60道實用家常菜，中菲印文對照
外籍幫傭學做中國菜，超輕鬆！
本書為中文、菲律賓文、印尼文對照

　　For國內
　　近年來，外籍幫傭需求量大，照顧病人或家庭清潔對她們來說都很容易，唯獨做菜特別難，尤其是中國菜，因此本書食譜特別以中菲文、中印文對照，教導您家中的外勞作出好吃的中式家常菜，讓她們輕輕鬆鬆就能融入台灣家庭之中。

　　For國外
　　近年來，拜交通便利之賜，兩岸三地與東南亞國家人民往來頻繁，特別在飲食方面更多所交流，尤其是許多菲律賓、印尼人都很喜歡吃中國菜，卻因為從來沒有接觸過，而覺得中國菜很難，面對一大堆食材及調味料，都不知如何下手。其實，許多中式家常菜都是簡單又美味的下飯好菜，只要能夠抓住基本烹調之道，做起來就一點都不難。

　　為了使大家都能做出好吃的中國菜，特別挑選了60道中式家常菜，從肉類、海鮮、蔬菜、豆腐、蛋料理到各式麵食及湯品都有，詳述各項料理秘訣，同時也將中文食譜翻譯成菲律賓文及印尼文兩種語言，讓他們可以充分了解中國菜烹飪的手法及過程。

　　盼能藉由這本簡易又實用的食譜書，讓東南亞各地的朋友們，更容易進入美味中國菜的世界中。
 

作者簡介

程安琪

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演出，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。

　　著有：《方便醬料輕鬆煮》、《請客》、《健康好鹼單》、《動手做醃菜》、《醋料理》、《超人氣中式輕食》、《變餐》、《辣翻天》、《滷ㄧ滷變ㄧ變》、《上海媳婦的家常菜》、《在家做西餐》、《一網打盡百味魚》、《熱炒》、《家家鍋中有隻雞》等等40多本食譜書。

一﹑肉類．Karne．Babi
08 香菇肉燥
Sarsang Giniling Na Karne Na May Kabute
Daging Giling Jamur
 
10 洋蔥燴豬排
Pork Chop Na May Sarang Kamatis
Steak Babi Bombay Merah
 
12 洋蔥炒肉片
Ginisang Karne Ng Baboy Na May Sibuyas
Daging Cah Bombay
 
14 紅燒肉
Adobong Baboy Na May Toyo
Babi Goreng Kecap
 
16 洋蔥燒小排
Tadyang Ng Baboy Na May Sarsang Sibuyas
Iga Babi Saus Bawang
 
18 雙蘿燒牛肉
Guisadong Karne Ng Baka Na May Labanos At Karot
Sapi Masak Lobak Dan Wortel
 
20 鮮蔬燉牛肉
Guisadong Karne Ng Baka At Gulay
Setup Sapi Dengan Sayuran
 
22 三杯雞
Manok Na May Tatlong Tasang Uri Ng Sangkap
Ayam Tiga Rasa
 
24 紅燴蘑菇燒雞腿
Ginisang Manok Na May Kabute
Ayam Panggang Jamur
 
26 雞粒豆腐
Manok Na May Tokwa
Tahu Ayam
 
28 蒸瓜仔肉
Pinasingawan Na Karne Na May Preserbang Pipino
Babi Kukus Mentimun Asin
 
30 豉汁蒸小排
Tadyang Na May Tausi
Iga Masak Tauco
 
32 豆乾炒肉絲
Ginisang Karne Na May Inimbak Na Tokwa
Babi Tumis Kembang Tahu
 
34 蔥爆牛肉
Guisadong Karne Ng Baka Na May Dahon Ng Sibuyas
Sapi Tumis Daun Bawang
 
36 螞蟻上樹
Sotanghon Na May Giniling Na Karne
Bihun Masak Daging Cincang
 
38 酥炸大排骨
Piniritong Pork Chop
Steak Babi Goreng
 
40 香蒜煎牛排
Piniritong Steak Na May Bawang
Steak Goreng Bawang Putih
 
42 迷迭烤雞腿
Litson Na Hita Ng Manok Na May Rosemary
Paha Ayam Panggang Rosemary
 
44 芥蘭肉絲
Guisadong Karne Na May Kale
Babi Cah Kailan
 
二﹑海鮮類．Pagkaing．DagatSeafood
46 沙茶魚片
Salad Na Laman Ng Isda Na May Sa Cha
Ikan Siram Saus Shacha
 
48 紅燒魚
Piniritong Chinese Roach Na May Sarsa
Ikan Goreng Kecap
 
50 青豆蝦仁豆腐
Tokwa Na May Hipon
Kembang Tahu Dengan Udang
 
52 開陽白菜
Guisadong Repolyo Na May Hibi
Sawi Putih Cah Ebi
 
54 清蒸鱈魚
Pinasingawan Na Isdang Cod
Tim Ikan
 
56 韭菜花炒鮮魷
Guisadong Pusit Na May Flowering Chives
Cumi Tumis Bunga Kol
 
58 碧綠鳳尾蝦
Gunisang Hipon Na May Brocolli
Udang Goreng Brokoli
 
60 軟煎魚排
Laman Ng Isda Na May Kabuteng Sarsa
Filet Ikan Goreng
 
62 香煎鯧魚
Piniritong Isda Na Pomfret
Bawal Goreng
 
三﹑湯類．Sabaw．Sup
64 豆腐肉絲羹
Sopas Na Tokwa At Karne
Sup Tahu Daging
 
66 海帶絲排骨湯
Nilagang Buto Ng Baboy Na May Halamang Dagat
Sop Iga Rumput Laut
 
68 鱈魚味噌湯
Sopas Na Cod Sa Miso
Sup Miso Ikan Cod
 
70 番茄蛋花湯
Sopas Na Kamatis Na May Itlog
Sup Tomat Telur
 
72 排骨豆芽湯
Nilagang Buto Ng Baboy Na May Toge
Sop Iga-tauge
 
74 洋蔥番茄玉米湯
Sabow Na May Sibuyas, Kamatis At Mais
Sup Jagung-tomat-bawang Bombai
 
四﹑蛋、豆腐類．Itlog、Tokwa．Telur、Tahu
76 茶碗蒸
Pinasingawang Itlog Na Estilong Japanese
Telur Kukus Ala Jepang
 
78 碎肉蒸蛋
Pinasingawang Itlog Na May Giniling Na Karne
Telur Kukus Babi Cincang
 
80 番茄炒蛋
Ginisang Itlog Na May Kamatis
Telur Goreng Tomat
 
82 蝦仁炒蛋
Ginisang Hipon At Itlog
Telur Goreng Udang
 
84 湘江豆腐
Xiang Jiang Na Tokwa
Tahu Xiangjiang
 
86 紅燒豆腐
Guisadong Tokwa
Tahu Semur 
 
88 蝦仁豆腐
Guisadona Tokwa Na May Hipon
Udang Masak Tahu
 
90 麻婆豆腐
Tokwang Ma Po's
Tahu Ma Po'
 
五﹑蔬菜類．Gulay．Sayuran
92 涼拌茄子
Talong Na Salad
Terung Siram Saus
 
94 醬燒茄子
Talong Na May Minatamis Na Soybean Paste
Terong Masak Pasta Kedelai
 
94 肉末四季豆
Sitaw Na May Giniling Na Karne Baboy
Kacang Panjang Tumis Babi Cincang
 
98 肉末馬鈴薯
Giniling Na Karne Na May Patatas
Kentang Daging Cincang
 
100 培根炒高麗菜
Ginisang Repolyo Na May Bacon
Kol Tumis Daging Ham
 
102 柴魚菠菜
Spinach Na May Sarsang Bonito
Bayam Saus Bonito
 
104 烤培根金菇
Litsong Bacon Na May Kabuting Enokei
Jamur Enokei Dengan Ham Panggang
 
106 黃瓜拌涼粉
Salad Na Pipino Na May Grass Jelly
Salad Sayuran
 
108 蒜拌雙菇
Binawangan Na Kabute
Jamur Bawang Putih
 
六﹑飽食．Kanin At Pansit．Nasi
110 番茄牛肉燴飯
Kanin Na May Baka Sa Sarsang Kamatis
Nasi Tomat-sapi
 
112 咖哩雞肉飯
Kanin Na May Manok Na Kare
Nasi Kari Ayam
 
114 蝦仁焗烤飯
Hinurnong Kanin Na May Hipon
Nasi Udang Bakar
 
116 香腸炒飯
Sinangag Na Kanin Na May Longganisa
Nasi Goreng Sosis
 
118 番茄哨子麵
Sarsang Kamatis At Giniling Na Karneng Baboy
Mie Kuah Tomat
 
120 炸醬麵
Pansit Na Estilong Si Chuen
Mie Goreng Ala Si Chuen
 
122 海鮮湯麵
Sinabawang Pansit Na May Pagkaing Dagat
Sup Mie Seafood
 
124 義大利肉醬麵
Spaghetti Bolog Naise
Spaghetti Bolognaise
 
126 台式炒米粉
Estilong Taiwanese Na Sinangag
Mie Goreng Ala Taiwan

作者序

　　我們常說──食、衣、住、行，「食」是排在首位，的確，一日三餐是我們每天必須面對的問題，今天吃甚麼？常常困擾著家裡的煮婦、煮夫們，我從事烹飪教學的工作已經要超過40年了，卻也常常在想「今天要吃甚麼？」。

　　近20年來，台灣有不少外籍勞工在我們家庭生活中扮演著重要的腳色，多數的外勞以看護的腳色來到我們的家庭，在照顧年長者生活起居外，幫忙做三餐也自然成為了她們的額外工作。如何讓長者吃得順口又健康，外傭們又不覺得太難學太難做，就成為我在設計這本食譜時的重要考量了。

　　基於大家的需要，2004年我出版了《中菲實用家常菜》跟《中印實用家常菜》，成為市場上第一本寫給外籍幫傭的食譜。2009年基於當時的外籍幫傭多為菲籍與印籍，而雇主家可能交換使用不同國籍的幫傭，所以改版時，出版社將兩種語言合併在一本書裡，並取名為《簡單上手家常菜》。到2011年許多讀者反映60道菜不夠用，因此我再從我多本的食譜中，挑了好吃又實用的60道菜，出版了另一本《外傭學做中國菜》，同樣是以簡單易學，清淡營養為主，同時也多了些吸引家裡其他成員胃口的菜。

　　隨著時代的進步，網路購書成為主流，忽然間書名成為讀者在電腦前選購書時的重要依據，出版社發現，《外傭學做中國菜》銷售遠遠超過了《簡單上手家常菜》時，如何適當的表達書的功能性，成為重要的課題，於是《外傭學做家常菜》應運而生。
 
程安琪