這是一本讀來「最饞」的紅樓夢！
　　謝哲青、葉怡蘭、凌性傑 舉筷推薦！

　　米其林又怎樣
　　來吃一個美味又講究的《紅樓夢》吧
　　最八卦、最講究、最辛辣的《紅樓饗宴》上菜囉
　　打開書頁就準備一路饞到底！
   
　　★特殊裝幀設計版，值得收藏
　　336頁全彩內頁，書背採裸背穿線、裝幀平整，讓讀者更好閱讀，內封和封底及春夏秋冬四個篇章均精選清代知名畫家孫溫所繪各式「紅樓夢」的彩圖，精美圖文呈現出大觀園中的繁華盛景。

　　★出得廳堂、入得廚房「古典美食考」
　　細心考究的大觀園食譜，搭配生動情節與故事，值得細細品味，舌尖上的「紅樓」味道，在繚繞的人間煙火氣中繼續傳承。

　　書中的一茶一飯，一粥一器，琳琅滿目的「紅樓」佳餚，呈現出大觀園的生活盛景。並依照四季時令，有其講究及典故：
　　●春天吃：油鹽炒枸杞芽、蘆蒿炒麵筋、胭脂鵝脯、蝦丸雞皮湯
　　●夏天吃：五香豆腐乾大頭菜、糟鵝掌鴨信 、茶泡飯 、棗泥山藥糕
　　●秋天吃：炸鵪鶉、吃蟹、茄鯗、鴿子蛋、雞油花捲
　　●冬天吃：法製紫薑、野雞瓜子、火腿燉肘子、蔥煨海參、烤鹿肉…

　　★從小讀紅樓，一路都是饞！
　　賈寶玉、林黛玉、史湘雲等紅樓人物平常到底吃什麼？
　　◇賈寶玉愛吃的「茶泡飯」，簡單而精緻，要用什麼茶呢？
　　◇劉姥姥進大觀園裡吃的名菜──「茄鮝」名堂可是大著呢！
　　◇有什麼做起來費工夫，吃起來只要兩分鐘的點心？答案是……「棗泥山藥糕」
　　◇「糟鵝掌鴨信」這道菜，沒有吃過的人，只要試一次就會覺得：哇！好棒！

　　在《紅樓夢》的故事裡，賈府不是新貴，並未暴發。只是已經世襲三代，生活安逸，吃的用的都是最好的，細究起來，曹雪芹寫賈府的吃，山珍海味寫得少，提及一筆也都是逢年過節。令人擊節讚嘆的是大觀園的日常食物，看著都不怎麼經意，實則富極三代才懂得吃。

　　我們現在有物流和電商，賈家那時只有運河。但是在賈家，火腿是和鮮筍一起熬湯的，春天的時候，廚房供應南京時興吃的蘆蒿和枸杞芽，秋天有螃蟹、水紅菱、桂花糕和雞頭米，冬天有鹿肉和羊羔肉；早上吃茶泡飯，宴席上有茄鯗；喝酒有蘇州的惠泉酒，下酒菜有糟鵝掌、糟鴨舌；點心盒子裡有螃蟹小餃兒、牡丹花樣的精緻小麵果、松子鵝油小花捲……

　　賈府的食不厭精，不是一般人想像中的大魚大肉、山珍海味，而是講究「時鮮」二字。不到時令不吃，而到了時令，就挑產地最好、品質最佳的吃。

　　★沒錯！２０道經典大觀園美食，新手在家也能得出來！
　　由知名美食公眾號《艾格吃什麼》創辦人聞佳聯手中國知名廚藝大師毛水生重現的「紅樓」食譜，詳細記錄每一道菜從選購、採買、食材處理、烹飪方法到端上桌的全過程，詳細的步驟教學搭配精緻彩圖，好看易操作，在大飽眼福之餘，試做看看，享一回大觀園裡才有的口福。

　　一邊重讀《紅樓夢》，一邊試做紅樓美食！也是周末恬靜下午，一段無比美好的時光。

　　★除了吃，還有滿滿的八卦、人性及眉目間傳情的意趣
透過細心考據的史學和紅學檔案資料，以一段段章回故事，揭開大觀園裡的生活，辛辣的對話，妯娌間心機，太太、姨太太的角力，僕人們爭風吃醋的場面。當然還包括富貴人家的講究、花樣菜式、食器搭配、時節食俗，以及少爺小姐們獨特的飲食口味和嗜好。

　　豐富的檔案、豐富的內容、精美的食譜，加上滿滿的八卦精神，徹底刷新你對於大觀園裡富貴人家生活的認識和想像。

名人推薦

　　˙凌性傑 （作家）
　　˙葉怡蘭（飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）
　　˙謝哲青（作家，文史學者、知名旅行家）
　　（以上推薦人依姓氏筆劃排列）

各界好評

　　書中的「一想之味」
　
　　我們在變得摩登的世界裡，究竟用什麼方式讓我們的傳統文化、美學和生活得以繼承？是著相還是入骨，這變成了一個有趣的問題。《紅樓饗宴》似乎在用一種自己的方式嘗試找到這個問題的答案，我想各位讀者也不難得出自己的回答。

　　《紅樓饗宴》是一本讀了很輕鬆又帶來不少期待的小書。一口氣讀完，合上書頁，「一想之味」似乎變得現實起來。 」——閻焱（古典「食貨」 賽富基金創始合夥人）   

　　復活古代菜譜！多麼有趣的書！

　　「這意味著當你吃一道菜的時候，想起的不僅是你自己的人生，還與古人們共用了同樣的美食記憶。除了將古人置於一個宏大的歷史框架下進行理解，我們現在更多了一種選項，將古人作為一個個具體的人，去體會他們的感覺，說不定，也能夠更加理解他們的心境、他們的選擇。在《紅樓饗宴》裡，在大腦中，裝載古人對美食的記憶。」——陳沁（數聯銘品新經濟指數首席經濟學家。熱愛數據，熱愛美食）
 

作者簡介

聞佳

　　畢業於復旦大學新聞系，在傳統媒體從業多年，中國知名美食公眾號「艾格吃飽了」創始人。

艾格吃飽了（美食網站）

　　從一個微信公眾號開始，發展為美食愛好者關注和喜愛的品牌，提供和吃有關的內容和產品。有趣、客觀、嚴謹，對待食物一絲不苟又心懷熱忱。用輕鬆有趣的美味零食，填滿你的零食箱；用精心挑選的應季食物，帶來一季的豐盛。很高興，美食讓我們聯繫在一起。

 

春
油鹽炒枸杞芽
為什麼只用油鹽炒，枸杞芽就那麼香？

蘆蒿炒麵筋
蘆蒿是什麼？為什麼值得用雞去炒？

胭脂鵝脯
在大朵繁美的芍藥花季喝生日酒，在清涼的起居間吃一碟胭脂鵝脯。

蝦丸雞皮湯
我小時候讀《紅樓夢》，對兩碗湯念念不忘
 
夏
五香豆腐乾和大頭菜
到底是給林妹妹吃五香豆腐乾，還是吃五香大頭菜？

糟鵝掌鴨信
沒有吃過的人，只要試一次就會覺得：哇，好棒！

茶泡飯
一碗清香的茶泡飯，到底該用什麼茶？

棗泥山藥糕
有什麼做起來費工夫，吃起來只要兩分鐘的點心？

秋
炸鵪鶉
鵪鶉是不是真的好吃，讓老太太也喜歡？

吃蟹
能抹上一臉的螃蟹黃子，這蟹該有多肥美？

茄鯗
茄鯗到底好吃嗎？做來吃吃，不就知道了？

鴿子蛋
劉姥姥愛吃鴿子蛋，而那天盛放的菊花猶如燦爛的雲霞。

雞油花捲
菱粉糕、螃蟹餃，好想坐到姥姥旁吃一盅。
 
冬
法製紫薑
瞧這天氣要下雪，出門前早飯應該吃什麼？

野雞瓜子
炒雞丁、炒雀肫，用一千條鯉魚的須炒龍鬚。
有些是傳說，有些是真好吃。

火腿燉肘子
喝酒的時候，他們吃什麼，又聊些什麼？

蔥煨海參
富貴閒人們要過年，平常百姓家也要過年。

烤鹿肉
在雪後初晴的如畫美景裡，喝熱酒、折梅花和烤鹿肉。

豆腐皮包子
豆腐皮為什麼這麼好吃？
 
 

自序

一切為了更精緻美好的生活
   
　　最初看《紅樓夢》，是小時候的 1987 年版電視劇。

　　王熙鳳一路說茄鯗的做法，聲音俐落鬆脆，猶如「大珠小珠落玉盤」。鏡頭放遠，園中綠蔭森森，花朵盛放，美人們珠翠繞頭，對襟衫子上繡著萬福如意，老太太端莊雍容又富貴，與村嫗劉姥姥心平氣和地聊天：一派美好意象，說不盡的風流華貴，繁複精緻。

　　那時候年紀小，不經事，卻也禁不住地想，她們的生命是悲哀的，但曾經歷的生活，是極美的。

　　後來長大了，找了脂批本來看，一發不可收拾，又開始看文學大家們關於《紅樓夢》的研究著作，從俞平伯、張愛玲的作品開始讀，到講生活細節的鄧雲鄉，也有駱玉明老師關於《紅樓夢》的隨筆，書架上有20 多種關於《紅樓夢》的書，幾個不同的原著版本也都找來讀過。有個時期讀得著迷，終觸目都是一茶一飯，一粥一器，琳琅滿目的佳釀美食，以及鋪陳開來的一段生活盛景。

　　最終落筆寫這本書，是終於止不住好奇：茄鯗，到底是怎麼回事？《紅樓夢》中人吃的菜，到底是什麼味道？講了這麼多種食物，能不能真的把它們做出來，成為我們精緻的家常菜？

　　這是一個挺大的工程， 我自己一個人很難做到。幸好， 在這個時候，「艾格吃飽了」已經從一個微信公眾號開始，發展為一個小有名氣的美食品牌，致力於提供和吃有關的最佳內容和產品。在微信公眾號上，「十萬」以上的閱讀量已經成為我們的日常。這個公眾號裡除了有我寫的全國各地餐廳推薦、淘寶上有哪些網購美食，也有「艾格吃飽了」 的用戶社群「沒事幹研究院」關於新手菜譜的研究。

　　說是新手菜譜，指導老師卻是中國烹飪大師、上海廚師技師資格證考官毛水生老師。日常裡，我們很少和他討論大菜怎麼做，而總是：番茄炒蛋怎麼做才最好吃？菜場裡買來的普通鱖魚，怎麼能蒸得鮮掉眉毛？一條  牛肉，怎麼做得香氣濃郁，入口卻又清淡鮮美？

　　這些全是「艾格吃飽了」最受歡迎的一些文章，而把中國頂尖廚師的廚藝，運用到《紅樓夢》家常菜譜的場景裡，才是我最想要實現的理想：《紅樓夢》裡的小姐丫鬟們，日常裡吃的很少是奢華的大菜，而是油鹽炒枸杞芽、蘆蒿炒麵筋、茶泡飯和時鮮小果盤，她們吃的這些，我們現在能不能同樣吃到？

　　這是我想寫這本書的挺簡單的初衷。希望本書能夠讓大家滿意。

　　不過，有趣的是，初衷只是想寫好吃的、新手也能操作的菜譜，真正深入下去，卻為《紅樓夢》裡描寫的大量精緻生活細節所著迷。一桌子的食物，講究搭配：糟鵝掌鴨信，要在冬天裡吃涼的，但要配上燙好的黃酒；早飯，可能是一碗簡單的清茶泡飯，卻也要配野雞腿肉炒的醬菜。所有這些閃閃發光的生活細節，是我在為寫這本書重新細細研讀《紅樓夢》時，覺得特別美好的部分。

　　原來，那個年代裡生活最奢侈的一群人，並不是天天山珍海味，金碗銀筷，只不過是講究「不時不食」。

　　本書所有菜譜，都來自我、「沒事幹研究院」和毛水生老師的反復試驗。成書時間緊張，光茄鯗一道菜，就反復推敲試驗了七八個版本，最終讓「沒事幹研究院」的年輕「研究員」也能做出來。也許仍然存在錯誤，也可能不止一處，但一切問題，必是因為我和「沒事幹研究院」的「研究員」書時的理解有誤，並非毛水生老師的失誤。

　　最後，感謝我的同事以及「沒事幹研究院」的其他成員們，他們都對此書成稿提供了極大的熱情和幫助。

　　澎湃書評主編鄭詩亮先生對本書涉及文化和掌故的部分進行了校閱，也在此深表感謝。


 

開篇時鮮 富貴人家吃什麼，一直是件惹人好奇的事。 年少時候讀《紅樓》，一路都是饞。 第三十九回  村姥姥是信口開合  情哥哥偏尋根究底 話說眾人見平兒來了，都說：「你們奶奶作什麼呢，怎麼不來了？」平兒笑道：「他那裡得空兒來。因為說沒有好生吃得，又不得來，所以叫我來問還有沒有，叫我要幾個拿了家去吃罷。」湘雲道：「有，多著呢。」忙令人拿了十個極大的。平兒道：「多拿幾個團臍的。」眾人又拉平兒坐，平兒不肯。 李紈拉著他笑道：「偏要你坐。」拉著他身邊坐下，端了一杯酒送到他嘴邊。平兒忙喝了一口就要走。李紈道：「偏不許你去。顯見得只有鳳丫頭，就不聽我的話了。」說著又命：「嬤嬤們先送了盒子去，就說我留下平兒了。」 那婆子一時拿了盒子回來說：「二奶奶說，叫奶奶和姑娘們別笑話要嘴吃。這個盒子裡是方才舅太太那裡送來的菱粉糕和雞油卷兒，給奶奶姑娘們吃的。」 ①    本書所選《紅樓夢》文段，均出自中國的人民文學出版社2008年3月版平裝本。──編者注 在《紅樓夢》的故事裡，賈府不是新貴，並未暴發。只是已經世襲三代，寧國府一派鬥雞走狗、不求上進之象。榮府好一些，本來賈珠看起來是有出息的，可惜早逝。一家人如珍似寶捧在手心裡的寶玉，在冷子興演說的時候，是「淘氣異常」「成則王侯敗則賊」的人物。 這一大家子，在冷子興和秦可卿看來，看著鐘鳴鼎食，卻已是末世之相。但同時，數代富貴，生活安逸，吃的用的都是最好的，這也讓我在少年時代看書時，只是一路饞。 等到看得懂寶、黛、釵眉眼間的情致意趣時，已經大了。 細究起來，曹公寫賈府的吃，山珍海味寫得少，提及一筆也都是逢年過節。令人擊節讚嘆的是他們的日常食物，看著都不怎麼經意，實際上十分講究。 要講究食物，其實也挺簡單。挑食物最佳的產地是五分講究，再搭配上食物最好的季節，就是十分講究了。例如江浙人吃大閘蟹，講究產區，有人非陽澄湖的不吃，即使是陽澄湖的，也要問一句是不是中湖的。但也有人說，不管是太湖蟹還是陽澄湖蟹，都比不上長江產的江蟹。「吃貨」之間爭論起來，也煞是有趣。如果要十分講究，就配上吃蟹最好的季節：「九雌十雄」，農曆九月雌蟹最肥，十月才到吃雄蟹的好時光。