烹飪時遵循食材的化學特性，食物才能又好吃又健康；知曉食材的形態變化，食物才能有美麗的賣相。 這是一本由法國知名物理化學家、美食家寫給廣大吃貨和烹飪愛好者的科普讀物。作者調動我們在物理化學課上學到的知識，簡潔扼要地講述如何掌握食材特性，挖掘食材的種種可能做法。你會看到作者如何在化學知識與廚藝料理之間游刃有余，將普通常見的食材，玩轉出三星主廚也嘆服的N種料理方法。 此外，本書還提供了一些簡單易行的食譜，讓我們在自家廚房就可獲得廚藝創新與趣味實驗的雙重樂趣。拉斐爾.奧蒙（Rapha Haumont）巴黎第十一大學講師、研究員、化學家、物理學家，同時也是美食家。他與米其林星級廚師蒂埃里.馬克斯（Thierry Marx）共同成立了法國烹飪創新中心，將科學與烹飪結合，致力於廚房健康、烹飪創新的研究。