﹝水果×奶油醬×塔皮﹞
無限衍生出新奇的美味！

東京名店La Maison私房配方！
從1人份小塔，到款待賓客用的大塔，
新鮮食材交織出的甜蜜滋味，真想趕快咬一口！

　　▶隨著四季踮起腳尖，踏上令人雀躍的甜點之旅！
　　～選用當季新鮮水果，品味時節特有的滋味～
　　〈春〉紅頰草莓的伯爵茶巧克力小塔、莓果提拉米蘇小塔……
　　〈夏〉白桃水切優格小塔、熱帶水果小塔……
　　〈秋〉無花果蜂蜜乳酪小塔、紅玉蘋果伯爵茶卡士達醬小塔……
　　〈冬〉聖誕花環小塔、安納芋焙茶小塔……

　　▶今天想嚐點甜頭，可愛暖心的家常小塔
　　～食材方便取得，放鬆享用下午茶與宴客小點～
　　〈鹹焦糖巧克力香蕉小塔、水果卡士達布丁小塔……〉

　　▶一見鍾情！愉悅身心的奢侈大塔
　　～豪華又大方，分享與送禮的最佳選擇～
　　〈草莓塔、反烤蘋果塔、櫻桃克拉芙緹……〉

　　東京名店La Maison直傳！在家完成專業及美味甜點！
　　要以何種奶油醬搭配當季水果的甜味或酸味？
　　盛裝水果和奶油醬的是什麼樣的塔底座？
　　添加什麼樣的裝飾能夠美味又美觀？

　　吃起來很美味，看起來很可愛
　　享受無比幸福的甜點時光！
 

作者簡介

La Maison

　　以東京首都圈為中心開設了30多家店鋪，
　　是很熱門的塔的專賣店&咖啡店。
　　受到對美味甜點很敏銳的女性顧客支持。
　　特別是使用大量當令水果製作的塔，
　　每季推出新作品都銷售一空，相當受歡迎。

　　www.la-maison.jp/
 

02　　Introduction
06　　開始製作之前

基本款小塔的作法

10　　基本的塔皮
14　　基本的塔底座內餡
16　　基本的奶油醬
18　　基本的組合
20　　器具和材料

盡享四季美味的
La Maison水果小塔

春
22　　甘王草莓牛奶鮮奶油霜小塔
24　　紅頰草莓的伯爵茶巧克力小塔
26　　莓果提拉米蘇小塔
28　　櫻桃餅乾奶油小塔

夏
30　　哈密瓜小塔
32　　白桃水切優格小塔
34　　宮崎縣產全熟芒果小塔
36　　佐錦藤櫻桃和白桃的乳酪鮮奶油霜小塔
38　　熱帶水果小塔

秋
42　　法蘭西梨蘋果馬斯卡波湼乳酪鮮奶油霜小塔
44　　和栗蒙布朗小塔
46　　無花果蜂蜜乳酪小塔
48　　紅玉蘋果伯爵茶卡士達醬小塔
50　　栗子南瓜小塔
52　　晴王麝香葡萄和巨峰葡萄的秋色小塔

冬
54　　聖誕花環小塔
56　　安納芋焙茶小塔
58　　瀨戸果柚香提拉米蘇小塔
60　　甘王草莓金黃巧克力小塔
62　　草莓大福小塔

家常小塔

66　　鹹焦糖巧克力香蕉小塔
67　　燈塔奶油乳酪小塔
70　　水果卡士達布丁小塔
71　　水果小塔

奢侈的大塔

76　　草莓塔
78　　蒙布朗栗子塔
80　　反烤蘋果塔
82　　櫻桃克拉芙緹
84　　栗子黑醋栗塔

Column
64　　小塔是什麼？
74　　如何處理剩餘的塔皮麵團？

86　　關於「La Maison」
 

Introduction法文「Tartlet」，意思是「小型的塔」。在餅乾麵團做成的小型容器中，奢侈又華麗地擺放新鮮水果和奶油醬所做成的小塔，是法式休閒餐廳「La Maison」的熱賣甜點。「水果」、「奶油醬」、「塔皮」。由這3種材料的組合，無限衍生出新奇的美味。要以何種奶油醬搭配當季水果的甜味或酸味？盛裝水果和奶油醬的是什麼樣的塔底座？添加什麼樣的裝飾，可以讓外觀變得賞心悅目，吃起來也非常美味呢？……我們在愉快地反覆嘗試和試做之後，創造了好多好多的水果塔。我們也常聽到有人說：「請透露配方吧！」所以從菜單中選出一般家庭也容易製作的水果塔，介紹給大家。雖然為了方便製作，有的配方稍微做了調整，但是基本的味道應該是不變的。有的水果塔，作法的工序很多，也可以將能夠保存較久的部分先做好備用，以這類方式分成幾天完成作業。如果在每個季節遇到美味的水果時，請一定要嘗試做做看。