人以茶為本，茶為國之飲

　　中國茶道已有幾千年的歷史，《茶經》三卷十部中，記載了唐代以前有關茶的特徵、產地、功效、培植、採摘、煎煮、飲用等內容。
    
　　茶葉在台灣人的飲品文化中占有重要的地位，現今許多茶飲店都主打現泡、鮮萃等等，可見茶湯是一種內含豐富的飲品，也蘊含著許多深層的精髓。
    
　　經歷漫長茶文化的流變，現今，茶飲已經變成一種品味的藝術，讓我們從茶史說起，了解關於茶業如何購買、沖泡、品鑑等茶知識，跟著本書一起，認識茶湯，讓我們的生活回甘且滿室飄香。

　　看茶飲千變萬化，如何用各式茶湯瀰漫口腔，讓生活隨處飄香

　　●香味迷人-碧螺春：茶色淡，香味清新，帶有獨特花香味，適合80~85℃玻璃杯沖泡。
　　●群芳隻最-祁門红茶：香味馥郁持久，具似花、似果、似蜜的祁門香，適合95~100℃瓷質茶具沖泡。
　　●七泡有餘香-鐵觀音：茶香味鮮，回甘帶蜜，水溫控制在100℃，用山泉水泡為佳。
　　●解膩瘦身-普洱熟茶：滑順不苦澀，具淡淡樟香、桂圓、玫瑰、藕等香味，茶水比例1:50，水溫宜100℃。
　　●白茶之王-白毫銀針：茶芽外型優美，毫香味明顯，茶較耐泡，可回沖十幾次，水溫宜90℃。
　　●人間第一香-茉莉花茶：濃郁的茉莉花香，回甘且稍有苦味，適合90℃蓋碗沖泡或瓷壺沖泡。
 

第一章    憶茶事，說茶史
茶的發現與發展
神農遇茶的傳說
茶字的演化
茶樹的起源之爭
世界上最早的茶學著作《茶經》
茶的飲法源流
茶具的變遷
古老的茶葉商道-茶馬古道
茶在世界的傳播
茶的趣聞趣事

第二章    認識茶，了解茶
關於茶樹
茶樹的形態特徵
茶樹的生長環境
茶葉的採摘
茶的鮮葉規格
茶的加工
茶的分類
茶的製作工藝

第三章    水成茶之味，器成茶之美
宜茶之水
好水要具備哪些特點
哪些水適合泡茶
泡茶用水如何煮
茶具介紹
茶壺
茶葉罐
茶盤
茶荷
杯墊
品茗杯
聞香杯
公道杯
茶巾
過濾網和濾網架
茶道六用
普洱茶針
養壺筆
專題 壺中乾坤屬紫砂

第四章    識茶，泡茶
茶的鑒與存
鑒茶優劣的基本要素
如何區分新茶與陳茶
如何區分真茶與假茶
如何區分高山茶與平地茶
不同季節茶的品質特點
茶的保存
泡茶有道
泡茶的注意事項
泡茶的基本程序
不可不知的茶禮儀
常用泡法
紫砂壺泡法
蓋碗泡法
玻璃壺泡法

第五章    鑒茶，品茶
清新綠茶
綠茶資訊站
西湖龍井 從來佳茗似佳人
碧螺春 香味「羨煞人」
信陽毛尖 頭泡苦，二泡甜
六安瓜片 國家級歷史名茶
黃山毛峰 綠中泛黃，似雀舌
安吉白茶 與常茶不同
浪漫紅茶
紅茶資訊站
專題 世界紅茶
祁門紅茶 群芳最
正山小種 世界紅茶的鼻祖
滇紅工夫 中國工夫紅茶的後起之秀
川紅工夫 香氣清鮮
金駿眉 真正的茶中珍品
銀駿眉 濃郁香醇
信陽紅 有清新的花果香
宜紅工夫 湖北的主要茶種之一
濃香烏龍茶
烏龍茶資訊站
安溪鐵觀音 七泡有餘香
黃金桂 「透天香」
武夷大紅袍 武夷茶王
武夷肉桂 一枝奇葩
凍頂烏龍 最負盛名的台灣高山烏龍茶
阿裡山烏龍茶 頗具高山冷冽茶味
烏龍茶輕鬆泡
醇厚黑茶
黑茶資訊站
專題 普洱茶
普洱散茶 有陳香
普洱生茶 有多種形製
普洱熟茶 可減肥瘦身
鮮醇黃茶
黃茶資訊站
君山銀針 「金鑲玉」
蒙頂黃芽 黃葉黃湯
黃茶輕鬆泡
淡雅白茶
白茶資訊站
白毫銀針 潔白如銀
白牡丹 泡後宛如蓓蕾初放
白茶輕鬆泡
花茶
花茶資訊站
專題 似茶非茶、似花非花的花
草茶
專題 美麗的造型花茶
茉莉花茶 「列作人間第一香」
柚子花茶 傳統的高檔花茶
花茶輕鬆泡

第六章    以茶養生，以茶會友
茶與健康
茶的保健功效
飲茶的宜忌講究
順應四時變化飲茶
沏一壺養生茶
經典茶類飲品
檸檬冰紅茶
玫瑰奶茶
什錦去火果茶
佐茶小點
全麥餅乾
綠豆糕
巧克力核桃蛋糕
茶入菜餚
五香茶葉蛋
茶水煮飯

附錄
名優綠茶品質特徵與品評要素評分表
烏龍茶品質特徵與品評要素評分表
紅茶品質特徵與品評要素評分表
黑茶品質特徵與品評要素評分表
白茶品質特徵與品評要素評分表
黃茶品質特徵與品評要素評分表
花茶品質特徵與品評要素評分表
 

序

　　茶在中國已經有幾千年的歷史，是一種古老而文明的飲料。中國的茶文化歷史深厚，關於茶的典籍、詩詞以及歷史傳說、雅人雅事、民風民俗等層出不窮，而中國的茶區面積之大、茶的種類之多以及茶藝之精湛，也都堪稱世界之最。國父孫中山先生是一位知茶愛茶之人，他認為「茶是最能代表中華文化的飲品」，他甚至提倡「茶為國飲」。
    
　　現代人越來越注重精神與健康上的雙重收獲，老年人喝茶降脂降壓，年輕人喝茶提神減肥，小孩適當喝茶可防齲齒等等⋯因此，在家裡備上一些常用茶具，親朋來訪時親手泡杯茶已是很多人的選擇。不僅如此，現代的茶藝館越來越多，人們洽談生意、休閒放鬆時也經常選擇人文茶館，因為安靜的氛圍，配上茶香，讓人感到清新舒適。
    
　　本書分為六章，從茶的歷史講起，詳細介紹了茶的發展和演變，以及茶的沖泡學問等，其中第五章詳細介紹了近百類單品茶，每種茶均配以乾茶圖、茶湯圖和葉底圖，還將每種茶的口感、香氣以及外形方面的品鑒要素一一呈現，方便讀者在品茶中掌握茶的味道，從而在實際購買時辨別優劣。
    
　　本書是一本茶知識大全，能讓讀者對茶文化有全面的了解，我們還希望透過對這本書的精心編排能為弘揚中華茶文化做出一點貢獻。