宜料理•豬排與絞肉:豬排、肉丸、漢堡排、鑲肉及肉末的活用料理 | 運動資訊第一站 - 2024年11月

宜料理•豬排與絞肉:豬排、肉丸、漢堡排、鑲肉及肉末的活用料理

作者:宜手作
出版社:積木
出版日期:2021年05月29日
ISBN:9789864592906
語言:繁體中文
售價:288元

從一種食材變化出無窮美味•新手系列
國民媽媽宜手作專為料理新人設計的不失敗料理菜單

豬肉買回家要不要先洗過?
豬排或絞肉要選用什麼部位?
炸豬排需要很多油嗎?
豬排要怎麼炸才會不柴又多汁?
如何增加豬排的酥脆度?
絞肉要吃肥還是瘦?要絞幾次才可以?
如何增加絞肉軟嫩的口感?

國民媽媽宜手作針對食材設計的新手系列,
詳細圖解豬肉常用部位、提醒購買注意事項、部位選用法則,
豬肉烹煮前的處理,以及料理前後的分裝保存,
讓零廚藝的新手也能無痛料理!!

豬排
大里肌、小里肌、梅花肉、五花肉、松阪肉,
適合作什麼料理?
那個部位不油膩、那個部位嚼勁最扎實,
斷筋、鹽醃、裹粉與油炸,
如何做好烹煮前的處理?
讓豬排軟嫩多汁、豐沛甜美,
無論單吃或配醬汁都能一口接一口!

絞肉
絞肉該用什麼部位?
肥、瘦、粗、細如何選擇?
絞肉是百搭實用的料理好食材,
不管怎麼做都無敵!
 

作者簡介宜手作和大多數的媽媽一樣,為了小孩的健康而開始學做飯、開始帶便當。初學時試做過幾種食譜而挫敗,除了有些食材購買不易,難度也高,常常為了一道菜花不少時間和金錢,成品也不見得滿意,更可怕的是浪費食材。後來依自己和小孩的喜好發展出簡單易做的食譜,善用當季與本地食材,只要逛市場一圈或是利用家裡僅有的材料就能輕鬆做出大人、小孩都喜歡的菜色。目前在網路上和大家分享每日便當與作法,定期在料理教室教授便當與料理課程,期待人人都能輕鬆開心下廚,做出家人喜愛的料理。著有《一起帶.冷便當》、《一起來.捏飯糰》、《一起來.吃早餐》、《宜料理•雞胸肉》、《宜料理•豬排與絞肉》。FB:宜手作(YIFANG’S handmade)IG:yifang818相關著作:《宜料理•雞胸肉:雞柳、雞塊、雞丁、雞肉片、雞絞肉及雞皮的活用料理》《宜料理•雞胸肉:雞柳、雞塊、雞丁、雞肉片、雞絞肉及雞皮的活用料理【博客來限量舒康雞版】》《一起來.吃早餐:早餐不設限,國民媽媽省時又營養的早餐提案》《一起來.捏飯糰 :國民媽媽教你吃當季、選在地,80款當點心、便當、主餐與野餐都好吃的超級飯糰》《一起來.捏飯糰+黑鐵小牛奶鍋(博客來獨家)》《一起帶.冷便當:國民媽媽教你輕輕鬆鬆30分鐘,做出粉絲狂讚、美味又健康的每日餐盒》

07 經驗分享是我的料理初衷(自序)
08 豬肉的採購地點
11 美味豬肉常用部位圖解
14 豬排購買指南
18 炸豬排全解

Pork 1
豬排料理
30 日式炸豬排
     延伸料理1:豬排咖哩飯
     延伸料理2:豬排三明治
     延伸料理3: 繽紛炸豬排
34 台式炸豬排
     延伸料理:鐵路排骨便當
37 起司豬排
38 薑汁豬排
40 烤味噌松阪豬排
42 柚子肉片煎豬排
44 紫蘇豬排
     延伸料理:海苔豬排
46 紫蘇豬排捲
     延伸料理:海苔豬排捲
48 千層豬排
     延伸料理1:泡菜千層豬排
     延伸料理2:烏魚子千層豬排
51 韓式五花豬排
52 豬絞肉購買指南
56 肉丸與漢堡排(肉餅)全解

Pork 2
肉丸料理
64 基礎肉丸
66 糖醋肉丸
67 起司肉丸通心粉
68 味噌高麗菜炒肉丸
69 肉丸生菜沙拉
70 肉丸香菇蘿蔔湯
71 肉丸白菜滷
72 茄汁肉丸
     延伸料理:茄汁肉丸義大利麵
74地瓜肉丸
76 椰漿咖哩羊肉丸

Pork 3
漢堡排(肉餅)料理
80 基礎漢堡排
82 豆腐漢堡排
84 蝦仁肉餅
86 四季豆肉餅
     延伸料理:地瓜肉餅
88 蓮藕肉餅
90 秋葵& 金針菇肉餅

Pork 4
鑲肉料理
94 櫛瓜鑲肉
96 彩椒鑲肉
98 翡翠椒鑲肉
100 番茄鑲肉
101 竹輪鑲肉
102 豆皮鑲肉
104 油豆腐鑲肉
106 吐司鑲肉
108 大黃瓜鑲肉& 大黃瓜雞湯
110 白豆腐鑲肉

Pork 5
肉末料理
114 芋頭肉末
115 秋葵玉米炒肉末
116 鷹嘴豆咖哩肉末
117 肉末玉子燒
118 螞蟻上樹
120 鹹蛋蒸瓜仔肉
122 可樂球
124 泰式松阪肉末
 

【自序】
經驗分享是我的料理初衷/宜手作 YIFANG’s handmade

從我開始上料理課至今,最大的收穫就是:看到學生上課時忽然心領神會的眼神,還有下課時對我不斷的感謝。我知道我讓他們對煮飯做菜這件事有了信心,讓他們願意花時間在廚房為自己、也為家人烹煮更多料理。
大家都說我不藏私,每堂三個小時的料理課,中間幾乎沒停過,也十分歡迎學員課堂提問,並且有問必答。其實我的想法很簡單,就是希望讓大家覺得「做菜並不難」。
家常菜不是餐廳級的大菜,掌握要領,就能輕鬆上手。在我自學料理的過程中,隨著烹煮次數越多,領悟也更多。偶爾也會有挫折,但也因為失敗的經驗,更能理解每個步驟的要
仔細看我的食譜,其實作法都很簡單,食材也容易取得,調味料更是只有鹽、醬油、糖(或許是學生時代做過太多科學實驗吧)。我一直認為,料理不單單只是A+B=C,重點是了解食材的特性、知道原則和掌握烹煮順序,如此才能融會貫通,隨手就能燒菜作飯。
豬排課是我的課程中相當熱門的主題,課程不斷加開,也常常有人許願希望我能到外地教學,只是我工作多,且現階段還是以家庭為重心,能分配到外縣市的時間的確很少,因此和出版社討論後,決定先暫緩原本的出書計畫,將豬排課和一樣很受歡迎的絞肉課結合,這本書除了上課時的重點,還有更多食譜,期待能讓外縣市或國外、還有平日無法抽身前來上課的朋友們,都能一起學習。關於大家最想學的炸豬排與肉丸,書中也有超詳細步驟說明。高溫油炸的確是廚房裡較危險的烹煮方式,就是因為危險,更要了解,操作起來就會更小心。
我把上課所教的技巧都寫在【宜料理】系列書中,適合新手、也適合在廚房遇到瓶頸的所有人,期待人人都能享受料理,開心下廚。
 


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