手作醬汁聖經:法國食譜天王教你做出經典西式醬汁,塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬等 | 運動資訊第一站 - 2024年11月
手作醬汁聖經:法國食譜天王教你做出經典西式醬汁,塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬等
畫龍點睛的美味魔法師,醬汁當之無愧!
30種必學的西式醬汁做法&美味食譜,豐富你的料理生活
塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬……簡單易學、學會了就可以讓料理大大增色的經典西式醬汁,全都在這本書當中!
想要讓各色食材展現出最佳的口感及味道,最好的辦法就是活用「醬汁」來製造變化!合適的醬汁,不僅能為菜色提味加分,更是讓料理呈現不同風情的美味小祕訣。
30種西式醬汁的道地製作方法,並搭配介紹了利用醬汁料理而成的菜色,讓你在學習到醬汁的做法之後,可以立即應用、華麗上菜!
作者簡介
瓦雷西‧杜葉(Valéry Drouet)
法國烹飪造型設計師,亦是出版過50多部食譜書的暢銷作者,並從事食材、食物的拍攝工作。
攝影者簡介
皮耶路易‧威爾(Pierre-Louis Viel)
攝影師,攝影作品大多完成於他的個人專業工作室。
兩人合作已逾15年之久,合作出版的食譜書有《手作義大利麵聖經》、《手作醬汁聖經》、《漢堡聖經》等作品。
譯者簡介
陳惠菁
關心與食物相關的全球議題,樂在以旅人的足跡,去尋訪食物的百般原味:在花蓮吉安黃昏市場,覓得一罐滿溢檸檬香的馬告。在秋天的清州,巧遇火鍋與烤物的禮讚。在西西里島濃濃阿拉伯風建築的石板巷弄中,嗅聞到凝聚日光香氣的番茄乾。
小牛肉高湯
燉牛膝佐鹽漬小檸檬
魚高湯
鮟鱇魚燉芹菜
白奶油醬
香草比目魚排佐檸檬白奶油醬
蛋黃醬
罌粟籽多寶魚佐蛋黃醬
荷蘭醬
鮭魚串佐龍蒿荷蘭醬
白醬
火腿乳酪酥皮派
美乃滋醬
酥炸蘆筍佐檸檬美乃滋醬
蒜香蛋黃醬
烤螺肉佐蒜香蛋黃醬
塔塔醬
酸豆牛舌凍佐塔塔醬
辣味蛋黃醬
魚湯佐辣味蛋黃醬
胡椒醬
牛排佐胡椒醬
洛克福藍紋乳酪醬
小牛肉捲佐蘑菇藍紋乳酪醬
大蝦濃湯
櫛瓜蟹肉蛋餅佐濃湯
紅酒醬
肋眼牛排佐紅酒醬
蘋果酒醬
輪切鱸魚片&煙燻內臟腸佐蘋果酒醬
紅蔥頭醬
串烤小內臟腸佐紅蔥頭醬
番茄醬
大貝殼麵鑲香草小牛肉餡
羅勒大蒜醬
豌豆紅鯔魚佐羅勒大蒜醬
橄欖油醬
小牛胸肉嫩排佐香菜橄欖油醬
狗醬
旗魚排佐日式芥末狗醬
蒔蘿醬
蒔蘿醬貝果
綠咖哩醬
鐵板鮟鱇魚塊佐綠咖哩醬
椰奶醬
炸芥末鱒魚餅佐椰奶醬
鹽漬檸檬醬
聖賈克扇貝佐鹽漬檸檬醬
照燒醬
照燒雞肉串
香草醬
挪威海螯蝦卡黛芙佐香草醬
香茅醬
香茅牡蠣串
蘋果葡萄柚甜酸醬
小牛胸腺佐葡萄柚甜酸醬
番茄醬(沾醬用)
烤肉醬
凱撒醬