妄想後的擬人角色
輕鬆從漫畫了解日本酒
一次了解日本酒製造過程

　　剛對日本酒產生興趣的時候，在店裡拿起日本酒，「生酛」、「山廢」、「滓絡」的酒標？這些宛若咒文的酒標是什麼意思？連這些咒文代表什麼、表示什麼意思都不曉得，你也對僅能憑中意的標籤來選酒感到困擾嗎？

　　本書的內容是根據作者自身的經驗，帶著「先從理解酒標來開始吧！」的心情為日本酒新手所寫的。將過往如咒文般難懂的標籤擬人化，轉換成個性豐富的「日本酒角色」，來快樂輕鬆學習日本酒。當自己能夠讀懂標籤，了解其中的意義後，接著就去邂逅喜愛的日本酒吧。

　　日本酒的四大類型

　　香氣馥郁類型──薰酒

　　帶有華麗香氣與水果風味，
　　日本酒的享受方式也跟上全球化！

　　薰酒是指，帶有如水果、花朵般華麗香氣與清爽風味的日本酒，大吟釀酒、吟釀酒等吟釀釀造的酒，多屬於此類型。其馥郁的香氣被喻為香瓜、洋梨、蘋果、桃子、百合、丹桂，真的就是香氣的百寶箱耶～！

　　輕快順口類型──爽酒

　　和食、洋食都很對味！
　　日本酒界的全能型選手！！

　　爽酒少有日本酒獨特的味道，喝起來溫和清爽。其實，在1980年代掀起「端麗辛烈」風潮的日本酒多屬於爽酒，香味有如酸橘、醋橘、竹葉、青竹等等，盡是些感覺清爽的比喻。跟和食、義式、中華等眾多料理都對味，這也是爽酒不容忽視的魅力所在。尤其跟活用素材原味的清淡料理，更是絕配。若要將能為各種飲食增添色彩的爽酒比喻為棒球的話，就好比攻守兼備的全能型選手吧。

　　醇熟類型──醇酒

　　享受白米本身的濃郁味道，
　　這才是日本酒的原點！

　　僅以白米釀造的純米酒，用古早製法釀造的「生酛酒」、「山廢酒」，皆屬於醇酒。雖然沒有被喻為水果、花朵的薰酒那般華麗的香氣，但卻有著讓人聯想到剛蒸熟的米飯、奶油等香味。味道相當帶勁，甜味、酸味、鮮味、苦味醞釀出絕妙的和諧。另外，餘韻在口中擴散的圓潤口感也是其魅力之一。一般會以「濃醇」、「鮮味」來形容醇酒的風味，當你喝了一口後，肯定也會覺得「原來如此」吧。

　　熟成類型──熟酒

　　濃厚複雜的強勁風味選擇喝的人，
　　深藏不露的超級老手

　　熟酒如同其名，是指確實熟成類型的日本酒。經過3～10年長久歲月熟成的長期熟成酒等，就屬於此類型。若說爽酒是年輕有為的萬能選手，那麼熟酒就好比深藏不露的超級老手，風味深厚不使外露吧。這類酒的味道大多非常獨特。一般說到日本酒，會給人無色透明的意象，但熟酒的色調是從啤酒的金黃色到威士忌的琥珀色，相當濃厚。其香味被喻為乾果、蜂蜜、香菇、堅果、辛香料等厚實且複雜的風味。
 

作者簡介

SSI認證唎酒師 酒GO委員會

　　由喜愛日本酒的寫手、設計師、攝影師等編輯創作者組成的集團。為了增加日本酒的消耗量，365天沒有一天不喝酒，奉「一有機會就喝日本酒」為座右銘，並在Instagram上發布日本酒備忘錄。請搜尋＃syugo_2！

繪者簡介

片桐 了

　　少年漫畫家，著有Sunday Comics（小学館）《tutti！》、《中巖寺家的隱密》；Comic Essay《日本人這裡很棒、這裡有點怪》（與Sandra Haefelin合著／大和出版）、《爆笑！冷酷日本～哎？外國人是這麼看日本的……！？》（與Sandra Haefelin合著／アスコム），興趣是海外旅行與樂器演奏，喜歡閱讀實用書、漫畫隨筆。
 

封面、摺頁     1
序言 2
妄想！？角色介紹  8
序曲 10
日本酒標籤的讀法  15
STEP1 先來讀懂標籤！ 吟釀酒、純米酒、本釀造酒是什麼？     18
吟釀酒     20
純米酒     23
本釀造酒 27
STEP2先來讀懂標籤！ 各式各樣的日本酒   31
新酒 31
冷卸酒     33
古酒 35
長期熟成酒     37
原酒 39
無濾過酒 40
日本酒完成的時候  42
荒走酒     44
中取酒     46
這個也要CHECK！ 斗瓶圍酒       47
責酒 48
滓絡酒     49
濁酒 51
瓶內二次發酵酒      53
這個也要CHECK！ 發泡日本酒    55
低酒精酒 55
生酛釀造與山廢釀造      57
生酛酒     60
山廢酒     61
樽酒 62
生酒 64
貴釀酒     66
水酛酒     69
濁醪酒     71
釀酒好米 酒米的故事     73
酒米收割體驗日記  73
山田錦     77
雄町 77
美山錦     78
五百萬石 79
愛山 79
八反錦     80
越淡麗     81
若水 82
龜之尾     82
STEP3 日本酒的 選購、飲用、配對     83
日本酒香味的四大類型是什麼？    83
你喜歡哪種類型？YES、NO診斷  89
香氣馥郁類型（薰酒）   92
輕快順口類型（爽酒）   93
醇熟類型（醇酒）  94
熟成類型（熟酒）  95
讓日本酒更好喝的溫度帶！   96
適合花冷溫度的果香薰酒       96
適合雪冷溫度的輕快爽酒       97
適合常溫或者溫燙的醇酒       98
常溫飲用也帶勁的熟酒   99
溫燙日本酒吧！      100
column 日本酒的巧妙應用     100
column 以冷藏保存來維持風味！  102
column 準備緩和水預防醉得難受  102
與料理的搭配  105
香氣馥郁類型與料理的搭配指南    106
輕快順口類型與料理的搭配指南    111
濃醇類型與料理的搭配指南   116
熟成類型與料理的搭配指南   121
不同時令喝的日本酒      126
春天就是要喝賞花酒！   128
夏天享受一下藍色標籤！       128
秋天到戶外當個美食家！       129
冬天來吃火鍋配熱酒暖身！   130
不同的酒器也會影響味道！   131
STEP4 日本酒的 知識深造    133
日本酒的釀製工程  133
column 日本的自來水果然是軟水！       139
column 非常重要！微生物的力量  141
原來如此！日本酒用語辭典   142
師傅推薦的日本酒指南   146
寶劍 純米酒 新酒初榨   146
山形正宗 純米吟釀 秋成        147
七本鎗 山廢純米 琥刻 2013  147
木戶泉 古酒 玉響 1992 148
超 王祿 春季 原酒限定 28BY       149
王祿 丈徑 原酒本生 27BY    149
仙禽 初槽 直汲 荒走     150
仙禽 初槽 直汲 中取     150
仙禽 初槽 直汲 責 151
菊姫 黑吟       151
花巴 山廢純米〔吟之里〕薄濁 鈴木三河屋 別誂 152
大那 純米吟釀 那須五百萬石 Sparkling 153
紀土 KID 純米大吟釀 Sparkling    153
大那 特別純米 13 低酒精原酒      154
番外自然酒 純米生原酒 直汲 154
群馬泉 山廢本釀造酒     155
花巴 純米樽酒 樽丸       156
而今 純米吟釀 雄町 無濾過生酒   156
天之戶 貴樽    157
花巴 水酛純米 吟之里 無濾過生原酒   157
飛露喜 純米大吟釀 158
釀人九平次 純米大吟釀 雄町 159
山和 純米吟釀 159
榮萬壽 SAKAEMASU 純米酒 2016 群馬縣東毛地區  160
七田 純米七割五分磨 愛山 冷卸   160
寶劍 純米吟釀 八反錦   161
根知男山 純米吟釀 越淡麗 2015  161
白老 若水 槽場直汲 特別純米生原酒   162
田村 生酛純米 163
播州一獻 純米 超辛烈   163
竹林 深沉 「瀞」   164
川鶴 純米吟釀 秋成       164
日高見 純米酒 山田錦   165
寫樂 純米吟釀 165
乾坤一 特別純米酒 辛烈        166
鶴齡 純米吟釀 越淡麗   167
喜酒醉 特別純米    167
綠川 純米       168
吟望 天青 特別純米酒   168
石鎚 純米吟釀 綠標 槽搾      169
喜正 純米吟釀 169
八海山 純米吟釀    170
番外篇 標籤獨特的日本酒     170
Wakanami Sparkling 171
DATE SEVEN 生酛 ～Episode III～ 7／7解禁     171
若波 純米吟釀 FY2        172
澤之花 Beau Michelle     172
木戶泉 Afruge No.1 2015 173
三芳菊 壹 WILD SIDE 袋吊 雫酒 173
仙禽 Nature UN      174
尾聲 175
 

序言

　　大家好，我們是酒GO委員會。由喜愛日本酒的寫手、設計師、攝影師等編輯創作者組成的集團，奉「一有機會就喝日本酒」為座右銘，致力於在Instagram上發布日本酒備忘錄、增加日本酒消耗量等飲酒活動。

　　我們以前也是為日本酒感到苦惱的酒迷。剛對日本酒產生興趣的時候，在酒店拿起日本酒，「生酛」、「山廢」、「滓絡」？這些宛若咒文的標籤是什麼意思？我們當時連這些咒文代表什麼、表示什麼意思都不曉得，僅能憑自己中意的標籤來選酒，或者直接購買店員推薦的日本酒，自個兒喝得津津有味。

　　「這樣不行啊！我們想要自己選擇喜歡的日本酒！」自我檢討一番後，試著翻閱專門書籍，結果更加陷入五里霧中……。

　　我們先花一段時間請教酒店店員、熟稔日本酒的人，後來變得想要更詳細了解日本酒，藉由參加研討會、翻閱專門書籍來深耕知識，最後取得了日本酒的唎酒師譯註資格。

　　本書的內容是根據我們自身的經驗，帶著「先從理解標籤來開始吧！」的心情為日本酒新手所寫的。將過往如咒文般難懂的標籤擬人化，轉換成個性豐富的「日本酒角色」，來快樂輕鬆學習日本酒。當自己能夠讀懂標籤，了解其中的意義後，接著就去邂逅喜愛的日本酒吧。

　　日本酒可以冰鎮飲用，也可溫燙飲用！搭配各式各樣的佳餚來喝，也相當美味！日本酒是能夠進一步享受四季不同風情的美酒。

　　當各位讀完這本書後，肯定會想要喝日本酒吧！

酒GO委員會