今年夏天飲食吹起防疫風，
檸檬，強勢回歸！
一家大小吃得安心就靠它！

　　席捲日本的健康關鍵字──鹽漬檸檬
　　10分鐘就能快速完成的萬能調味料
　　有助消除疲勞、解毒、預防代謝症候群、抑制血糖急速上升、減少鹽分攝取
　　15大功效╳6大營養素，用美味打造不易生病的好體質
　　80道創意健康料理，讓您吃得美味、做得快樂

　　所有步驟只需要切開檸檬，再放進鹽醃漬！
　　輕鬆幾道步驟，風味清爽的新感覺調味料
　　「鹽漬檸檬」就完成了！
　　
　　「鹽漬檸檬」可整顆連皮放入燉煮或蒸煮、熱炒的料理裡，
　　也能切成細絲，添在沙拉與涼拌料理當配角！
　　檸檬汁與鹽混合而成的「鹽漬檸檬汁」，隨時都能當成鹽的替代品使用。
　　新鮮的果香與圓潤的酸味及鹽味，
　　灑上一點，平凡的菜色與白飯也能瞬間美味升級喔！
　　更美妙的是，鹽漬檸檬能讓肉質變得柔軟，能為魚肉去除腥味，
　　從裡到外也都充滿了營養，絕對能讓您變得美麗又健康！
　　好處數都數不盡的鹽漬檸檬生活，
　　就從今天開始吧！　　
　
　　◎樣樣都厲害！15道鹽漬檸檬的效果
　　01讓肉品變得柔軟
　　02去除魚腥味
　　03賦予料理清新的滋味
　　04日式、西式與中式，無一不適合
　　05輕鬆地讓香氣與美味升級
　　06可預防蔬菜變色
　　07可殺菌與防腐
　　08可用來製作點心
　　09檸檬整顆都有營養
　　10有助疲勞恢復與解毒
　　11有助預防代謝症候群
　　12有利糖分代謝
　　13富含維他命C
　　14清幽的香氣令人放鬆
　　15有了酸味就能少放鹽
　　　　
　　◎兼顧美麗與健康的強心針！檸檬的6大營養素
　　1.維他命C    
　　維他命C能抑制皺紋與黑色素的形成。而且，能讓肌膚維持Q彈的膠原蛋白也需要維他命C才能合成。此外，維他命C還擁有優異的抗氧化、抗老作用，並有助於鐵質的吸收，也能預防貧血。由於是水溶性的物質，希望大家都能每天持續地吸收喔！

　　2.檸檬酸
　　能抑制疲勞物質──乳酸的形成，對解除疲勞非常有幫助，同時也具備促進鈣質這類礦物質吸收的螯合作用（chelate）。此外還具有讓血液變得清澈、紓解手腳冰冷的功效，也能促進唾液與胃液分泌，產生增進食慾的效果。

　　3.檸檬多酚
　　檸檬皮富含類黃酮（多酚化合物的一種），而這項物質又含有檸檬多酚，能有效防止氧化與抗老，更能抑制脂肪屯積。同時有研究指出，檸檬多酚能有效預防生活習慣病。

　　4.檸檬黃素
　　檸檬黃素（Hesperidin）與檸檬多酚一樣，都是儲存於檸檬外皮的多酚化合物，同樣擁有顯著的抗氧化效果，也能讓微血管變得強韌與改善末梢冰冷的問題，此外還能降低血壓。對於過敏反應引起的發炎現象也能有所抑制，被認為能有效預防花粉症的發作。

　　5.果膠
　　果膠（Pectin）是一種水溶性的膳食纖維，能預防便秘並整腸，讓肌膚變得更晶瑩剔透，還能抑制膽固醇的吸收，同時能防止血糖值急速上升，有效預防生活習慣病的形成。檸檬的外皮亦含有大量的果膠。

　　6.檸檬油精
　　檸檬油精除了能散發令人放鬆的精油香味，還能刺激交感神經，讓腦袋變得清明，也有增進食慾的效果，同時能促進血液循環，加速新陳代謝的效率。對於提升免疫力，打造不易生病的體質也很有助益喔。

本書特色

　　檸檬的形象一向非常健康，本書以鹽漬檸檬為主角，帶出80道含括肉類、魚類、海鮮、蔬菜、沙拉、湯品、甜食的日常料理及創意料理，非常適合疫後此際——鼓勵自做料理、重視增強抵抗力——推出。

作者簡介

坂口MOTOKO

　　曾擔任航空公司國際線空服員，於遨翔世界各地的日子裡自學麵包的製作。離職後，前往各種餐飲學校學習正統的麵包製作與料理。2004年於自家開設麵包與蔬菜的小班料理教室。同時也擔任料理研究家的助理，2008年取得日本蔬菜服侍協會（www.vege-fru.com/）的蔬菜服侍員執照。

　　目前除了主持教室，也向雜誌與書籍提供食譜，同時開發各種菜單與各式活動的料理講師，也開辦蔬菜與健全飲食生活的講座。著有《我的米麵包五週生活》（德間書店）。

譯者簡介

許郁文

　　輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣，於東吳日語教育研究所取得碩士學位。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採訪記者，現職為專職譯者。
 

萬能調味料強勢回歸
「鹽漬檸檬」居然如此厲害！

只要手邊有檸檬與粗鹽就一切OK！
一起做「鹽漬檸檬」吧！

果肉與汁液，哪種都實用！
依料理的種類使用吧！
鹽漬檸檬汁／鹽漬檸檬（圓片切．梳子切）

鹽漬檸檬完成之後呢……？
最先挑戰的三道食譜
鹽漬檸檬御飯糰／水煮毛豆鹽漬檸檬飯鬆／鹽漬檸檬豆腐

樣樣都厲害！
15個鹽漬檸檬的效果

兼顧美麗與健康的強心針！
檸檬的營養

鹽漬檸檬的最強食譜

鹽漬檸檬+肉
鹽漬檸檬蜂蜜煎豬肉
亞洲風檸檬煎雞肉
鹽漬檸檬炸雞塊
鹽漬檸檬風味  疊煮豬肉番茄
檸檬起司炸豬排
清爽牛肉片
檸檬BBQ風味豬肋
鹽漬檸檬味噌煎雞肉
鹽漬檸檬長蔥炒雞肉

鹽漬檸檬+魚
鹽漬檸檬奶油煎鮭魚
番茄檸檬麵包粉烤沙丁魚
焗烤鮮蝦通心粉
鹽漬檸檬義式水煮魚
鹽漬檸檬醃章魚芹菜
中式清爽蒸白肉魚
高麗菜培根蒸煮海瓜子
手工自製檸檬風味鮪魚肉
南蠻漬竹筴魚
鹽漬檸檬烤鰤魚

鹽漬檸檬+蔬菜
韓式鹽漬檸檬三色蔬菜拼盤
成熟風味的馬鈴薯沙拉
鹽漬檸檬魚卵沙拉
鹽漬檸檬泡菜
蒸煮胡蘿蔔香腸
鹽漬檸檬烤地瓜
醋泡油炸清爽夏季蔬菜
日式馬鈴薯焗烤
香味涼拌醃蘿蔔
鹽漬檸檬高麗菜
鹽漬檸檬油漬櫛瓜
鹽漬檸檬油漬甜椒

用鹽漬檸檬料理的美肌好菜

鹽漬檸檬雞肉火腿沙拉
鹽漬檸檬涼拌鮪魚酪梨
糖漬小番茄
酪梨小黃瓜冷湯
水果優酪沙拉
胡蘿蔔柳橙鹽漬檸檬沙拉
南瓜杏仁沙拉
香辣烤雞翅

用鹽漬檸檬料理的解除疲勞好菜

鹽漬檸檬芡汁豆腐堡
花枝里芋淡味煮
鹽漬檸檬地瓜煮
番茄洋蔥鹽漬檸檬沙拉

用鹽漬檸檬料理的活力菜色

鹽漬檸檬蔬菜豬肉湯
鹽漬檸檬薯條牛排
咖哩炒絞肉馬鈴薯
檸檬味噌炒豬肉高麗菜

用鹽漬檸檬料理的解毒菜色

鹽漬檸檬淋醬海藻芋泥沙拉
檸檬風味的茄子糊
鹽漬檸檬油漬菌菇
鹽漬檸檬鷹嘴豆泥

用鹽漬檸檬料理的抗老菜色

鹽漬檸檬薑汁豬肉
鹽漬檸檬炒雞胗青椒
酪梨番茄沾醬
鹽漬檸檬煙燻鮭魚油漬
清爽培根炒花椰菜
涮豬肉佐蔬菜檸檬芝麻醬

鹽漬檸檬搭配白飯與麵食

亞洲風鹽漬檸檬炒麵
鹽漬檸檬奶油義大利麵
鮪魚美乃滋沙拉烏龍麵
鹽漬檸檬奶油炒飯
鹽漬檸檬雞柳拌飯

用鹽漬檸檬做甜點

鹽漬檸檬冰淇淋
鹽漬檸檬鬆餅
鹽漬檸檬蘇打餅乾
鹽漬檸檬起司蛋糕

進一步活用！
鹽漬檸檬的美味創意

鹽漬檸檬奶油
鹽漬檸檬茅屋起司
檸檬海鮮淋醬
鹽漬檸檬塔塔醬
鹽漬檸檬日式淋醬
義式檸檬醬
檸檬香蒜鯷魚熱沾醬
鹽漬檸檬中式淋醬

檸檬的小知識

 

序

萬能調味料強勢回歸，「鹽漬檸檬」居然如此厲害！

　　過去提及檸檬，大部分的人都覺得它是配角，或是榨汁用的水果吧。其實在很久以前，中東與法國就將鹽漬檸檬整顆應用在料理上了。

　　以鹽醃漬的檸檬可為料理增添清新的滋味與香氣，而從這個想法誕生的正是本書介紹的「鹽漬檸檬」。鹽漬檸檬的製作方法雖然簡單，但是使用之後的效果卻十分驚人，而且與各種料理都很合拍！

　　不管是西式的菜色還是異國料理，就連日本料理也沒問題。

　　最近許多研究也發現，檸檬蘊藏著許多能守護大家健康，讓每個人容光煥發的美妙功效。我們沒道理不好好地利用一番吧！

　　本書以超人氣的鹽漬檸檬為主題，集結各種相關的製作方法，以及讓大家吃得美味、做得快樂的食譜。