糧食是社會變遷的鏡子

　　隨著工業革命與資本主義的興起，公民退位為消費者；生產者與消費者、農村與都市的矛盾逐漸拉大。繼之二戰後由美國主導的發展主義與對環境、生態的不當掠奪，後果就是層出不窮的食安問題、糧食問題，甚至危及人類生存尊嚴。

　　本書集結日本食農專家的十四篇專論，探索食農議題的各個面向以及建構新倫理，讓讀者再度從消費者化身公民，奪回自主權。

　　食與農從人們對飲食認知出發，藉另類食物選擇（網絡）的呈現，擴及農業生產、品種改良、食品加工、廚藝呈現的統整並觸及各類的矛盾，甚或基因改造對人類社會與自然環境的衝擊；延伸人民生活在鄉村的種種可能，意味著地方社會的再認識，地方並非空間場域而是歸屬、記憶、認同、味覺、風土與習慣的形塑之處。
──蔡培慧

　　台南社區大學與成功大學通識課程規劃選書

名人推薦

　　王俊秀（清華大學社會研究所教授）、
　　李丁讚（清華大學社會研究所教授）、
　　周素卿（台灣大學地理環境資源學系教授）、
　　陳東升（台灣大學社會系教授）、
　　郭華仁（台灣大學農藝系暨研究所教授）、
　　曾旭正（國家發展委員會副主委）、
　　蔡培慧（立法委員、台灣農村陣線前秘書長）

作者簡介

本書主要編著者：

桝潟俊子

　　現任：淑德大学社區發展政策学部教授

　　主要著作：『有機農業運動と＜提携＞のネットワーク』、『地域自給のネットワーク』（共編著）

谷口吉光

　　現任：秋田県立大学地域連攜・研究推進中心之教授

　　主要著作：「坂ノ下の桃源郷──持続可能な社会における農業・農村の姿とは」『生活協同組合研究』422：38-48、『戦後日本の食料・農業・農村9──農業と環境』（共著）

立川雅司

　　現任：茨城大学農学部教授

　　主要著作：『萌芽的科学技術と市民』（共編著）、『遺伝子組換え作物と穀物フードシステムの新展開』

　　其他作者包括古沢広祐、久野秀二、須田文明、大塚善樹、水野玲子、大山利男、相川陽一、高橋巌、靏理恵子、青木辰司、秋津元輝、記田路子、小口広太、西川芳昭、江頭宏昌、土居洋平。

譯者簡介

蕭志強

　　專業日文譯者，譯有《鴉片戰爭》（遠流）《武士道解題》（前衛）等書共250冊，擔任台南社區大學農耕工作坊教師、奇美農場假日農夫班教師。
 
鍾怡婷

　　台灣大學農業推廣所博士，現職為成功大學人文社會科學中心博士後研究員。著有《環境永續之農漁村傳統智慧集錦：稻作文化》，並任《巷仔口的農藝復興》、《藏種於民》之共同撰稿人。
 
林朝成

　成功大學中文系教授，台南社大校長。譯有《佛教與生態學》（法鼓文化），於成功大學開授「農村社會與文化」、「里山里海方案規劃」等課程。
 
王偉綱

　　日本立命館亞洲太平洋大學學士，台灣大學國家發展研究所社會組碩士。學術領域興趣為社會理論、文化研究、次文化。現任職學術出版社編輯。

推薦序
譯序
前言

序章 掌握食農問題核心—農糧社會學及其發展
1 食與農—社會學新課題
2 對鄉村社會學的批判及「農糧社會學」之形成
3 飲食社會學及其鄰近研究領域
4 日本的農糧社會學相關研究

第一部 工業化與全球化

第 1 章 與地球共存的「食農世界」—危機重重的全球社會
1 不斷消失的生物、食與農
2 食農相關的世界與文明發展—兩種世界的接觸與美洲文明
3 巨大食物系統之矛盾
4 恢復「食農之尊嚴」重視自然恩惠的心情

第 2 章 多國籍農業綜合企業—對農業、糧食、種子的支配
1 黑箱化的現代農食系統
2 看不見的巨人—嘉吉（Cargill）
3 世界最大食品企業—雀巢（Nestle
4 掌控全球種子與基因的人就可以稱霸世界—孟山都（Monsanto）
5 農業與糧食的全球治理—多國籍企業規範與爭取糧食主權

第 3 章 地方品牌—針對兩個本真性
1 需要「貨真價實」的產品
2 地方品牌實績與對生產者的貢獻
3 規格化與可及性
4 食物的文化遺產化與地方振興

第二部 危機、安心、安全

第 4 章 現代科學技術—從科學的生命理解觀點出發
1 有機農業應排除基因改造技術
2 機械論與生機論—生命思想的兩極
3 食農科學技術的機械論與生機論觀點
4 21 世紀生機論所代表的意義

第 5 章 農藥開發—以新菸鹼類農藥為例
1 農藥的歷史—安全神話之形成與崩潰
2 新農藥「新菸鹼類殺蟲劑」登場
3 農藥對人體的影響及預防原則

第 6 章 畜牧業—從工業化與產業化的角度觀察
1 現代的畜牧業系統
2 動物福利的問題
3 畜牧業經營規模擴大及其影響
4 放牧畜牧業及其可能性

第 7 章 廚餘垃圾與堆肥—地方循環型農業之崩潰與重建
1 廚餘垃圾全部送進焚化爐的不可思議
2 垃圾處理的架構
3 江戶時代的「有機物地方內循環」
4 現代化導致「地方循環型農業」之崩潰
5 重建地方循環型農業
6 物質循環、生命循環與社會連結

第三部 在地的實踐活動

第 8 章 食農在地化
1 食與農如何產生連結
2 美國有機農業的「工業化」
3 重新建構土地與人的親密關係
4 日本民眾對地方與「在地」的看法

第 9 章 中山間地區—從生活場所的角度進行觀察
1 中山間地區可發展成永續社會
2 日本「中國地方」山區的四季
3 什麼是「中山間地區」？
4 活用地方資源的生活原貌與崩壞
5 撐過「過疏時代」仍留在農山村的居民
6 地方活化之工作

第10 章 農之擔綱者—多樣化的方法
1 「農」與多樣化的擔綱者
2 由國家培育「擔綱者」
3 高齡化下「農之擔綱者」現況
4 新進從農與退休歸農之實況
5 「從農」的相關變化
6 支援中高年齡層從農並培育青年擔綱者的必要性
7 因應擔綱者的「多樣性」給予支援
8 多樣化擔綱者相關政策的強化

第11 章 農村的女性—培力與價值創造
1 農村女性的主要變化狀況
2 農村女性創業的實況及其社會學意義
3 還需努力的課題與今後展望

第12 章 都市與農村交流—以「農村綠色旅遊」為例
1 什麼是「農村綠色旅遊」？—和觀光的差異
2 都市與農村交流的必要性
3 新階段日本所應努力的農村綠色旅遊
4 綠色旅遊可以為農村帶來什麼？
5 將公平旅遊的理念帶進綠色旅遊之中

終章 重新審視食農相關倫理思考
1 晚餐吃什麼？
2 飲食消費實踐的現代特徵
3 自給自足思想的推廣
4 如何建立具有時效性的食農倫理思考

後記
作者簡介
人名索引
事項索引

專欄
1英國料理與法國料理
2 糧食體制（Food Regime）
3 以食農為主題的影像作品
4 種子的「智慧財產權」與「農民的權利」
5 削減農藥使用量與新菸鹼類農藥的諷刺關係
6 聚落全體經營有機農業—琦玉縣比企郡小川町下里一區作法
7 傳承本土作物與種子
8 女性對農業下挑戰書

推薦序

日常生活的實踐
蔡培慧（世新大學社會發展所副教授）
 
　　翻閱《食農社會學》常常讓我想起小時候愛吃的「時計果」，成長於山村的童稚時期，總在下雨過後或傍晚時分走進小丘矮叢中採摘野生的「時計果」啊，喜愛不只在於果子香甘甜，遇到產季還可以多採一些，賣到雜貨店，換回一點點零用錢。早期花卉燦爛、經常結果，而被稱為「時計果」、「四季果」，如今統稱「百香果」，命名的視角可能從採摘的角度轉化為在果菜市場遠遠聞到特殊香氣的消費角度，食與農的連結轉化有趣的發酵。是的，這是一本從生活中出發的書，也是一本牽動觀察食物視野／視角／遠見的書，更是讓我們找到真正食物的書。
 
　　日常生活的實踐彷彿是亙古思維，意味著你我的飲食選擇，意味著你我的消費模式，意味著你我的生活依賴，之所以亙古連結著身土不二、醫食同源、地產地消的農藝文化根基。食與農是人們生活的根本，但是商品化、機械化與高速運轉的生活中，食與農被無限區隔，食物取得脫離與農的連結，成為商品必需，在市場經濟中透過貨幣轉化方能交換；然而何以致此，難道非得依附持續高度生產與持續消費的擴張邏輯？難道台灣今年（2016）極端氣候所帶來降雪、暴雨、劇颱尚未讓我們意識到現存的「生產擴張」已經耗盡地球資源？此時此刻必需尋求、展開、落實「生產循環」。食與農、消費與生產正是互惠共生、城鄉共好的生產循環之道。
 
　　《食農社會學》是一本建基在反思工業化農業與市場化邏輯的生活實踐的另類選擇，也是食農社會學教科書。過去鄉村社會學的研究著重：1. 農村社會文化的轉變；2. 從供需交換的農業貿易到被壟斷資本掌握的國際農糧體系；3. 農業生產型態轉化，第一波綠色革命的品種改良與擴大生產，第二波綠色革命基因改造形成的社會衝擊與健康影響。以外顯的形式縱然足以探究鄉村社會結構議題，卻也讓鄉村存在遠方，成為觀察而非身處其中。唯有理解食與農，方能重置從土地到餐桌的食物鏈（Food Chain），知悉潛藏在婦女手中的漬、醋、酒等釀造文化、感受到豐收是從土地出發的生命滋潤，感受萬物循環道法自然的思維，細緻地呈現生產者與消費者的互惠關係。
 
　　當然食與農的連結並不停留在口腹之欲，食與農從人們對飲食認知出發，藉另類食物選擇（網絡）的呈現，擴及農業生產、品種改良、食品加工、廚藝呈現的統整並觸及各類的矛盾，甚或基因改造對人類社會與自然環境的衝擊；延伸人民生活在鄉村的種種可能，意味著地方社會的再認識，地方並非空間場域而是歸屬、記憶、認同、味覺、風土與習慣的形塑之處。
 
　　或許找個時間吧！走進田梗觀察農耕，假日時節早上到菜市場走走，帶回你心中的記憶食材，走進廚房留下簡單悠遠的美味。

第2章多國籍農業綜合企業—對農業、糧食、種子的支配 1 黑箱化的現代農食系統 農產品貿易在統計上反映了國與國的關係，WTO（世界貿易組織）農業協定與TPP（跨太平洋夥伴關係）等與農業有關的貿易自由化談判，也是各國你爭我奪的一部分。畢竟農產品是構成國民經濟與國際經濟不可或缺的區塊，然而，只剩下少數國家和農產品項目還是採取由政府統一進行管理的方式，大部分已變成民間企業在承攬經營全球農產品貿易，跨越國境進行交易者也很多，其中，彼此對峙的並非A 國農民與B 國農民與糧食消費者，而是把農產品當作商品處理的多國籍農業綜合企業。只是，香蕉或鳳梨等以都樂（Dole）、奇基塔（Chiquita）、德爾蒙（Del Mote）等企業品牌行銷生鮮青果之外，大多數農產品在國際貿易過程中並不會出現貿易商名字，因此人們食用進口蔬果之際，不一定聯想到背後控制的那隻多國籍農業綜合企業的手。但事實上如後述，很多穀物與油料作物種子幾乎都由嘉吉（Cargill）這種大企業一手操控。 另一方面，加工食品經過製造與流通過程，誰製造、誰進出口都得標示，消費者一目了然。日本也有許多食品加工企業生產大量外銷產品，例如各種調味料、糕點、餅乾、速食食品、冷凍與半調理食品，都可在世界各國的超市或超商看到。同理，美國可口可樂、百事可樂、雀巢、法國達能（Danone）以及美國卡夫食品（Kraft），這類世界級食品大企業產品，也大量銷往日本。各國食品相互進出口本身不是大問題，目前較令人憂慮的是超大型多國籍農業綜合企業在世界各地設立工廠，製造販賣該公司產品，愈來愈明顯地寡佔各國與各商品市場。日本市面上販售的外國品牌加工食品，大多在日本設廠；反之，進口冷凍食品也有一些從日本出口原料到海外工廠生產，做成產品之後再回銷至日本。而且加工食品包裝標示有一項規定，只要部分原料在國內取得，就可標示「日本製造」。因此，只看最終商品有時很難了解其生產過程。然而，若是回溯原料農產品的生產與運送過程，便可發現農與食兩端之間的空間距離十分遙遠—也就是「農食黑箱化」這樣的狀況已十分明顯。針對這樣的困境，我們勢必得清楚在生產與消費之間，多國籍農業綜合企業所進行的事業全球化過程之實貌。