帥哥廚師到我家
柯堤斯史東CURTIS STONE第一本中文著作
沒時間嗎？想省預算？不知道吃什麼而傷腦筋？
柯堤斯為你設計忙碌生活也能輕鬆料理的130道菜單！
每一天都能吃得健康又安心！

　　快樂的家庭生活，從在家吃晚飯開始。

　　「你吃過最棒的食物是什麼？」

　　這是柯堤斯最喜歡問別人的一個問題，他問過朋友、一起共事的廚師，甚至是初次見面的人。而他們的答案都有著相同的開頭：「我媽做的…」不管是雞肉餡餅（chicken pot pie），或是長條絞肉餅（meat loaf），最令我們珍惜難忘的食物，似乎就是那些從小到大，由家人用愛親手製作，讓我們能夠圍著餐桌一同分享的食物。

　　晚餐時間，就是家人共處的重要時光，不管白天發生了什麼事，我們晚上回到家吃晚餐時，就可以和大夥兒一起聊聊、分享經驗，談談未來的計畫、分擔彼此的憂愁，和親愛的家人互動。這正是很單純的事實：快樂的家庭生活，從在家吃晚飯開始。

　　節省時間，也不犧牲美味。

　　柯堤斯史東Curtis Stone，最受歡迎電視節目－“帥哥廚師到我家Take Home Chef”電視節目的主持人，在這本『晚餐吃什麼？趕時間 ╳ 想省錢：忙碌生活也能輕鬆料理的130道安心美味』書中，柯堤斯Curtis為一周裡的每一天，提供了廚房藍圖，既能節省時間，也不犧牲美味。同時，他也幫我們克服每天匆忙準備晚餐的跳戰。即使是工作晚歸、朋友來吃飯，或為周末的享樂省點錢，本書都有不同的點子，協助你做出快速、簡單輕鬆的料理。裡面有超過130道美味易學的食譜，絕對能夠帶領你從容優雅的度過周一到周日。

　　柯堤斯Curtis了解生活裡的緊張與忙碌，但已升格為奶爸的他，也相信和家人朋友共享家庭晚餐，是生命中最大的愉悅之一。在這本食譜書裡，他對新手和資深煮婦煮夫貢獻出這些美味的配方，不需要特殊食材或工具。食譜分成8個簡單的章節：

　　Motivating Mondays周一吃得對
　　健康的一餐讓一周有積極的開始

　　Time-Saving Tuesdays周二省時間
　　15-40分鐘就能讓晚餐上桌

　　One-Pot Wednesdays周三一鍋煮
　　美味的一餐用一個湯鍋、平底鍋或烤肉爐就能解決，洗碗更輕鬆

　　Thrifty Thursdays周四省點錢
　　用小預算餵飽全家，少量金錢創造出豐富食物

　　Five-Ingredient Fridays周五5食材
　　簡單有趣的食譜，為周末的輕鬆氣氛做準備

　　Dinner Party Saturdays周六來請客
　　令人驚喜的晚餐，盡情發揮你的廚藝創意

　　Family Supper Sundays周日全家餐
　　用愛製作，滿足全家心靈的家庭晚餐

　　Something Sweet 嚐點甜
　　經得起時間考驗的甜點

　　無負擔的輕鬆煮，全都在這一本！

　　本書充滿了精緻誘人的照片，你會發現這些食譜簡單易做，風味絕佳，成為你和家人吃過最美味的一餐。柯堤斯Curtis還介紹了一些清新的雞尾酒（和偽雞尾酒），以及許多省錢、省時、省力的小點子。『晚餐吃什麼？趕時間 ╳ 想省錢：忙碌生活也能輕鬆料理的130道安心美味』激發你的靈感與動力，帶著自信下廚，餐桌充滿歡樂。

媒體熱烈推薦

　　在時間表忙碌之餘，本書能夠幫助我們準備簡單、有趣而美味的一餐。—People時人雜誌

　　本書為忙碌的每一天，都設計了簡單的食譜。—The Kansas City Star

　　史東設計了簡單的食譜，許多都能在40分鐘之內從頭到尾完成。—The Atlanta Journal-Constitution

　　還有什麼比手邊備有史東的新食譜更棒的嗎？...他說話的腔調和專業的廚房知識一樣迷人，這個人卻相當腳踏實地。—Milwaukee Journal Sentinel

　　東做到了...全家都喜愛的食物、新鮮的食材和簡單的準備程序－他美麗新書裡的每一頁都完全呈現。—Jenny Rosenstrach, author of Dinner: A Love Story

　　他是有前瞻眼光的企業家，他想要激發我們拋棄外帶速食快餐，開始在家裡打開烤箱...本書充滿了簡單美味的食譜，指引我們如何準備一周裡的每一天晚餐。—Spry Living

　　本書為一周裡的每一天，都設計了大量美味食譜，並依照不同的主題來分類。—D Magazine

英美澳讀者熱烈好評

　　柯堤斯是最棒的！（初學者的心聲）
　　我從他之前的電視節目“帥哥廚師到我家take home chef”認識他，那時候他是我最喜歡的電視主廚，然後我在網上搜尋時，發現這本食譜書，看過讀者評價和內頁樣本後，決定買來試試看。結果，真的不令我失望。到目前為止，我做過的食譜都超級美味。其中很多種在重新加熱後一樣好吃，所以我就帶便當去上班。我也喜歡他分類的方式，他不像一班食譜書是按照主餐、早餐等或食材來分，而是根據一周的每一天，也就是按照困難度，來分章節。衡量自己的能力，我開始從周一到周四來實驗食譜。等到累積經驗後，再來嘗試週五到週日！
　　如果你不習慣看食譜的話，裡面的食譜可能乍看之下特別長，但那是因為史東幫你把各個步驟都分解清楚了。以前我做過的食譜，講解不清楚，成品就會怪怪的。這本可不一樣！如果你在廚房是新手，準備和烹調時間可能不盡相同，多做幾次後，我的動作就快多了。我也喜歡這裡的食譜不適只有單一菜色，通常還附上搭配的肉類和蔬菜。如果是單一菜色，他也會提供適合搭配的沙拉或其他配菜(還附上食譜)。所有的廚房附註都很有用。而且，這是第一本食譜書，我看過裡面的每一道菜都有圖片。就像其他人說的一樣，真的很有用，具啟發性。
　　對，如果你是料理新手，用這本書可能需要多花一點力氣，不是只把東西丟進微波爐而已。但是食譜都很美味，而且種類豐富，也涵蓋不同的技術等級，所以你可以挑戰自己。
　　優秀廚師出版的好書！－Jackie H.

　　新鮮、有趣、適合全家人
　　我等不及要將這些食譜納入我一整個月的菜單設計裡了。步驟簡單、圖片精美、食物新鮮又健康。我喜歡他呈現食譜的方式，還有簡單的廚房訣竅。我的錢一定會花得很值得的，這本書不會堆在書架上積灰塵。－Kari

　　成品就像裡面的圖片一樣
　　我愛極了這本書。目前實驗了5道菜色以上，全部做出來的成品都和圖片一樣。步驟很容易操作，裡面的菜色可以當作晚餐的參考，這點我也很喜歡，因為我是工作婦女，晚上回到家總是在趕時間。高度推薦本書，裡面的選擇和變化都很豐富。－Rachel Gordon

　　這本食譜書真是太酷了！
　　在史東參加今日早安節目，介紹他新出版的食譜書的前一天晚上，我剛好躺在床上和先生抱怨我們新買的另一本書：營養、創意菜、便宜的食材等，就是現在流行的這一整套概念。每天從早到晚想著做甚麼吃的，我真的覺得好煩。
　　重點是，為全家在一年365天的每一天，準備好吃、健康、新鮮的菜色，是我的責任。當我看到史東菜色可以這麼簡單快速完成時，我馬上跑到亞馬遜預購。裡面有好多菜色，營養健康富活力，美味又快速。一周的每一天菜色都設計好了，哇，這本食譜書真是太酷了－Laura Stephens

　　家裡最常用的食譜書
　　我們的食譜書太多了，我們也喜歡烹飪。但是，這本書用到的頻率是目前最高的。食譜作法頗簡單，永遠美味，總是能讓客人滿意讚賞。－dfish

　　我喜歡做菜，但手邊的時間不夠多！！
　　我每天都挑一樣菜來做做看，過了一個禮拜，我和先生公認這是我們花錢買食譜書最值得的一次！食物美味，但做菜的時間不用花很多。
　　有幾道食譜讓我懷疑史東大概有助手幫他做前置準備，因為我花的時間多了一些！
　　總而言之，算是很不錯的投資。－Kay

作者簡介

帥哥廚師到我家－柯堤斯史東CURTIS STONE

　　柯堤斯史東CURTIS STONE是5本食譜書的作者，TLC旅遊生活頻道『帥哥廚師到我家 Take Home Chef』以及『頂尖主廚Top Chef Masters on Bravo』電視節目的主持人。也創造出行銷全球的自有品牌“Kitchen Solutions”，同時每月為 Men’s Fitness雜誌撰寫專欄。出生於澳洲墨爾本，在倫敦的Café Royal受到傳奇米其林三星名廚Marco Pierre White的訓練，其後在Mirabelle與地位顯赫的Quo Vadis一起工作。目前和妻兒定居於洛杉磯。www.curtisstone.com

Introduction  xi
前言

Motivating Mondays3
周一吃得對
烤雞和芝麻葉櫛瓜沙拉佐黃檸檬酸豆油醋調味汁
Grilled Chicken with Arugula and Zucchini Salad with Lemon-Caper Vinaigrette 6
雞肉馬莎拉佐黃瓜優格沙拉
Chicken Masala with Cucumber Raita 8
球莖茴香烤雞和南瓜佐菊苣蘋果沙拉
Fennel-Roasted Chicken and Winter Squash with Endive-Apple Salad 11
火雞肉丸和義大利番茄醬
Turkey Meatballs with Marinara Sauce 12
烤豬肉沙嗲和水蜜桃佐紅蘿蔔絲沙拉
Grilled Pork Satay and Peaches with Carrot-Cilantro Salad 15
烤魚捲餅和碎丁莎莎醬
Grilled Fish Tacos with Pico de Gallo 16
水煮鮭魚和雙色四季豆沙拉
Poached Salmon with Green and Yellow Bean Salad 19
炙烤鮭魚佐米麵、費達起司和紅酒油醋調味汁
Grilled Salmon with Orzo, Feta, and Red Wine Vinaigrette20
炙烤大蝦和米線沙拉
Grilled Shrimp and Rice Noodle Salad23
天使髮蛤蜊義大利麵
Angel Hair Pasta with Clams, Radishes, and Spinach24
花椰菜和菠菜豆泥
Cauliflower and Spinach Dal27
鹽烤馬鈴薯和燉蔬菜
Salt-Baked Russets with Ratatouille28
藜麥沙拉佐鷹嘴豆與番茄
Quinoa Salad with Chickpeas and Tomatoes31
芒果鳳梨冰沙
Mango-Pineapple smoothie32

Time-Saving Tuesdays35
周二省時間
青醬烤雞肉義大利麵
Pesto-Glazed Chicken Breasts with Spaghetti38
韓式牛排捲餅
Korea Steak Tacos 41
炙烤牛排和嫩莖青花菜佐帕瑪善番茄
Grilled Steak and Broccolini with Parmesan Tomatoes 44
薑蒜快炒牛肉和四季豆
Steak and Green Bean Stir-Fry with Ginger and Garlic 47
摩洛哥絞肉串佐北非小麥和優格醬汁
Grilled Moroccan Ground Beef Skewers with Couscous and Yogurt Sauce 48
炙烤豬排和焗烤蔬菜佐酸豆巴西里油醋調味汁
Grilled Pork Chops and Vegetable Gratin with Caper-Parsley Vinaigrette 52
蘋果酒第戎醬汁豬排佐烤甘薯與蘋果
Cider-Dijon Pork Chops with Roasted Sweet Potatoes and Apples 55
香腸薯泥和焦糖洋蔥肉汁
Sausages and Mash with Caramelized Onion gravy 56
比目魚和菠菜佐柳橙松子油醋調味汁
Halibut and Spinach with Orange-Pine Nut Vinaigrette 59
煎鯛魚佐球莖茴香與莎莎青醬
Pan-Fired Snapper with Fennel and Salsa Verde　60
紐奧良烤蝦和琥珀啤酒
New Orleans “Barbecued” Shrimp with Amber Ale 63
鮮蝦番茄義大利麵
Fettuccine with Shrimp and Fresh Tomato Sauce 64
鮮蝦佐香草大蒜美乃滋三明治
Shrimp Rolls with Herb Aioli 67
波特貝羅菇、青蔥和嫩莖青花菜快炒
Portobello Mushroom, Green Onion, and Broccolini Stir-Fry 　68
薄荷雞尾酒
Tipsy Palmer 71

One-Pot Wednesdays 73
周三一鍋煮
慢燉泰式雞肉佐玉米與蘆筍
Slow-Cooked Thai Chicken with Corn and Asparagus76
雞肉和臘腸西班牙鍋飯
Chicken and Chorizo Paella79
雞肉和冬季根莖蔬菜餡餅
Chicken Pot Pie with Winter Root Vegetables80
蝴蝶剪烤雞和酸漿
Roasted Butterflied Chicken and Tomatillos83
烤三角沙朗佐四季豆與紅洋蔥沙拉
Grilled Tri-Tip with Green Bean and Red Onion Salad84
檸檬奧瑞岡烤羊排佐鄉村麵包沙拉
Grilled Lemon-Oregano Lamb Chops with Rustic Bread Salad87
烤豬里脊佐迷迭香鹽、紅蔥頭、馬鈴薯、紅蘿蔔和防風草根
Roasted Pork Loin with Rosemary Salt, Shallots, Potatoes, Carrots, and Parsnips88
多汁豬肉燉菜
Succulent Pork and Greens91
白豆臘腸湯佐義式麵包片
White Bean and Chorizo Soup with Crostini92
培根、玉米和馬鈴薯濃湯
Bacon, Corn, and Potato Chowder95
馬鈴薯和培根烘蛋
Potato and Bacon Frittata96
炙烤鮪魚和蔬菜佐大蒜油
Grilled Tuna and Vegetables with Garlic Oil
韓式泡菜炒飯
Kimchi Fried Rice 100
蘑菇香草義大利燉飯
Mushroom Risotto with Fresh Herbs103
白色桑格里亞水果酒
White Sangría104

Thrifty Thursdays 107
周四省點錢
豆子燉雞佐球莖茴香與培根
Chicken Cassoulet with Fennel and Bacon110
炙烤薑汁芝麻雞肉沙拉
Grilled Ginger-Sesame Chicken Salad113
小漢堡夾紅洋蔥醬與藍紋起司
Sliders with Red Onion Marmalade and Blue Cheese114
亞式牛肉和萵苣生菜盃
Asian Beef and Vegetable Lettuce Cups117
豐盛的豌豆湯佐起司麵包丁
Hearty Split Pea Soup with Cheesy Croutons118
冬季蔬菜和義式香腸湯
Winter Vegetable and Italian Sausage Soup121
貝殼義大利麵佐西班牙臘腸、紅椒和菠菜
Conchiglie Pasta with Chorizo, Red Bell Peppers, and Spinach122
爐烤蔬菜和芝麻葉沙拉佐羊奶起司義式麵包片
Grilled Vegetable and Arugula Salad with Goat Cheese Crostini125
白切達起司焗烤白花椰、青花菜和義大利麵
Roasted Cauliflower, Broccoli, and Pasta Bake with White Cheddar126
蝴蝶結義大利麵佐玉米、百里香和帕瑪善起司
Bow-Tie Pasta with Corn, Thyme, and Parmesan129
肉桂米漿（歐恰塔）
Cinnamon Rice Milk（Horchata）130

Five-Ingredient Fridays 133
周五５食材
烤雞和小型球芽甘藍佐香味飯
Roasted Chicken and Brussels Sprouts with Rice Pilaf136
炙烤香辣丁骨牛排和玉米
Grilled Chili-Rubbed T-Bone Steaks and Corn on the Cob139
胡椒肋眼牛排和香濃菠菜佐藍紋起司
Peppered Rib-Eye Steaks and Creamed Spinach with Blue Cheese140
炙烤哈里薩羊排佐夏季玉米蔬菜
Grilled Harissa Rack of Lamb with Summer Succotash143
香辣豬肉墨西哥捲餅
Chipotle Pork Tacos144
雙起司墨西哥餅佐西班牙臘腸與哈其辣椒
Two-Cheese Quesadillas with Chorizo and Hatch Chilies147
煎火腿排和蛋佐馬鈴薯碎與酸種麵包
Seared Ham Steak and Eggs with Smashed Potatoes and Sourdough Toast148
番茄薩拉米披薩
Tomato-Salami Pizza151
香煎鮭魚佐嫩莖青花菜和柳橙醬汁
Pan-Fried Salmon with Broccolini and Orange Sauce155
香煎干貝和豌豆佐培根和薄荷
Seared Scallops and Peas with Bacon and Mint156
炙烤蝦和蘆筍佐檸檬紅蔥頭油醋調味汁
Grilled Shrimp and Asparagus with Lemon-Shallot Vinaigrette 159
義大利小耳麵佐棕奶油、花椰菜、松子與羅勒
Orecchiette with Brown Butter, Broccoli, Pine Nuts, and Basil160
義大利麵佐大蒜、檸檬、皺葉甘藍與帕瑪善起司
Spaghetti with Garlic, Lemon, Kale, and Parmesan163
泰式紅咖哩佐奶油南瓜與鷹嘴豆
Thai Red Curry with Butternut Squash and Chickpeas164
雪酪泡泡酒
Bubbles and Sorbetto167

Dinner Party Saturdays 169
周六來請客
炙烤肋眼牛排和四季豆佐爐烤番茄油醋調味汁和辣椒戈根佐拉奶油
Grilled Rib-Eye Steaks and Green Beans with Roasted Tomato Vinaigrette
and Chili-Gorgonzola Butter172
酒香排骨佐芹菜根泥、紅蘿蔔和紅蔥頭
Wine-Braised Short Ribs with Celery Root Puree, Carrots, and Shallots175
摩洛哥慢燉羊肩和金黃葡萄乾與檸檬泥
Moroccan Braised Lamb Shoulder with Golden Raisin–Lemon Puree177
香料羊排佐炙烤櫛瓜、費達起司和橄欖格里莫納塔香料
Spiced Lamb Chops with Grilled Zucchini, Feta, and Olive Gremolata181
炙烤豬排佐馬鈴薯、白花椰和卡門貝爾起司焗烤
Grilled Pork Chops with Potato, Cauliflower, and Camembert Gratin185
炙烤比目魚和蘆筍佐入口即化韭蔥
Grilled Halibut and Asparagus with Melted Leeks186
爐烤鮭魚佐白花椰與蘑菇
Oven-Roasted Salmon with Cauliflower and Mushrooms189
亞洲蟹肉餅和芒果甜酸醬
Asian Crab Cakes with Mango Chutney190
香煎扇貝和春季蔬菜佐椰奶綠萊姆醬汁
Seared Scallops and Spring Vegetables with Coconut-Lime Sauce193
炙烤龍蝦佐甜玉米奶油和香脆培根粒
Grilled Lobster with Sweet Corn Butter and Bacon Marmalade194
炙烤南瓜花沙拉和青醬麵包塊
Grilled Squash Blossom Salad with Pesto Croutons197
蘑菇醬佐香滑玉米粥
Mushroom Ragout on Creamy Grits198
藍莓琴酒
Blueberry Gin Bramble201

Family Supper Sundays 203
周日全家餐
烤雞和番茄羅勒奶油
Whole Roasted Chicken with Tomato-Basil Butter206
南方炸雞
Southern Fried Chicken209
帕瑪善起司香酥雞塊和四季豆
Parmesan-Crusted Chicken Tenders with String Beans210
越南雞湯麵
Vietnamese-Style Chicken Soup with Noodles（Pho）213
烤火雞胸佐黃檸檬和鼠尾草棕奶油
Roast Turkey Breast with Lemon and Sage Brown Butter214
燉肉佐櫻桃番茄、手指馬鈴薯和橄欖
Pot Roast with Cherry Tomatoes, Fingerling Potatoes, and Olives219
牛排和蘑菇餡佐格魯耶爾起司酥餅表層
Steak and Mushroom Cobbler with Gruyère Biscuit Topping220
西南方辣椒肉醬
Southwestern Chili223
經典肉捲和薯泥
Classic Meat Loaf with Mashed Potatoes224
牛排三明治佐焦糖洋蔥和切達起司
Steak Sandwiches with Caramelized Onions and Cheddar227
慢燉拔絲豬肉三明治佐煙火涼拌捲心菜
Slow-Cooked Pulled Pork Sandwiches with “Fireworks” Coleslaw229
烤肋排佐蘋果波本烤肉醬
Barbecued Spareribs with Apple-Bourbon Barbecue Sauce232
蜜汁火腿
Honey-Glazed Ham236
馬鈴薯燉羊肉
Lamb and Potato Hot Pot237
咖哩羊腿佐紅蘿蔔、鷹嘴豆和馬鈴薯
Curried Lamb Shanks with Carrots, Chickpeas, and Potatoes239
自製炸魚薯條
Homemade Fish and Chips240
格魯耶爾、切達與培根焗通心麵
Mac and Cheese with Gruyère, Cheddar, and Bacon243
烤蔬菜千層麵佐瑞可塔起司番茄醬
Grilled Vegetable Lasagna with Ricotta-Tomato Sauce244
戶外烤起司三明治佐番茄和青醬
Outdoor Grilled Cheese Sandwiches with Tomatoes and Pesto249
塔奇拉夕陽
Tangerine Tequila Sunset250

Something Sweet 253
嚐點甜
橄欖油蛋糕佐糖煮草莓大黃
Olive Oil Cake with Strawberry-Rhubarb Compote 256
香烤核桃多多香蕉麵包
Banana Bread with Lots of Toasted Walnuts 259
紐約櫻桃起司蛋糕
New York Cherry Cheesecake 260
大塊巧克力胡桃餅乾
Chocolate Chunk Cookies with Pecans 263
燕麥椰子奶油餅乾
Oatmeal Coconut Butter Cookies 264
辛香蘋果派
Spiced Apple Pie 267
香蕉奶凍糕佐薑餅奶油酥粒
Banana Cream Parfait with Gingersnap Streusel 269
杏仁蜜桃酥頂派
Peach and Almond Cobbler 273
苦甜薄荷巧克力慕斯
Bittersweet Chocolate-Mint Mousse 274
巧克力麵包布丁
Chocolate Bread Pudding 277
蘿扎的黏稠太妃冰淇淋
Lozza’s Sticky Toffee Ice Cream 278
鹹味焦糖布丁盅
Salted Caramel Pots de Crème 281
西洋梨與酸櫻桃乾餡餅佐杏仁酒卡士達醬
Pear and Dried Cherry Strudel with Amaretto Custard Sauce 282
焦糖無花果佐馬斯卡邦起司與蜂蜜
Caramelized Figs with Mascarpone and Honey 285
蜜桃佐熱融布須宏羊奶起司
Peaches with Melted Bûcheron 286

Acknowledgments289
致謝

Index 291
索引