日本知名料理專家初江奶奶教你如何從零開始做一頓飯。本書內容來自日本料理奶奶高木初江在NHK電視台開設的「料理教室」節目。她化身為一位老婆婆的卡通人物，用經驗豐富、和藹可親的形象傳授簡單實用的基本料理技巧，其中分為五堂課，首堂是基礎中的基礎，包括如何選擇廚房工具、基本的料理常識；第二堂是講述蔬肉蛋奶魚等各種食材的准備處理和烹飪方法；第三堂是講述煎炸蒸煮烤炒等各種烹飪方法的常識和技巧，並介紹了相應的菜式；第四堂是按照食材種類來划分的人氣菜單；第五堂是如何做醬汁。整本書信息量十足，還包含各種注釋、提醒小貼士。900張全實拍照片解析全過程，系統直觀，條理清晰，實用度爆棚，是廚房新手必備的料理全書！高木初江，日本國民料理奶奶，年近八十歲，精通日本、西式、意式、法式、亞洲料理，是位深諳各式料理的料理達人。常年在日本各大電視台、雜志開設節目和連載，教授廚房新手學習基礎烹飪技能，廣受好評。

第1堂課 首先，基礎的「基礎」008 來准備工具吧！012 正確計量014 備齊調味料018 火候和水量的控制第2堂課 不再迷惑！食材的准備處理第1堂課 首先是基礎的「基礎」008 來准備工具吧！012 正確計量014 備齊調味料018 火候和水量的控制第2堂課 不再迷惑！食材的准備處理020 蔬菜的准備處理洋白菜022 洋蔥024 大蒜025 土豆026 青椒、彩椒027 西紅柿、小西紅柿028 黃瓜029 南瓜/茄子/苦瓜030 生菜/芹菜031 青蘆筍/荷蘭豆/豆角032 小松菜、菠菜/小白菜/西蘭花033 蕪菁/白菜034 蘿卜035 牛蒡/蓮藕036 山芋037 芋頭038 姜/蒜039 蔥/小蔥040 香菇/蟹味菇/金針菇041 豆芽/水菜/西洋芹/青紫蘇042 肉的准備處理雞肉046 豬肉047 牛肉048 肉餡050 魚貝類的准備處理魚塊（生三文魚/生鱈魚/鯛魚/銀鱈魚/旗魚/魳魚/鯖魚）052 竹莢魚053 秋刀魚054 墨魚055 蝦056 生魚片（金槍魚/加級魚/煮章魚腳）057 淺蜊/金槍魚罐頭058 豆腐和豆腐制品的准備處理豆腐/油炸豆腐/油炸豆腐塊060 干貨和海藻的准備蘿卜干/粉絲/羊棲菜/切制裙帶菜/烤海苔062 雞蛋的准備處理第3堂課 只要學會，肯定美味！烹調秘訣064 「烤」的基礎知識066 番茄燒雞067 鹽燒雞翅/法式黃油烤鮭魚068 「炒」的基礎知識070 蒜炒油菜/豆芽炒豬肉071 醬炒青椒肉片/西芹炒牛肉072 「燉/燒」的基礎知識074 土豆燉牛肉075 燉芋頭/醬煮鮐魚076 「炸」的基礎知識078 炸雞塊079 炸豬排080 「蒸」的基礎知識082 豬肉燒賣083 土豆蒸雞肉/蒸雞蛋羹084 「煮」的基礎知識086 雞蛋的煮法087 意大利面的煮法、冷卻法088 蘆筍溫泉蛋/黃油拌豆芽玉米089 蔥拌魷魚/蔥汁豬肉焯蔬菜090 「拌」的基礎知識092 芥末拌小松菜/白拌西蘭花093 芝麻拌豆角/黃瓜醋拌章魚094 「煮（飯）」的基礎知識096 三角飯團097 海鮮什錦壽司/黏糊糊的5分粥098 「提取湯汁」的基礎知識099 海帶干鰹魚片當座煮100 金針菇味噌湯/鴨兒芹面筋湯101 雞汁掛面102 休息時間：容易理解錯的「料理用語」第4堂課 掌握人氣菜單104 肉的人氣菜譜/姜燒豬肉105 蔥姜鹽燒豬肉106 照燒雞腿肉107 芝麻沙司澆嫩煎雞肉蒲燒紫菜雞肉卷108 韓式烤雞肝109 黑椒雞胗110 多汁煎肉餅111 羽根餃子112 煮豬肉片113 油炸豬肉丸海苔翅根114 魚貝類的人氣菜譜香草竹莢魚、番茄醬115 烤魷魚/蘆筍炒蝦仁116 水煮秋刀魚/蘿卜鰤魚117 鮮蝦裹辣味番茄醬118 意式水煮魚119 油炸竹莢魚120 豆腐的人氣菜譜豆腐五花肉121 麻婆豆腐122 鐵板豆腐/照燒豆腐塊123 油豆腐福袋煮124 雞蛋的人氣菜譜雞蛋餅125 西式土豆培根炸餅126 湯汁雞蛋卷127 荷蘭豆雞蛋/鹵雞蛋128 蔬菜的人氣菜譜土豆沙拉129 水菜小魚沙拉/牛蒡沙拉130 苦瓜炒豬肋排131 小松菜炒香腸/牛蒡炒熏豬肉132 麻婆茄子133 芹菜油豆腐燉菜/燉南瓜134 日式煎蔬菜/德國泡菜135 腌制黃瓜/咖喱味腌胡蘿卜136 干貨的人氣菜譜粉絲沙拉137 煮羊棲菜/醬漬蘿卜干蔬菜138 米飯的人氣菜譜雞肉蘑菇飯139 顆粒分明的炒飯140 細卷壽司141 鮭魚棒壽司142 面類的人氣菜譜辣炒意大利面143 黑胡椒意面144 醬汁炒面145 清湯蘿卜泥酸梅蕎麥面油豆腐水菜烏冬面146 湯菜類的人氣菜譜雞肉丸子蘑菇湯147 豬肉醬湯/ 雞蛋湯148 蛤蜊濃湯149 意式菜絲湯150 西洋醋湯/中國風玉米濃湯第5堂課 初江的智慧錦囊調料汁和沙司152 可使用的調料汁日式黑高湯/黑高湯炒雞肉153 萬能蒜香醬油/甜咸味花生調料汁154 手工制作的「沙司」白沙司155 西式鮮蝦蔓菁濃湯/紅酒沙司放學后：初學者的「料理搭配」教程常見於初學者！「NG&失敗」158 不同素材的料理索引