鈴薯泥
基礎白醬
 
Chapter4 超實用的12款花嘴
◎花嘴運用與擠花造型
認識花嘴形狀和型號
【植物類】
圓形花蕊∕柱狀花蕊∕小花苞∕莓果∕藍莓∕奧斯丁玫瑰∕玫瑰花苞＆玫瑰花∕簡單玫瑰∕小花瓣∕棉花∕繡球蔥∕乒乓菊∕旋轉小花∕雛菊∕蘋果花∕繡球花∕鬱金香∕小蒼蘭∕蘭盆花∕牡丹花∕芍藥∕山茶花∕罌粟花∕松果∕小花朵∕葉子∕聖誕紅∕聖誕樹
【其他類】
小貝殼∕大貝殼∕波浪緞帶∕平滑緞帶∕小星星∕寫字
 
Chapter5 三種基礎蛋糕體＆擺放裝飾
◎適合擠花裝飾的蛋糕體
認識蛋糕體的組織
掌握承載擠花的重量
基礎蛋糕體的保存法
◎基礎糕體：磅蛋糕
香草柳橙磅蛋糕
抹茶紅豆磅蛋糕
巧克力杯子磅蛋糕
【捧花型擺放裝飾】
滿版捧花型
小捧花型（1）
小捧花型（2）
【新月型擺放裝飾】
新月型（1）
新月型（2）
【花圈型擺放裝飾】
花圈型（1）
花圈型（2）
【偏一角擺放裝飾】
花朵偏一角（1）
花朵偏一角（2）
【花朵與杯子蛋糕搭配】
滿版捧花型
花圈型
單一大花型
◎基礎糕體：海綿蛋糕
香草海綿蛋糕
檸檬糖霜海綿蛋糕
藍莓奶酥海綿蛋糕
【偏一角擺放裝飾】
小捧花偏一角
花朵偏一角（1）
花朵偏一角（2）
小捧花偏一角
【置中擺放裝飾】
花朵置中
【海綿蛋糕擺放裝飾】
草莓巧克力海綿蛋糕
藍莓花朵奶酥海綿蛋糕
緞帶球糖霜海綿蛋糕
驚喜氣球糖霜海綿蛋糕
◎基礎糕體：戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
伯爵紅茶戚風蛋糕
芝麻牛奶戚風蛋糕
【戚風蛋糕擺放裝飾】
楓糖核桃巧克力戚風蛋糕
開心果伯爵紅茶戚風蛋糕
冰淇淋餅乾堅果戚風蛋糕
 
Chapter6 一種基礎塔皮＆擺放裝飾
◎塔皮的烘烤方式
盲烤＆填餡烤
塔殼和塔皮麵團的保存法
◎基礎塔皮
原味塔皮∕可可塔皮
【填餡與擺放裝飾】
培根綠竹筍塔
野菇雞肉塔
蘆筍蝦仁塔
鹹豬肉花椰菜塔
洋蔥鮭魚塔
星星藍莓塔
甜蜜草莓塔
玫瑰花葡萄塔
夏日芒果塔
焦糖蘋果塔
香橙起司塔
楓糖核桃起司塔
咖啡焦糖榛果塔
濃情巧克力塔
滿滿芋泥塔
提拉米蘇核桃塔
紅茶卡士達塔
 
Chapter7 塔皮運用＆杯中甜點
鑽石餅乾
塔皮造型餅乾（原味＆可可）
可可伯爵紅茶戚風蛋糕杯
香橙起司海綿蛋糕杯
馬斯卡彭塔皮餅乾杯
香濃芋泥海綿蛋糕杯
冰淇淋甜筒草莓蛋糕杯
 

推薦序

幸福爆棚的點心裝飾入門書

　　每次收到明瑾精心製作的甜點，都有非常暖心的感受，因為每次她都能細緻地了解我的喜好，恰到好處的甜味、精巧中飄散著溫柔的香氣，就如同她帶給人的感受。明瑾從來不走華麗路線，在每個裝飾的過程中很講究，你可以看見她對甜點的熱情與專注，扎實與沉穩，而且教學淺顯易懂，也一直吸引許多學員跟隨的原因。

　　明瑾是我深愛的女性朋友，用生活與生命醞釀出一個又一個令人驚艷的甜點作品，就如同逐步踏實的生活與為甜點事業的努力，與推廣烘焙甜點走進更多人的日常，可以在手作中療癒自己與親友，同樣是心理師背景的我，非常樂見她在甜點世界中開創出屬於自己的園地，也相信擁有這本書的你，可以感受到她的專業、用心與散播著愛與甜的力量。
 
愛心理創辦人∕諮商心理師
吳姵瑩

作者序

甜點最容易讓人感受到幸福的存在

　　我一直相信，只要有能力為別人做一些事，愈付出就愈幸福，期許自己能成為一位令人感受到幸福的人。手作甜點就是一種直接的付出，每次看到大家看見我做的甜點，展露出驚喜與歡呼，還有品嘗我的甜點後，臉上浮現的微笑，都讓我深深地著迷。可惜多數人都覺得做點心是一件很困難的事情，希望透過非餐飲科系出身的我，跟大家分享自己學習做點心的一些心得，讓你在家就能運用家用烤箱及花嘴做出漂亮又好吃的點心。

　　成書期間，衷心感謝橘子文化出版社專業的團隊，讓明瑾的第一本甜點專書能順利地誕生，喜歡主編對文圖的安排、美編的用心設計與搭配，以及攝影師所拍攝的每一張美麗照片，都為這本書增添許多可看性、更加完美。

　　特別感謝高雄餐旅大學烘焙管理系葉連德主任、烘焙教主杜佳穎老師、新竹老爺大酒店點心房石英懿主廚，以及愛心理創辦人吳姵瑩的推薦，也感謝拍攝過程中親朋好友們的加油打氣，讓我能在忙碌的工作之餘，撐過這段總是睡不飽的時光。最後，感謝我最親愛的小天使張嘉菱，在拍攝期間的協助，即使忙到三更半夜，也從來沒聽妳喊過累。

　　我們生命中重要的時刻總是少不了吃甜點、點心來點綴，讓幸福感加倍，希望大家能一起跟著書中的步驟圖操作，享受做點心的樂趣，增添生命中的美好時刻！
 
敏實科技大學身心健康中心諮商心理師兼主任
謝明瑾